康縣蕨菜的基本介紹
蕨菜，又名佛手，也稱蕨箕，鋸菜，龍頭菜。 俗稱“拳萊” 簡(jiǎn)稱“商芝”屬風(fēng)尾蕨科。是多年生草本植物。蕨菜富含昆蟲變太激素尖葉土杉留酮，及甲殼留酮 氰氨，乙烯醛，紫云及淀粉和糖等，它具有清熱利濕；消腫安神之功，對(duì)高血壓，頭昏失眠，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有特殊的療效。
營養(yǎng)價(jià)值
1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量?jī)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。
歷史民俗
食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨?！惫庞胁摹⑹妪R不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。
康縣蕨菜的品嘗吃法
蕨菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應(yīng)再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
2． 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
3． 炒食適合配以雞蛋、肉類
