陜北山杏的基本介紹
陜北山杏通身是寶,從杏肉、殼到仁無不有用。鮮杏果肉加工制作的杏脯、杏醬是多年暢銷市場(chǎng)的食品。杏仁可用于多種食品加工,除生產(chǎn)大宗的杏仁炒貨、杏仁蛋糕、杏仁酪、杏仁飲料、口香糖、杏仁巧克力等多種糖果糕點(diǎn)外,也可用作華夫餅干,蔬菜色拉,焙制品上面的調(diào)味品,或肉禽、海產(chǎn)品色拉加味品等,還從中提取分離出多種單一組份,用于添加強(qiáng)化其它食品,制作高檔營養(yǎng)食品,還用于面霜、面乳等多種化妝品;杏仁油用于制作香精、食用油或高級(jí)潤滑劑。殼用于油漆、活性碳、肥皂等多種化工品。
陜西是山杏原產(chǎn)區(qū)之一,以天然林為主。建國后,陜北、渭北許多縣以營造水土保持林為目的,大量播種山杏,形成了林帶。山杏的主要產(chǎn)品是杏仁,為重要的木本油料,傳統(tǒng)的出口物資,主要用于藥材、榨油、糕點(diǎn)、食品等。既有極好的經(jīng)濟(jì)效益,又有保持水土的作用,是黃土高原上較好的樹種之一。
山杏,適應(yīng)性強(qiáng),耐旱、耐寒。有早熟、中熟、晚熟之分;離核、粘核之分;甜仁、苦仁之分。
栽種,一般采用直播造林,隨整地隨播種,每穴3~5粒種籽。陜北多以種播,出苗整齊。若是春播,人們常將種籽進(jìn)行“沙藏處理”。苗長頭五年內(nèi),要進(jìn)行定苗、修枝、松土、除草,每隔二三年還要復(fù)墾一次,十年后即可疏伐。
杏仁既味美,又和“幸人”諧音,故人們?cè)谝恍┫矐c的宴席上和饋贈(zèng)禮品時(shí),常用“杏仁粥”、“杏仁酥”、“杏仁糕”、“杏仁羹”等食品,以取其“人人幸福”之意。此俗在陜南各地流行。
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