南山蕨菜的基本介紹
山野蕨菜——系“中國城步南山”當?shù)厣降厣L的一種植物,是屬于季節(jié)性綠色特產(chǎn),也可曬干用來炒菜,因為當?shù)貧夂驐l件適宜,春季生長,可以采其干為食,冬天老了其根挖回來經(jīng)過處理那就是有名的—蕨根粉。
營養(yǎng)價值
南山蕨菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素及鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素,純天然野生,營養(yǎng)價值高。中醫(yī)藥理和人們食用證明,其減肥去脂、增加食欲作用十分明顯。
產(chǎn)品特點
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛.
品嘗吃法
蕨菜只有少數(shù)可食用,莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復葉,比莢果蕨味道苦,還有一種鴕鳥蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用,葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴
2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
3. 炒食適合配以雞蛋、肉類
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