全州紫皮大蒜的基本介紹
紫皮大蒜,廣西全州土特產(chǎn)。引用云南通海紫皮大蒜為種,由于自己特有的地理環(huán)境,種植出來,品質(zhì)獨特,質(zhì)量上乘,具有上好的藥用價值的大蒜,成為全州縣特有的土特產(chǎn)。
營養(yǎng)價值
紫皮大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
產(chǎn)品特點
全州縣紫皮大蒜皮紫紅,頭肥瓣大,辛辣味濃,外皮松而內(nèi)瓣衣緊,鱗莖皮紫易剝,多數(shù)為四六瓣,潔白有光澤,個體肥大肉質(zhì)緊實,以味辣香美而著稱。其獨特之處是,長存不減味,久放不變色,搗成的蒜泥,放置三天以上色味均不變。人們稱道:“枧塘的紫皮蒜,每頭都是四六瓣,車輾不碎,腳踩不爛,經(jīng)久色不變,香味四處散,調(diào)味又作藥,堪稱‘金不換’?!?/p>
品嘗吃法
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。
3. 在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。
4. 在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
5. 做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。
6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7. 辣素怕熱,遇熱后很快分解,其殺菌作用降低,因此,預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。
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