蟹棒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將蟹棒產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是蟹棒產(chǎn)品的介紹，第二部分是蟹棒產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風(fēng)味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質(zhì)感和風(fēng)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風(fēng)味，極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國(guó)際市場(chǎng)上十分走俏。

　　背景資料

　　蟹棒，屬于魚糜類產(chǎn)品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

　　食品用料

　　選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無特別腥味的魚肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級(jí)魚糜。如采用未經(jīng)冷凍的魚糜，為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚糜配合使用。較高級(jí)的蟹棒食品，常加15%——20%的真蟹肉。

　　加工工藝

　　工藝類型

　　蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質(zhì)有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先涂成薄片，經(jīng)蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細(xì)條狀而制得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經(jīng)蒸煮而成，這一種產(chǎn)品在成型前的配料中加入預(yù)先制作好的人工蟹肉纖維。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均以第一種蟹棒產(chǎn)品居多。

　　工藝流程

　　魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

　　操作要點(diǎn)

　　魚糜解凍

　　可采用自然空氣解凍、高頻解凍機(jī)解凍或平板解凍機(jī)解凍，解凍的最終溫度在-2——3℃較為適宜。此外，最好用切割機(jī)直接將冷凍魚糜切成20mm厚的薄片，直接送入斬拌配料。

　　涂膜蒸煮

　　將魚糜送入充填涂膜機(jī)的送肉泵貯料斗內(nèi)，貯料斗的夾層內(nèi)放冰水，以防魚糜溫度提高（控制溫度<10℃）。經(jīng)充填涂膜機(jī)的平口型噴嘴“T形狹縫”，形成1.5——2.5cm厚、12——22cm寬的薄帶，粘在不銹鋼片傳送帶上。薄片狀的魚糜隨著傳送帶送入蒸汽箱，經(jīng)90℃、30s的濕熱加熱處理，此處蒸煮的目的是使涂片定型穩(wěn)定（并非蒸熟）。

　　火烤冷卻

　　薄片狀的魚糜又隨著傳送帶送入明火，進(jìn)行干熱，火源為液化氣，火苗距涂片3cm，火烤時(shí)間為40秒?；鹂厩耙谕科吘墖娏芮逅?，以防火烤后涂片與白鋼板相粘連。薄片狀的魚糜經(jīng)傳送帶的傳送開始自然冷卻，時(shí)間2.25min，冷卻后的溫度在35——40℃，冷卻使蟹棒涂片富有彈性。

　　利用帶條紋的軋輥與涂片擠壓以形成深度為1mm×lmm，間距為1mm的條紋，使成品表面接近于蟹肉表面的條紋，再將蟹棒薄片利用集束器自動(dòng)卷成束狀，卷層為4層。

　　涂色包膜

　　選用與蝦蟹的顏色相似的紅色素，色素涂在卷的表面（占總表面積的2/5——1/2），可采用直接涂在集束表面或涂在包裝涂膜上兩種方式，當(dāng)薄膜包在集束表面時(shí)，色素即可附著在制品的表面上。隨著制品不斷推出，聚乙烯薄膜會(huì)自動(dòng)將其包裝并熱合封口。將包裝薄膜的制品切成段，段長(zhǎng)50cm，裝箱，再進(jìn)行后續(xù)蒸煮、冷卻。

　　脫膜切段

　　制品經(jīng)冷卻后薄膜需要脫衣，脫薄膜時(shí)要注意制品的防斷裂、變形及操作衛(wèi)生，以免受到二次污染。切小段可有兩種切法。斜切段：斜切角為45°，斜切刀距為40mm：橫切段：一般段長(zhǎng)100mm左右，也可按不同要求切成不同長(zhǎng)度的段，以利于消費(fèi)者自由改刀。切段由切段機(jī)機(jī)完成，以制品的進(jìn)料速度和刀具旋轉(zhuǎn)速度來調(diào)整段長(zhǎng)。

　　包裝運(yùn)輸

　　用聚乙烯袋真空包裝后，整形、冷凍。蟹棒屬于冷凍食品，貯存運(yùn)輸包括銷售的溫度條件要在-15℃以下。

　　參考配方

　　蟹棒的參考配方有以下幾種：

　?。?）魚糜50kg，精鹽1.25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉1.5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素適量。

　?。?）冷凍狹鱈魚糜50kg，精鹽1.35kg，味精0.15kg，砂糖1.5kg，黃酒1.5kg，淀粉1.5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹濃縮液0.75kg，蛋清5kg。

　?。?）冷凍魚糜50kg，味精0.5kg，馬鈴薯淀粉2kg，玉米淀粉1kg，支鏈淀粉0.25kg，蛋清5——7kg，甘氨酸0.5——0.75kg，丙氨酸0.25kg，蟹汁1kg，蟹肉香精0.5kg，冰水15kg。

　　質(zhì)量檢測(cè)

　　感官評(píng)價(jià)

　　先檢查包裝袋是否完整、有無破損，再剪開包裝袋檢查袋內(nèi)蟹棒產(chǎn)品形狀、個(gè)體大小是否完整和飽滿，蟹棒排列是否整齊，再檢查蟹棒色澤、風(fēng)干程度。

　　肉質(zhì)滋味

　　將解凍后的蟹棒水煮，品嘗檢驗(yàn)蟹棒的肉質(zhì)和滋味。水煮方法如下：將1L飲用水倒入潔凈的容器內(nèi)煮沸，放入解凍后的蟹棒100——200g，蓋嚴(yán)，煮沸1——2min，停止加熱，開蓋即嗅氣味，取出后品嘗蟹棒。用10分法評(píng)定肉質(zhì)和滋味，以綜合分?jǐn)?shù)評(píng)定其質(zhì)量，分?jǐn)?shù)≥6分。評(píng)價(jià)方法見下表。

　　肉質(zhì)滋味評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　評(píng)分 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

　　彈性

　　強(qiáng)度

　　極強(qiáng) 非常強(qiáng) 強(qiáng) 稍強(qiáng) 一般 稍弱 弱 非常弱 極弱

　　一觸

　　即潰

　　滋味 極好 非常好 好 稍好 一般 稍差 差 非常差 極差 有異味

　　相關(guān)食譜

　　蟹棒壽司

　　原料：壽司飯200克，蟹棒200克，海苔條、壽司姜、魔芋花、魔芋結(jié)各適量。

　　制作方法：

　　1、將蟹棒切長(zhǎng)7——8厘米的條，在淺色的面上抹一層芥末。

　　2、手蘸濕，取適量壽司飯捏成6厘米長(zhǎng)的橢圓形飯團(tuán)，表面略壓平，每個(gè)飯團(tuán)上并向排列2條蟹棒(抹有芥末的面朝下)。海苔條環(huán)繞飯團(tuán)固定，制好后擺在盤中。加壽司姜、魔芋花、魔芋結(jié)裝飾即可。

　　酥炸蟹棒

　　原料：蟹棒，面包粉，沙律醬適量，紅辣椒

　　制作方法：

　　1、首先先把蟹棒放進(jìn)鍋里蒸熟。

　　2、把蒸好的蟹棒沾上面包粉。

　　3、把蟹棒放進(jìn)油鍋里炸至金黃色。

　　4、醬料的制作：先把紅辣椒切成末狀，把切好的紅辣椒放進(jìn)沙律醬里拌勻即可。

　　原料：雞蛋2個(gè)，蟹棒3根(切段)，青豆、玉米粒、滑子蘑、金針菇各少許調(diào)味料鹽1茶匙，味精2茶匙，淀粉水適量

　　制作方法：

　　1、雞蛋放入碗中打散，加入半茶匙鹽、1茶匙味精和適量水?dāng)嚢杈鶆?，蒸鍋中放水燒開，將雞蛋糊入蒸鍋蒸熟，做成蛋羹，連碗取出待用。

　　2、將青豆、玉米粒、滑子蘑，金針菇和蟹柳洗凈后加水煮至青豆熟，放入半茶匙鹽、1茶匙味精調(diào)味，加入淀粉水勾芡。

　　3、將做法2澆在蛋羹上即可。

　　蟹棒沙拉

　　原料：北極甜蝦，蟹棒，檸檬，洋蔥，紫甘藍(lán)，生菜，香芹，調(diào)料：泰國(guó)魚露，檸檬汁，白糖，白醋，小紅辣椒，蒜頭。

　　制作方法：

　　1、北極甜蝦去頭去殼用冷開水沖一下，瀝干待用；

　　2、蟹肉棒用開水焯一下，瀝干切成兩段待用；

　　3、紫甘藍(lán)、生菜、洋蔥切絲，香芹切段，檸檬切片待用；

　　4、小紅辣椒去籽和大蒜分別剁碎，加入魚露和檸檬汁、白糖調(diào)成沙拉汁；

　　5、將所有材料用沙拉汁拌勻裝盤即可。

　　相關(guān)報(bào)道

　　1、2013年1月9日，廈門市民向廈門日?qǐng)?bào)反映，超市促銷的蟹肉棒有名無實(shí)，蟹棒配料表上壓根就沒有蟹肉。記者進(jìn)行求證，充斥在市面上的蟹棒、蝦丸等速凍海鮮火鍋料，大多是用魚糜或食用明膠加上食品添加劑合成的，統(tǒng)稱“仿生食品”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎為零。

　　2、2011年12月16日，三峽新聞網(wǎng)(三峽晚報(bào))接到讀者咨詢：為何魚丸、蟹棒的配料表中沒有魚肉和蟹肉？記者采訪發(fā)現(xiàn)，市面上部分魚丸、蝦丸、蟹棒等，由肉糜、淀粉及蝦蟹提取物等制成，一些海鮮類丸子多由食品添加劑調(diào)出海鮮味。

蟹棒包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出蟹棒名稱及蟹棒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，蟹棒產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好蟹棒包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，蟹棒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，蟹棒包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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