紹興鱖魚(yú)的基本介紹

紹興鱖魚(yú)是浙江省紹興市特產(chǎn)，屬鱸形目，鰭科。鱖魚(yú)俗稱(chēng)鰲花，民間也稱(chēng)桂花魚(yú)，紹興民間又稱(chēng)“紫花鱸魚(yú)”。系野生魚(yú)類(lèi)，它與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大 白魚(yú)齊名，同被譽(yù)為我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”，被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個(gè)紹興平原水網(wǎng)。紹興傳統(tǒng)名菜“清蒸鱖魚(yú)”，歷來(lái)被視為宴席珍品。70年代以來(lái)，紹興鱖魚(yú)捕撈過(guò)度，產(chǎn)量銳減，價(jià)格猛漲。1980年底，紹興縣水技站在城東水產(chǎn)村作鱖魚(yú)人工繁殖獲成功。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含蛋白質(zhì)含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，鱖魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體側(cè)扁，背隆起，呈青黃色，具黑色斑紋，鱗細(xì)小，性?xún)疵停彩臭~(yú)蝦，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，無(wú)毛刺，營(yíng)養(yǎng)豐富。生長(zhǎng)期快，品質(zhì)優(yōu)良。

歷史民俗

鱖魚(yú)文化歷史悠久，唐代詩(shī)人張志和詩(shī)中描述道“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸。”全詩(shī)著色明麗，用語(yǔ)活潑，塑造了一位漁翁的形象，生動(dòng)地描繪出漁夫悠閑自在的鄉(xiāng)村生活。南宋詩(shī)人陸游有詩(shī)“船頭一束書(shū)，船后一壺酒，新釣紫鱖魚(yú)，旋洗白蓮藕”。清朝，鱖魚(yú)曾作為紹興的八大貢品之一，曾有詩(shī)描繪“時(shí)值秋令鱖魚(yú)肥，肩挑網(wǎng)箱入京畿”。明朝詩(shī)人李東陽(yáng)則在《鱖魚(yú)圖》這首詩(shī)中描寫(xiě)了鱖魚(yú)的形態(tài)、生活環(huán)境及習(xí)性，“伴池雨過(guò)新水長(zhǎng)，江南鱖魚(yú)大如掌。沙邊細(xì)荇時(shí)吞吐，水底行云遞來(lái)往”。清人屈大均的《廣東新語(yǔ)》中有“鯧白鰽白鯚花香，玉筋金盤(pán)盡意嘗”。

宋陸游詩(shī)中，即有“新釣紫鱖魚(yú)”句。據(jù)南宋《武林舊事》卷七記載，1179 年春，宋高宗乘船游西湖，特命過(guò)去在東京(今河南開(kāi)封)賣(mài)魚(yú)羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚(yú)給皇帝燴了一碗魚(yú)羹，大受贊賞，以后消息傳開(kāi)，人們爭(zhēng)相要求品嘗，宋五嫂遂在錢(qián)塘門(mén)外設(shè)店供應(yīng)，每日均供不應(yīng)求，宋五嫂成為當(dāng)時(shí)杭城的“名家馳譽(yù)者”。從此這種就地取材，運(yùn)用北方烹調(diào)技法燴制的魚(yú)羹，以其南料北烹特色流傳下來(lái)。

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