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干制水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計

2022-11-21 干制包裝設(shè)計

  干制水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將干制水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是干制水產(chǎn)品產(chǎn)品的介紹,第二部分是干制水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

  水產(chǎn)品的水分含量降低到細菌發(fā)育所需的最低水分濃度(即約40%)以下時,一般不易發(fā)生腐敗。但干制食品的貯藏性,不僅與水分含量有關(guān),而且取決于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。

  簡介

  如普通細菌得以發(fā)育的最低Aw值為0.90,嗜鹽細菌為0.75,耐干性霉菌則為0.65。因而食品的Aw值降低到0.70以下,則可能有較長期的耐貯存性。但Aw達到此值時的水分含量需降至20%以下。為使食品Aw值降低到0.70以下時仍有較多的水分含量,則需添加多價醇類及鹽、糖等潤濕劑改變其成分比。

  水產(chǎn)品的干燥速率,與其他食品同樣取決于水分從表面上蒸發(fā)及其在內(nèi)部的擴散移動狀況。生鮮水產(chǎn)品水分含量在75——90%,其中有10——20%是難以干燥的結(jié)合水,由于其肌肉組織的非均一性,加以受到所含脂肪、浸出物以及皮、殼等影響,因而成為復(fù)雜的干燥對象。魚肉中的水分擴散緩慢,在連續(xù)進行急速干燥時,易于發(fā)生表層結(jié)殼,阻礙水分的繼續(xù)蒸發(fā),會導(dǎo)致魚肉的蒸熟現(xiàn)象,或引起制品腐敗。為此,可采取間歇干燥,促進內(nèi)部水分向表層擴散,以利蒸發(fā),從而得到干燥均一的制品。影響水產(chǎn)品干燥速率的因素很多,諸如環(huán)境氣溫、空氣濕度、日照狀況、原料形狀、肉質(zhì)狀態(tài)、有無被膜以及水分和脂肪含量等。

  干制方法

  有天然的和人工的兩類。

  天然干燥

  保藏水產(chǎn)品的傳統(tǒng)方法。通常有日曬法和風(fēng)干法兩種,均受自然條件的限制。但近十多年來,太陽能干燥器在水產(chǎn)品干制方面的應(yīng)用已有所發(fā)展,可以部分地克服自然條件的限制。

  人工干燥

  通常有3種方法。一是熱風(fēng)(或稱溫風(fēng),不超過50℃)干燥法,可人工控制風(fēng)速、溫度和相對濕度,以提高干燥速率和制品品質(zhì),常用的設(shè)備主要是利用蒸汽和煙道氣加熱的箱式或隧道式干燥器;二是除濕冷風(fēng)干燥法,是先將空氣通過冷卻器以降低濕度,再送入干燥器中,借物料表面與冷空氣之間的蒸汽壓差促進水分蒸發(fā),達到干燥,制品品質(zhì)較好,但成本高;三是真空冷凍干燥法,是以低溫(-25——-20℃)將魚品凍結(jié),在三相點4.7mmHg以下的高真空度下(通常小于1mmHg),通過加熱(控制在40——50℃)使魚肉內(nèi)的冰晶直接升華成水蒸氣逸出,可得到多孔、質(zhì)輕、皺縮少、易復(fù)水成接近鮮品的優(yōu)等脫水制品,但設(shè)備復(fù)雜、成本很高,只用于小規(guī)模地加工特種制品。其他如紅外線干燥、微波干燥、高頻加熱干燥等方法的應(yīng)用,也在研究發(fā)展中。

  分類

  主要有如下五大類。①生干品:生鮮魚品經(jīng)剖、洗后直接進行干燥而成,如螟蜅鲞、魷魚干、鰻鲞、鱈魚干(也包括凍干明太魚)、魚翅、干鯡魚卵、干紫菜、干海帶等。②煮干品:將預(yù)處理過的原料煮熟(加有少量食鹽)后再進行干燥而成,如蝦米、蝦皮、干貝、蠔豉、淡菜、鮑魚干、沙丁魚干、海參、明骨等。日本的鰹節(jié)制品亦屬此類。③鹽干品:以魚類腌制品進行干燥而成,如黃魚鲞、曹白鲞、鹽干淡水魚、油筒魚、老板魚干、鹽干梭魚卵等。④調(diào)味干制品:將預(yù)處理過的生鮮魚品予以調(diào)味加工成為風(fēng)味干、松制品,如馬面魚干、魚松等。⑤中等水分制品:將魚品添加潤濕劑、調(diào)味劑后,予以加工成既有低Aw值以提高保存性,又保持一定水分以適應(yīng)口感的半干制品,具有發(fā)展前途。

  水產(chǎn)干制品的品質(zhì)變化,除因高溫季節(jié)當天未干或因干燥前期掌握不當發(fā)生腐敗者外,主要原因是:蛋白質(zhì)變性使其組織質(zhì)地發(fā)生很大變化,且難以復(fù)水,如干燥溫度太高,又會使其消化率降低,影響營養(yǎng)價值;脂質(zhì)氧化酸敗的產(chǎn)物與含氮化合物起反應(yīng),形成黃褐色物質(zhì),呈現(xiàn)出油燒現(xiàn)象,導(dǎo)致制品發(fā)生顏色、滋味和氣味等變化,以至降低甚至失去商品價值。為預(yù)防油燒,可在干制前先以抗氧化劑處理。此外,水產(chǎn)品用日曬法干制時,其體表色素易于受到氧化、分解,導(dǎo)致制品退色,且此退色現(xiàn)象與脂質(zhì)首先氧化有關(guān)。

干制水產(chǎn)品包裝如何設(shè)計呢?

可以從以下幾個方面進行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出干制水產(chǎn)品名稱及干制水產(chǎn)品亮點;

2、運用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計品牌故事或短句文案;

4、獨特有趣的外形設(shè)計;

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,干制水產(chǎn)品產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好干制水產(chǎn)品包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計上,干制水產(chǎn)品可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用,以達到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,干制水產(chǎn)品包裝設(shè)計的工作不能少。

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