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黃桂柿子餅

2022-10-21 黃桂柿子餅包裝設(shè)計

黃桂柿子餅的基本介紹

西安黃桂柿子餅,也稱為水晶柿子餅,是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品,因采用臨潼縣產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作而得名。因這種柿子的果皮、果肉呈橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質(zhì)致密,多汁,品質(zhì)極好。

營養(yǎng)價值

1.柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用;

2.柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;

3.柿子中的有機酸等有助于胃腸消化,增進(jìn)食欲,同時有澀腸止血的功效;

4.柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害;

5.柿子有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

產(chǎn)品特點

色澤金黃,柿面粘甜,黃桂芳香。

歷史民俗

黃桂柿子餅是用陜西臨潼縣特產(chǎn)的火晶柿子與面粉制成的風(fēng)味小吃,故名。相傳,當(dāng)年李自成在西安稱王,不久進(jìn)軍北京。當(dāng)時關(guān)中正逢災(zāi)荒,糧食短缺,臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅,供士兵們在路上吃。以后,每年在金風(fēng)送爽、柿子成熟的季節(jié),當(dāng)?shù)厝硕家谱魇撩骘灣?,用來紀(jì)念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進(jìn),形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風(fēng)格。

黃桂柿子餅的制作方法

(1)將豬板油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎,取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時,即成糖餡。

(2)將面粉1千克堆放在案板上,中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手將面粉與柿子和勻,搓成軟面團,再陸續(xù)加入面粉500克,揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍,即成柿子面。

(3)取柿子面劑一塊(約50克),拍平,包入15克糖餡,制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個)。

(4)將三扇鏊燒熱,在底鏊倒入菜籽油50克,將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn),輕輕壓一下,蓋上鏊,烙烤5-6分鐘,底面發(fā)黃時,再翻轉(zhuǎn)面,加菜籽油25克,烙5分鐘,待兩面火色均勻,即成。

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