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蒸青綠茶

2022-10-21 蒸青綠茶包裝設(shè)計(jì)

蒸青綠茶的基本介紹

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

營養(yǎng)價(jià)值

蒸青綠茶的現(xiàn)代工藝保留了更多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),并且在沖泡時(shí)釋放迅速,更利于人體吸收和健康。且由于其特殊的制造工藝,使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨(dú)特之處,實(shí)為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素,蛋白質(zhì),氨基酸,芳香物質(zhì)等內(nèi)含物,形成了“三綠一爽”的品質(zhì)特征,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。

歷史民俗

蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類,比炒青的歷史更悠久。據(jù)“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》中記載,其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!奔磳⒉蓙淼男迈r茶葉,經(jīng)蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。 這樣制成的茶葉色綠湯綠葉綠,十分悅目。據(jù)考證,南宋咸淳年間,日本高僧大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué),將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本,日本的蒸青綠茶由此發(fā)軔。

蒸青綠茶的制作方法

采用蒸汽殺青制成的綠茶稱“蒸青”,有“中國蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等,日本的蒸青茶產(chǎn)量最高。

蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產(chǎn),那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團(tuán)餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本,沿襲至今,發(fā)展成現(xiàn)在日本的蒸青綠茶,其中蒸青煎茶是主要產(chǎn)品。

蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青煎茶的鮮葉原料,宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉,并盡量實(shí)行現(xiàn)采現(xiàn)制,因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時(shí),需要通風(fēng)貯青,不要損傷芽葉,控制溫度并保持一定的濕度。

鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī),用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時(shí)間約30秒鐘,葉溫可達(dá)98℃。蒸青以后,葉子進(jìn)入葉打機(jī),冷卻并去除葉表多余的水分,然后進(jìn)行粗揉,通入95℃熱風(fēng),粗揉時(shí)間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進(jìn)行中揉,邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分,約經(jīng)40分鐘后,葉子減重70%,再進(jìn)行精揉。

精揉溫度90℃,使葉溫達(dá)40℃左右,約經(jīng)40分鐘左右,葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干,烘溫80℃,約經(jīng)30分鐘左右,茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝,為防止變質(zhì),宜采用抽氣真空包裝的方法。

獲獎榮譽(yù)

蒸青綠茶以精美的包裝和優(yōu)良品質(zhì)被評為第二屆中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會暨第四屆中國義烏國際森林產(chǎn)品博覽會“金獎”。

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