老壇酸菜產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將老壇酸菜產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是老壇酸菜產(chǎn)品的介紹，第二部分是老壇酸菜產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人。

　　制作方法

　　培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。

　　鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

　　花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

　?。?）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。

　　其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

　?。?）放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2——3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

　?。?）泡菜的原汁就這樣做好了。

　　乳酸菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

　　泡制

　　先加入大料、冰糖適量

　　（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。

　?。?）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。

　?。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

　?。?）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。

　　每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

　?。?） 泡制的時候中途不能漏空氣進壇

　　腌制時的注意事項

　　1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣。

　　2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行。

　　3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好，如果是小家庭，小的陶罐也可以。

　　4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞。

　　5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠。

　　6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌。

　　7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。

　　8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成，1、2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

　　9、有的人用硝酸鹽以及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。

　　10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。

　　壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。

　　為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死乳酸菌。

　　PS：由于有些寄生蟲不能被鹽水殺死，生存條件較低，若是制作過程不規(guī)范，可能會引起寄生蟲感染，所以酸菜雖然可口，但不能貪吃，一定要煮熟才能吃。

　　原汁的維護

　　每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。還可適量加一些麥芽糖，增加食物鮮脆。

　　食用方法

　　煸炒

　　也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

　　拌著吃

　　可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

　　泡面

　　用它來做泡面也是一種吃法，味道不錯又便捷。很多酸菜口味的泡面深受人們喜愛。用鍋子燒的比較好吃。

　　食用須知

　　酸菜對人體的危害

　　請問，常吃泡制出來的酸菜，有副作用嗎？比如，是否會產(chǎn)生胃酸過多，尿酸升高，使身體的PH值升高或降低？

　　認(rèn)為有酸味的食物就是酸性的，這是很多人飲食上的誤區(qū)，不少水果、蔬菜都有酸味，但它們?nèi)匀皇菈A性食品。

　　泡菜是由各種蔬菜自然發(fā)酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈堿性的本質(zhì)沒有改變。因此，常吃泡菜不會有副作用。

　　胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關(guān)系。至于對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。

　　有些人擔(dān)心泡菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要腌制的時間充分合適，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽是非常少的。

　　為什么做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在于鹽放少了，發(fā)酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮制時間一般為夏季2——3天，冬季5——6天。

　　如果初次做，掌握不好發(fā)酵程度，可以在時間差不多的時候，用干凈的筷子夾出一點泡菜嘗嘗。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應(yīng)是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。

　　味道不夠的話就再泡上1——2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水沖一下，然后再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。

　　現(xiàn)在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠吃新鮮的。對于放鹽的量，可以在你的經(jīng)驗基礎(chǔ)上多加一點。不用擔(dān)心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且適當(dāng)多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。

　　酸菜是咱北方人冬季里最愛吃的一種菜，菜市場里、超市里都能看到不少水靈靈的酸菜，有的人還喜歡自己在家腌制酸菜，而大大小小的飯館餐廳也都應(yīng)時應(yīng)景地推出了不少酸菜菜肴。不過酸菜雖好，但也不能多吃，更不要吃沒腌透的酸菜，否則還會有中毒的危險。

　　亞硝酸鹽過量引起中毒

　　也許有人不禁要問，好吃的酸菜是怎么讓人中毒的呢？原因是酸菜在腌制的過程中不可避免的會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。

　　營養(yǎng)專家告訴記者，酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現(xiàn)缺氧癥狀，人的皮膚和嘴唇會呈青紫色，并伴有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。此外，酸菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。

　　根據(jù)國家關(guān)于腌漬菜申報綠色食品的有關(guān)規(guī)定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒的重量。如果吃了二三十粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。

　　大量吃酸菜易形成結(jié)石

　　腌制的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。

　　腌制7天時危害最大

　　傳統(tǒng)腌酸菜的時間很長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。腌酸菜的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓腌菜缸少進空氣。

　　為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量，還可在腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

　　鑒別有毒酸菜的小高招

　　去市場買酸菜吃的時候，首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。注意聞一聞氣味是否純正，酸香味是否濃郁，看看菜的質(zhì)地是否有彈性，顏色是否清爽。如果菜發(fā)黏發(fā)軟，風(fēng)味不正，說明雜菌污染嚴(yán)重，安全性就比較差。假如有霉味，一定不能購買，這意味著其中有毒物質(zhì)含量高，還可能有致癌的亞硝胺。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水不變渾濁為止。假如不是馬上烹調(diào)，一定要放在冰箱里，減少雜菌的繁殖。如果發(fā)生霉變或表面生白膜，則一定不要再食用。

　　在餐館里，我們不能看到它原來的樣子，但是可以通過味道判斷，味道不好就不要多吃。如果吃了含酸菜的食品之后感覺頭暈胸悶，就要馬上停下筷子，最好能把吃了的酸菜吐掉。在飯店里吃酸菜時，首先也要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。

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　　吃酸菜時最好同食含有豐富維生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。貴州省工商行政管理局對貴陽市、遵義市、六盤水市197戶流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營主體所經(jīng)營的米粉進行了定向監(jiān)測，共隨機抽取樣品404個批次，合格381個批次，合格率94%。不合格的23個批次米粉均為鉛超標(biāo)。

　　鉛危害

　　鉛是人體唯一不需要的微量元素，它是一種穩(wěn)定的不可降解的污染物，在環(huán)境中可長期積累，也可在人體內(nèi)蓄積，對人體健康產(chǎn)生危害。人體內(nèi)積蓄的鉛能阻礙血細胞的形成，導(dǎo)致人的智力下降，學(xué)習(xí)、工作成績低落；蓄積到一定程度時會使人出現(xiàn)精神障礙、噩夢、失眠、頭痛等慢性中毒癥狀；嚴(yán)重者還可有乏力、食欲不振、惡心、腹脹、腹痛或腹瀉等；鉛還可通過血液進入腦組織，損害小腦及大腦皮層，干擾代謝活動，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)與氧氣供應(yīng)不足，引起腦小毛細血管內(nèi)皮層細胞腫脹，進而發(fā)展為彌漫性腦損傷。鉛毒對兒童的影響更甚，兒童對鉛的吸收量比成年人要高幾倍，當(dāng)兒童的血鉛濃度每100毫升達到60微克時，就會由智力障礙引起行為異常。

老壇酸菜包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出老壇酸菜名稱及老壇酸菜亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，老壇酸菜產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好老壇酸菜包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，老壇酸菜可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，老壇酸菜包裝設(shè)計的工作不能少。

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