蘇州五香醬肉的基本介紹

蘇州五香醬肉又稱蘇州臘肉，江蘇省漢族名菜。歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。

制作方法

原料：肉100千克 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸鈉50克

制作方法

1.取塊：采用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。先刮凈皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊10×16厘米，重0.8千克的長(zhǎng)方塊，并在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。

2.腌制：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，并在肉塊表面擦鹽，然后置于木桶中，經(jīng)5～6小時(shí)后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時(shí)間視環(huán)境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時(shí)可，若30℃以上只需4～5小時(shí)，冬季氣溫低，腌制作1～2天才能腌透。

3.醬制：腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內(nèi)先燒開水，再投入香料、輔料，然后將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油后，再改小火燜2小時(shí)，待皮色呈麥稈黃色時(shí)，在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時(shí)逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻后即為成品。

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