貞豐苗家腌食的基本介紹
在苗寨有這樣一句俗話:“一家吃腌肉,四鄰均聞香”,腌肉在苗鄉(xiāng)的歷史悠久,加工方法眾多,有用糯米腌制,有用稀飯腌制,還有用辣椒面腌制等,但都是大同小異,現(xiàn)舉一種具有代表性的腌肉腌制方法。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
食用時(shí)從壇中取出,把原來的肉片切斷,蒸熟后即可,形似粉蒸肉。肥而不膩,有股淡淡的酸味,鮮香爽口。是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃,吃起來爽口暢心。
歷史民俗
三國(guó)時(shí)候,由于肉無法保鮮,士兵沒有有肉可以吃,諸葛亮就發(fā)明的用鹽腌肉,可以延長(zhǎng)肉的腐化,士兵就吃上了肉。后來人們覺得這個(gè)方法很好, 就加以應(yīng)用,就有了今天的腌肉。
貞豐苗家腌食的制作方法
腌 魚
苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚,將捕撈得的鮮魚洗凈,剖開取其內(nèi)臟,然后撒上適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸漬,置于煙火上烘至半干,再把備好的甜酒抹上,或糯米粉放在魚上面,一層魚一層甜酒糟,裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好,封嚴(yán)。等到半月以后,就可取出來用油煎吃,也可生吃。隔年腌魚,魚刺已軟柔,魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有,食之別有風(fēng)味。
腌 肉
是將鮮肉肥瘦切成片,用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉,再和上花椒面等佐料放在肉的上面,一層肉一層米粉,放入壇內(nèi)封好,半月后便可取出來炒吃,清香可口。
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