廣宗手搟雜面的基本介紹
廣宗手搟雜面會讓您體會到家一樣的感覺,正是這種感覺倍受人們的歡迎,也摘得了廣宗地方名吃的金字招牌。
廣宗手搟雜面是粗糧細作,純天然的特色小吃。其制作工序可以用“精細”二字來形容。首先,精選個大、飽滿的綠豆,仔細撿出其中小石子等雜物,待洗凈、控干后,再磨制成綠豆面,用細籮過篩出豆皮,0配比與小麥面拌勻,就能準備和面了;和面要用涼白開水,和好的面再用“杠子”足足扎上100下,這樣和出的面松軟且有韌性、有光澤;然后就是用搟面杖搟成0.5mm厚薄的面餅,放到通風的地方涼,這涼也是有學問的,環(huán)境、溫度、濕度等都要掌握好,既不能濕粘,又不能涼過干了皮兒,然后切成2mm寬窄的面條,散開了放好,待水燒開后就可以下鍋了,注意此時不要添加任何佐料,俗話說“三滾餃子一滾面”,在開鍋后剩出即可食用。
看似簡單的面條,光其制作工序就得用上十幾道,在食用前加上兩勺羊腥油,再配比腌制的韭茄、蘿卜絲等小菜,湯汁中自然散發(fā)出淡淡的豆香味兒,給人一種清新的感覺,只要功夫到了,做出的面自然也就好吃。
廣宗手搟雜面制作精細,入口嫩滑,清淡可口,有清熱解毒、暖胃等功效。
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