徽縣大蒜的基本介紹
由于獨特的地理位置和優(yōu)越的農(nóng)業(yè)環(huán)境條件,徽縣“三蒜”產(chǎn)品享譽省內(nèi)外,紫皮大蒜是徽縣土特產(chǎn)品家族中栽培歷史最悠久、種植面積最大、生產(chǎn)效益最好的經(jīng)濟作物。2003年取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證、2005年取得A級綠色食品認證、2007年注冊品牌商標4枚、2008年獲得中國楊凌農(nóng)高會“后稷獎”。
營養(yǎng)價值
甘肅省質(zhì)量檢驗所測定徽縣蒜頭中含大蒜素1.58%,大蒜油0.2%,含硒0.256微克/克,鍺73.4毫克/100克,并含Vb、Vc、Ca、P、Fe等微量元素。養(yǎng)分含量顯著高于周圍其它地區(qū),是理想的保健調(diào)味佳品。
產(chǎn)品特點
“徽縣紫皮大蒜”蒜頭形狀玲瓏,鱗瓣飽滿,瓣皮烏紫、肉質(zhì)脆嫩、汁液粘重、芳香濃烈、辛辣適口、營養(yǎng)豐富,是食用和調(diào)味的佳品,亦可入藥,為地地道道的特色產(chǎn)品。
歷史民俗
大蒜原產(chǎn)地在西亞和中亞,自漢代張騫出使西域,把大蒜帶回國安家落戶,至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料,在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用,特別是在涼拌菜中,既可增味,又可殺菌。習慣上,人們平時所說的“大蒜”,是指蒜頭而言的。
徽縣大蒜的品嘗吃法
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。
3. 在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
4. 在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
5. 做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。
6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7. 辣素怕熱,遇熱后很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
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