青川豇豆干的基本介紹

青川豇豆干純自然，顏色較深，由于青川交通不便，農(nóng)民只好把不多的豇豆晾干，以便保存。在把嫩豇豆采摘回來后，在開水里煮5到6分鐘，然后在冷水里浸漂幾分鐘，撈起來直接攤曬在竹籬上，直到曬干。

營養(yǎng)價值

1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

開胃健脾 理中益氣 散血消腫 清熱解毒

歷史民俗

關(guān)于豇豆的起源問題，Purseglove(1968)認為起源地可能是熱帶非洲，因為在那里可以找到野生物種。他還認為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區(qū)域的現(xiàn)產(chǎn)于熱帶，而主產(chǎn)地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國豆角種類約僅占本屬種類的1/10。但據(jù)文獻記載，《廣韻》一書即有“豇”字，此書原在601年成書已佚，歷經(jīng)重修，現(xiàn)存宋代陸彭年等重修本。北宋《圖經(jīng)本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩；到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》、《本草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據(jù)上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產(chǎn)地之一。

制作方法

以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。

加工豇豆選擇當天采收、色淺綠、莢長、直、勻稱、不發(fā)白變軟、種子未顯露的鮮嫩豆莢。去除病蟲害、過老過嫩及異色鮮莢。加工時要求同批加工豇豆顏色相同，長短均勻，成熟度一致，攤開堆放，以免發(fā)熱、發(fā)黃影響品質(zhì)。加工前用自來水洗去原料上的泥沙等雜質(zhì)，做到當天采收，當天加工。

青川豇豆干的品嘗吃法

豇豆干燒肉

1.肥瘦相宜的帶骨五花肉，洗凈后切厚片；

2.豇豆干溫水泡軟后切寸段；

3.炒鍋坐爐上，倒入少許油（量以能潤鍋即可），油溫后倒入五花肉煸炒至變色；

4.將煸過的五花肉盛入燉鍋中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、蔥姜，再加入熱水沒過肉塊，大火燒開后，改小火燉至八分熟；

5.轉(zhuǎn)中火收汁，逐漸轉(zhuǎn)小火以熬出肥肉中的油汁（收汁是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵步驟，這時一定要看好鍋，以免糊鍋）；

6.倒入豇豆干，加適量熱水，小火燉至肉酥、豆干入味即可。

干豇豆下鍋前溫水泡20-40分鐘，豆類要煮熟才好，否則易有腹瀉中毒，干豆這方面就會比新鮮豆好些，更易煮熟煮爛，燉肉或者炒臘肉都會很美味。

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