桂東玉蘭片的基本介紹

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。產(chǎn)品可分為寶尖、冬片、桃片、春片四類。

營養(yǎng)價值

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

主要食用功效:補充鈣質(zhì)，促進膳食纖維。

產(chǎn)品特點

形態(tài)：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。

色澤：微黃色。

組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。

歷史民俗

古時，有一十分賢德的婦女名叫玉蘭，其夫在京謀得一官半職，酷愛筍干。因公務(wù)纏身，長久不歸，夫婦不能相聚。她思念丈夫，帶著一袋筍干不顧路途遙遠，跋涉千里前往京城，把筍干送給其夫君為菜。此事傳進深宮禁院，連皇帝也有所聞。為褒揚玉蘭的賢良美德，皇帝將筍干賜名玉蘭片。

桂東玉蘭片的制作方法

玉蘭野雞片

主料：野雞300克

輔料：香菇（鮮）100克,雞蛋清60克,玉蘭片25克,辛夷5克

調(diào)料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,鹽6克,味精4克,花生油50克

1. 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；

2. 野雞片泡在用料酒和清水調(diào)的汁水中，以驅(qū)除腥味；

3. 玉蘭花洗凈，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；

4. 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠干水分；

5. 加入精鹽、雞蛋清、淀粉調(diào)勻上心；

6. 然后將炒鍋炙凈，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；

7. 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；

8. 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；

9. 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。