藍(lán)田香菇的基本介紹

又稱香菌，是山珍之一，分花菇、厚菇、平菇，花菇品質(zhì)最好。

下作香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，是“山中珍品”。據(jù)日本中央衛(wèi)生部食品研究所分析測定，每100克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克；脂肪只有1.7克，比豬肉低16倍。鈣61毫克，磷343毫克，鐵8.6毫克。香菇中多種維生素的含量也相當(dāng)豐富，比向以含生素而著稱的西紅柿、胡蘿卜和菠菜還要多。含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇，這種物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

食用方法：用開水浸泡1-2小時(shí)，去根蒂，通常作為高級菜肴的配料，與雞、鴨火腿燉湯或與筍片、肉片同炒，味極鮮美。

食補(bǔ)作用：有“益氣不饑、治風(fēng)破血”的功用，對治療感冒有明顯療效，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇。加強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)功能，治療惡急性脊髓視神經(jīng)癥有一定的效果，還有抗癌作用。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。