蝦油產(chǎn)品包裝如何設(shè)計,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將蝦油產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是蝦油產(chǎn)品的介紹,第二部分是蝦油產(chǎn)品包裝設(shè)計方法
蝦油是用鮮蝦為原料,經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、綺油等,統(tǒng)稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價廉的調(diào)味品,是我國傳統(tǒng)海產(chǎn)調(diào)味品之一。
蝦油又稱蝦油露,并非油脂,是用新鮮蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后制成的一種味道極為鮮美的液體調(diào)味料。蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分,不僅味鮮美,而且營養(yǎng)價值也很高,且易于消化吸收。優(yōu)質(zhì)的蝦油色澤黃亮、汁液濃稠,無雜質(zhì)和異味,味極鮮美,咸味輕,余味繞口。蝦油主要用于湯類菜肴的提鮮增香,味道別具一格。
發(fā)酵原理
蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類、脂肪后,生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復(fù)合型水溶性蝦醬抽提物。蝦體酶很多,主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶;能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質(zhì)酶;能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。
傳統(tǒng)工藝
原料清理
蝦油加工季節(jié)為每年清明前一個月。加工時將經(jīng)濟(jì)價值較低的各種小雜魚洗凈,除去泥沙雜物。而蝦類,則應(yīng)在起網(wǎng)前,利用蝦網(wǎng)在海水里淘洗,除去泥沙,然后倒入筐內(nèi)運(yùn)回加工。
入缸腌漬
釀制蝦油的容器采用缸口較寬、肚大底小的陶缸。缸排放于露天場地,以便陽光曝曬發(fā)酵。缸面用竹制襯有竹葉或塑料薄膜的防雨罩。將清理好的原料倒入缸內(nèi),一般每缸容量為150——200 斤,約占缸容積的60%左右。經(jīng)日曬夜露兩天后,開始攪動,每天早晚各一次,3——5天后缸面有紅沫時,即可加鹽攪拌。每天早晚攪動時,各加鹽1 ——2 斤,以缸面撒到為度。經(jīng)過15天的缸內(nèi)腌漬。缸內(nèi)不見蝦體上浮或很少上浮時,繼續(xù)每天早晚攪動一次,用鹽量可減少5%,一個月以后只要早上攪動,加鹽少許。直至按規(guī)定的用鹽量用完為止。整個腌漬過程的用鹽量為原料量的16——20%。
曝曬發(fā)酵
蝦油的釀造過程,主要是靠陽光曝曬,同時早晚攪動,經(jīng)日曬夜露,攪動時間愈長,次數(shù)愈多,曬熱度愈足,腥味愈少,質(zhì)量愈好。如遇雨天,腌缸需加蓋。經(jīng)過以上過程,缸內(nèi)成為呈濃黑色醬液,上面浮一層清油時,發(fā)酵即告結(jié)束。
提煉煮熟
經(jīng)過曬制發(fā)酵后的蝦醬液,過了伏天至初秋,即可開始煉油??捎蒙鬃悠财鸶酌娴母∮?,再以5——6%的食鹽溶解成涼鹽水溶液沖進(jìn)缸內(nèi)。用量為原料量減去第一次舀起浮油量。加入鹽水后,再攪動 3 —— 4 次,以促使缸內(nèi)蝦油與渣分離。然后將竹簍探進(jìn)缸中,使蝦油濾進(jìn)簍內(nèi),再用勺子漸次舀起,直至舀完缸內(nèi)蝦油為止。隨后將前后舀出的蝦油混合拌和,便成生蝦油。
將生蝦油置于鍋內(nèi)燒煮,撇去鍋內(nèi)浮面泡沫,沉淀后即為成品的蝦油。此時繼續(xù)放置露天用舀缸曝曬,上面加弧形的缸蓋,使能通風(fēng)。成品濃度以波美20度為宜。不合標(biāo)準(zhǔn)時,在燒煮中應(yīng)加適量的食鹽;若超過濃度,可加開水拌稀。
現(xiàn)代工藝
凈化殺菌
蝦捕撈后去雜,并以潔凈淡水沖洗干凈。殺菌時間要快,否則殺菌劑易慎入蝦體內(nèi)將體酶殺死影響發(fā)酵。
拌鹽保溫
為加快發(fā)酵,拌鹽濃度為10-15%為宜,以食品鹽為好。保溫可在專用發(fā)酵缸中進(jìn)行。
配鹵壓濾
配鹵的目的是增加鹽的濃度以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),另外可適量增加花椒、大料、茶葉以改善風(fēng)味。壓濾的目的是將蝦油與蝦醬分離,此操作可在壓濾機(jī)或真空吸濾器中進(jìn)行,使濾液盡可能澄清,否則減少蝦醬產(chǎn)量,也為蝦油消毒工序帶來不便。
消毒裝瓶
因一些水溶性蛋白和多肽在長期靜置后會相互吸引、絮凝沉淀。為防止蝦油沉淀,應(yīng)適量加入穩(wěn)定劑。裝瓶前應(yīng)將蝦油煮沸數(shù)分鐘,趁熱濾除沉淀和懸浮雜質(zhì),趁熱裝瓶。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)
橙紅或棕黃色透明液體,具有特有的蝦香和特有的鮮美滋味。
理化指標(biāo)
GB 10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,蝦油的理化指標(biāo)應(yīng)符合下表要求。
蝦油理化指標(biāo)
項目 指標(biāo)
無機(jī)砷/(mg/kg) ≤0.1
多氯聯(lián)苯/(mg/kg) ≤2.0
PCB138/(mg/kg) ≤0.5
PCB153/(mg/kg) ≤0.5
微生物學(xué)
GB 10133-2005規(guī)定蝦油的微生物指標(biāo)應(yīng)符合下表要求。
蝦油微生物指標(biāo)
項目 指標(biāo)
菌落總數(shù)/(cfu/g) ≤8000
大腸菌數(shù)/(MPN/100g) ≤30
致病菌 不得檢出
選購技巧
1、良質(zhì)蝦油不串鹵,色澤清而不混,油質(zhì)濃稠,氣味鮮濃而清香,咸味輕,潔凈衛(wèi)生。
2、次質(zhì)蝦油色澤清而不混,但油質(zhì)較稀,氣味鮮但無濃郁的清香感覺,咸味輕重不一,但清潔衛(wèi)生。
3、劣質(zhì)蝦油色澤暗淡混濁,油質(zhì)稀薄如水,鮮味不濃,更無清香,口感苦咸而澀。
蝦油包裝如何設(shè)計呢?
可以從以下幾個方面進(jìn)行參考:
1、挖掘產(chǎn)品亮點,突出蝦油名稱及蝦油亮點;
2、運(yùn)用合適的色彩搭配;
3、設(shè)計品牌故事或短句文案;
4、獨特有趣的外形設(shè)計;
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先,蝦油產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次,想要做好蝦油包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點,同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。
再次,可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時達(dá)到提升吸引力的作用。
最后,在外觀的設(shè)計上,蝦油可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計,比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時,在包裝設(shè)計時,也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時,更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,蝦油包裝設(shè)計的工作不能少。
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