春燕皮蛋的基本介紹

春燕皮蛋創(chuàng)牌于二十世紀(jì)初期，至今有一百余年的歷史，有“鄂東第一蛋”之稱。它以其配方獨(dú)特、個(gè)大味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，飲譽(yù)千家萬戶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值，一般說來有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。皮蛋還是具有食療功能的食品，中國(guó)的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，皮蛋性涼、味辛，有解熱、去腸火、治牙疼、去痘等功效。制造皮蛋的鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效；適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蛋體形似琥珀，富有彈性，晶瑩如珠而半透明，蛋黃五彩如虹，清香撲鼻，食之不膩，容易消化，是佐酒、佐餐、饋贈(zèng)之佳品。

制作方法

（1）選蛋：通過旋轉(zhuǎn)輕照、燈光1，剔除無毛孔、通透性差、沙殼蛋等不合格蛋。

（2）配料：

①腌制液制備：將食用鹽、食用堿、茶末和水按照一定比例混合攪拌均勻后，保持清潔，作為腌制液備用。

②料泥制備：將配制好的腌制液與山黃泥等按照一定比例混合均勻，制成料泥。

（3）腌制：將挑選完后的新鮮鴨蛋逐層放入腌制液中腌制，在浸泡最初2周內(nèi)，不得移動(dòng)浸泡容器；腌制溫度20℃至25℃，浸泡時(shí)間一般為30天；浸泡期間要勤觀察、勤檢查，防止堿傷蛋。

（4）晾干：浸泡結(jié)束后應(yīng)立即起缸、晾干。

（5）分級(jí)：完好的皮蛋通過稱重分成不同規(guī)格。

（6）包泥：需包泥的產(chǎn)品在腌制后均勻黏滿料泥并滾上一層稻谷殼。

春燕皮蛋的品嘗吃法

1. 直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用。

3. 制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

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