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南鄭臘肉

2022-10-21 南鄭臘肉包裝設(shè)計(jì)

南鄭臘肉(圖1)

南鄭臘肉的基本介紹

臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地方特產(chǎn),是陜南人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱漢王,兵敗南下走陜南,途經(jīng)南鄭紅廟塘?xí)r,南鄭人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。

 

陜南秦巴山區(qū)人,加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7~15天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰干。秦巴山區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是薰制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,薰上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品,傳說西安有名的“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。

陜南宰殺的年豬年羊,均供自食,每年旺為淡貯,終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節(jié),都離不開臘肉。因此,一般農(nóng)家,均以此為家常必備之鄉(xiāng)食,遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標(biāo)志?!稘h陰縣志》記有:“雖篷室柴門,食必兼肉。”這里說的肉,即指臘肉。

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