低聚異麥芽糖產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將低聚異麥芽糖產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是低聚異麥芽糖產(chǎn)品的介紹,第二部分是低聚異麥芽糖產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在,但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶,此酶為α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶,簡(jiǎn)稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1,6糖苷鍵,并能將游離出來(lái)的一個(gè)葡萄糖殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,6位上,形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。
概念
低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)低聚異麥芽糖(IMO)所包含糖的種類,其說(shuō)法略有出入。但國(guó)內(nèi)外學(xué)者普遍共識(shí)必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖,它是體現(xiàn)低聚異麥芽糖(IMO)功能性的主要成分,其含量高低反映了產(chǎn)品質(zhì)量的好壞,也影響產(chǎn)品的價(jià)格和應(yīng)用前景。
低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。在某些發(fā)酵食品如醬油,黃酒中僅有少量存在。由于其可促使人體內(nèi)的雙歧桿菌顯著增殖,具水溶性膳食纖維功能,熱值低、防齲齒等特性,所以是種應(yīng)用廣泛的功能性低聚糖,目前市面上異麥芽低聚糖產(chǎn)品主要有立健這類的養(yǎng)腸保健品。
形態(tài)特征
一般成品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀,帶有淡淡的甜味,口感綿軟似白糖。可用溫開水沖飲,也可加到牛奶、咖啡等飲料中配合飲用。
物理性質(zhì)
眾所周知,麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖,異麥芽糖(Isomaltose)則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖。由于分子構(gòu)象不同,所以,為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常,麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵,異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵,異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌-雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖,故又稱為“雙歧桿菌生長(zhǎng)促進(jìn)因子”,簡(jiǎn)稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實(shí)際應(yīng)用表明,雙歧桿菌有許多保健功能,而作為雙歧桿菌促進(jìn)因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。
低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下:
甜度
以白砂糖甜度為100,低聚異麥芽糖與其糖類甜度對(duì)比如下(20℃之下,與蔗糖10%溶液比較):
糖的種類 甜度
白砂糖 100
高果糖漿 165
葡萄糖 70
麥芽糖 40
山梨醇 65
低聚異麥芽糖漿IMO-900 42
高麥芽糖漿 40
低聚異麥芽糖漿(粉)味質(zhì)美好,可用來(lái)代替部分蔗糖,改善食品口感,降低甜度。
粘度
低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時(shí)比飴糖容易操作,對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無(wú)不良影響。
耐熱性
低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長(zhǎng)時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。
保濕性
低聚異麥芽糖具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對(duì)各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化,延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。
著色性
低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。所以,采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。
水分活度
低聚異麥芽糖水分活度:在濃度75%、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖,用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
冰點(diǎn)下降
低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。
發(fā)酵性
低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中,不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性,促進(jìn)雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。
抗齲齒性
低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳,不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌(Streptococcus mutant)發(fā)酵,所以產(chǎn)生的酸少,牙齒不易腐蝕,它與蔗糖并用時(shí),也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖,抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖(Panose)對(duì)阻礙齒垢形成的效果極為明顯。
齲齒也是我國(guó)兒童最普遍的牙病之一,保護(hù)兒童口腔衛(wèi)生、預(yù)防牙病,以低聚異麥芽糖代替白砂糖,生產(chǎn)不易齲齒的食品和飲料是一件很有價(jià)值的工作,希望引起衛(wèi)生界、食品保健界注目。
安全性
低聚異麥芽糖的最大無(wú)作用量在2g/kg體重以上。對(duì)于低聚異麥芽糖粉,老鼠經(jīng)口投與急性毒性LD50為44g/kg體重以上,與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較,它是極其安全的。
飲水中添加上述糖粉,1年內(nèi)老鼠自由攝取,每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重,經(jīng)長(zhǎng)期飼養(yǎng)試驗(yàn),解剖結(jié)果和血液檢查無(wú)任何異?,F(xiàn)象,用細(xì)菌回歸變異試驗(yàn)及培養(yǎng)細(xì)胞的染色體異常試驗(yàn),無(wú)任何變異原性。所以,低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。
產(chǎn)品用途
一種低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片及其制備工藝,用低熱量的荸薺纖維粉為原料,配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科,并配入脫脂無(wú)糖奶粉制得。本發(fā)明的制備工藝為:鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過(guò)濾、漂洗、粉碎、離心過(guò)濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉碎、烘干、粉碎、篩分、荸薺纖維粉、混合調(diào)配、壓片、包裝。上述軟化過(guò)程中,壓力為0.1-0.3Mpa,溫度為120℃-150℃。本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營(yíng)養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品,可最大限度地滿足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖的人群,亦適宜作為高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者的食品和中老年人的食品
低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能,適合代替部分蔗糖,添加到各種飲料、食品中,例如:
飲料:碳酸飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘飲料、酒精飲料、咖啡、可可、粉末飲料等。
乳制品:牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料,以及各種奶粉。
糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。
甜點(diǎn)心:布丁、凝膠食品等
冷飲品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
焙烤食品:面包、蛋糕等。
此外,還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。
攝入量
低聚異麥芽糖既可以添加于各類食品中,也可以直接食用。因?yàn)橛行┦称诽砑拥途郛慃溠刻侵皇菫榱藢で笠粋€(gè)賣點(diǎn),少量添加或根本不添加便大肆渲染,“該產(chǎn)品富含雙歧因子”,致使廣大消費(fèi)者誤認(rèn)為低聚異麥芽糖效果不明顯。實(shí)踐證明,低聚異麥芽糖的效果是非常顯著的,其最方便、最有效、又最便于控制的方法是直接食用。直接食用時(shí),既可用水沖飲,也可添加在稀飯等食物中,其有效劑量如下:
注意事項(xiàng)
盡管低聚異麥芽糖對(duì)人體無(wú)任何副作用,但它與某些藥物一起服用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些不良反應(yīng),致使胃部不適,所以,服用藥物和低聚異麥芽糖的時(shí)間最好間隔2小時(shí)。另一方面,低聚異麥芽糖屬于非發(fā)酵性糖物,與藥物一起服用會(huì)阻礙人體對(duì)藥物的吸收,降低藥效。
生產(chǎn)工藝
低聚異麥芽糖的生產(chǎn)大致有以下兩種途徑:①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用,在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖,但該方法生產(chǎn)的IMO有產(chǎn)率低、產(chǎn)物復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)而難以工業(yè)化大量推廣;②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物,通過(guò)a-葡萄糖轉(zhuǎn)昔酶催化發(fā)生。一葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。工業(yè)化生產(chǎn)低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝,技術(shù)以日本最為成熟。
生產(chǎn)流程
淀粉一噴射液化一β-淀粉酶糖化一α-葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化一脫色一離子交換一 真空濃縮或噴霧干燥一成品。
工藝控制
掌握噴射液化技術(shù)是生產(chǎn)的前提
由于低聚異麥芽糖是以a-1,6糖苷鍵結(jié)合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等為主要成分組成,占總糖50%以上,而且要盡可能控制葡萄糖含量,因此,要嚴(yán)格控制連續(xù)噴射液化的工藝條件,既做到全部糊精化,又控制淀粉的水解程度(較低的DE值)。
濃度確定
淀粉乳濃度直接影響液化操作,間接影響糖化程度。實(shí)踐表明,淀粉乳濃度低一些,液化操作易于掌握.而且液化均勻完全,效果良好。
選擇
以蒸氣噴射淀粉液產(chǎn)生的高溫促使淀粉迅速糊化,憑借a一淀粉酶較強(qiáng)的水解作用使充分糊化的淀粉完全液化。此時(shí),淀粉的糊化速度與液化速度同步進(jìn)行,迅速將淀粉降解為糊精和少量低聚糖,且粘度降低,呈水流性使液化順利進(jìn)行。
pH值
兼顧酶活力,防止淀粉老化以及保證液化液質(zhì)量,PH選擇在6.2-6.4為最佳值。若 pH<6.0時(shí),酶活力明顯下降,且液化液在酸性條件下易老化;若 pH>6.5時(shí),會(huì)使低聚糖還原性末端葡萄糖殘基異構(gòu)化生成不需要的其它糖類。
凈化分離
低聚異麥芽糖的純度越高,保健功能越好,產(chǎn)品價(jià)值越大,國(guó)內(nèi)純度高的目前國(guó)內(nèi)只有立健這個(gè)品牌[7] 。為此必須把其中的葡萄糖和麥芽糖分離出來(lái)。在現(xiàn)有的研究工藝中國(guó)內(nèi)大多數(shù)都是用酵母來(lái)實(shí)現(xiàn)葡萄糖、麥芽糖的消耗(相當(dāng)于除雜),所以對(duì)酵母菌種的要求是不能或者少利用低聚異麥芽糖,現(xiàn)有工藝使用的酵母一般經(jīng)過(guò)特性篩選和基因工程改造,所以建議在試用現(xiàn)有產(chǎn)品的同時(shí)進(jìn)行傳統(tǒng)的菌種篩選。也有采用強(qiáng)酸性陽(yáng)離子交換樹脂柱分離的方法和采用葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶協(xié)同作用去除產(chǎn)物中的葡萄糖的方法,還有結(jié)晶法、有機(jī)溶劑沉淀法、活性碳吸附法及納米膜分離法等。 可見(jiàn)要實(shí)現(xiàn)低聚異麥芽糖的除雜有一定困難和較高成本。國(guó)外基本已采用色譜分離技術(shù),純度更高,口感也更好。
應(yīng)用領(lǐng)域
由于優(yōu)異的品質(zhì)與無(wú)害性,低聚異麥芽糖作為一種優(yōu)異的益生元,已被廣泛運(yùn)用到畜牧、醫(yī)療、日常保健、食物添加等行業(yè)。
嬰幼兒產(chǎn)品.
低聚異麥芽糖在嬰幼兒產(chǎn)品上多用于生產(chǎn)益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產(chǎn)品。比如麗嬰房益生元葡萄糖就是采用最優(yōu)質(zhì)的特級(jí)無(wú)水葡萄糖為原料,特別添加雙歧因子(低聚半乳糖,低聚果糖)、鈣、鋅等多種維他命營(yíng)養(yǎng)素,以最新的科學(xué)結(jié)合先進(jìn)生產(chǎn)工藝精制而成,口味清甜,沖飲方便,是年輕父母首選的嬰幼兒新一代理想營(yíng)養(yǎng)食品。麗嬰房益生元葡萄糖符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),專為嬰幼兒配制,為您哺育寶寶提供科學(xué),專業(yè),細(xì)致的服務(wù)。 采用特級(jí)無(wú)水葡萄糖為主要原料,不含蔗糖。
高純度保健品
作為功能性保健品,益生元在保健品行業(yè)的產(chǎn)品并不多,而且純度高的目前國(guó)內(nèi)只有立健這個(gè)品牌。由于功能性成分達(dá)90%,能充分體現(xiàn)益生元的優(yōu)勢(shì)和充分利用其功能。由于是非藥物,這類應(yīng)用使用人群非常廣泛,其中,非常適用于有腸道問(wèn)題的人群[8] 。
日常調(diào)味添加
“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”被納入《國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要》后,2007年,由公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心新推出的公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目、我國(guó)第一個(gè)針對(duì)微生態(tài)失衡而出臺(tái)的項(xiàng)目——“食物中加OLIGO(益生元)”正式啟動(dòng)。
由于益生元具有不被消化的特性,不影響血脂、血糖,所以是高血脂、高血糖、高血壓人群的優(yōu)選的甜味添加劑,成為了蔗糖、葡萄糖等影響血糖的替代品[9] 。
認(rèn)識(shí)誤區(qū)
1.糖尿病人不能吃?
異麥芽低聚糖中的“糖”是指一種分子結(jié)構(gòu),與我們?nèi)粘Kf(shuō)的糖是有區(qū)別的。我們?nèi)粘J秤玫娜缯崽?,屬于多糖,能被人體消化、代謝。動(dòng)物的腸道中沒(méi)有水解異麥芽低聚糖的酶解系統(tǒng),因此,它們不被消化吸收,而直接進(jìn)入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用。
所以,糖尿病人食用異麥芽低聚糖是不影響血糖的。而且,像異麥芽低聚糖之類的功能性低聚糖,由于不影響血糖,同時(shí)具有甜味和一定的保健功能,日漸成為糖尿病人的優(yōu)選甜味添加劑。
2.有依賴性?
異麥芽低聚糖的作用原則是調(diào)節(jié)和養(yǎng)護(hù),身體調(diào)養(yǎng)好了,就不存在依賴性的問(wèn)題。
3.有副作用?
由于異麥芽低聚糖不是藥物,所以不存在副作用的問(wèn)題。它的主要功能是促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖,調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu),養(yǎng)護(hù)腸道。
4.它實(shí)際上就是麥芽糖的一種?
麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖,異麥芽低聚糖(Isomaltose)則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,6糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖。由于分子構(gòu)象不同,所以,為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常,麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵,異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵,異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。糖尿病患者忌食麥芽,而糖尿病患者可以食用異麥芽低聚糖。
低聚異麥芽糖包裝如何設(shè)計(jì)呢?
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出低聚異麥芽糖名稱及低聚異麥芽糖亮點(diǎn);
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,低聚異麥芽糖產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好低聚異麥芽糖包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,低聚異麥芽糖可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,低聚異麥芽糖包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
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