肉脯產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將肉脯產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是肉脯產(chǎn)品的介紹，第二部分是肉脯產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　肉脯被譽(yù)為閩西八干之首。其最大特色就在于“三老”：一是工藝?yán)?；二是配方老；三是口味老。采用了傳統(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。 肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，其中產(chǎn)品特點(diǎn)是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13 5%，蛋白質(zhì)46 5%，脂肪9%。

　　肉脯純蛋白質(zhì)含量為46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分。

　　材料

　　配料

　　豬肉滑（豬肉糜）500克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，砂糖3大匙，雞精1茶匙，黑胡椒粉2茶匙，五香粉1茶匙，熟的白芝麻適量。

　　食物添加劑

　　味精、異抗壞血酸鈉、I+G.

　　工藝流程

　　選料和預(yù)處理→切片→調(diào)味、腌制→攤篩→烘干→焙烤→壓平切片→冷卻包裝[1] [2] [3] [4]

　　操作要點(diǎn)

　　(1) 選料和預(yù)處理

　　選用經(jīng)檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉或精牛肉，經(jīng)過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污，需凍結(jié)的則裝入方型肉模內(nèi)，壓緊后送-20——-10℃冷庫內(nèi)速凍，至肉塊中心溫度達(dá)到-4——-2℃時(shí)取出脫模，以便切片。

　　(2) 切片

　　將冷凍后的肉塊放入切片機(jī)中切片或人工切片。切片時(shí)必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。然后解凍、拌料。不凍結(jié)的肉塊排酸嫩化后直接手工片肉并進(jìn)行拌料。

　　(3) 調(diào)味腌制

　　肉片可放在調(diào)味機(jī)中調(diào)味腌制。調(diào)味腌制的作用一是將各種調(diào)味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經(jīng)攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時(shí)肉片與肉片之間相互連接。所以，在調(diào)味時(shí)應(yīng)注意要將調(diào)味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時(shí)左右。

　　(4) 攤篩

　　攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然后將調(diào)味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

　　(5) 烘干

　　烘烤的目的主要是促進(jìn)發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在篩子上的已連成一大張的肉片放入干燥箱中，干燥的溫度在55——60℃，前期烘烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2——0.3厘米時(shí)，烘干時(shí)間為2——3小時(shí)。烘干至含水量至25%為佳。

　　(6) 焙烤

　　焙烤是將半成品在高溫下進(jìn)一步熟化并使質(zhì)地柔軟，產(chǎn)生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時(shí)可把半成品放在烘爐的轉(zhuǎn)動鐵網(wǎng)上，烤爐的溫度為200℃左右，時(shí)間8——10分鐘，以烤熟為準(zhǔn)，不得烤焦。成品的水分含量應(yīng)小于20%，一般以13——16%為宜。也有的產(chǎn)品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。

　　(7) 壓平、切片

　　烘干后的肉片是一大張，將這一大張肉片從篩子中揭起，用切形機(jī)或手工切形，一般可切成6——8厘米的正方形或其他形狀。

　　(8) 冷卻、包裝和貯藏

　　烤熟切片后的肉脯在冷卻后應(yīng)迅速進(jìn)行包裝，包裝可用真空包裝或充氮?dú)獍b，按所需規(guī)格加硬紙盒外包裝。也可采用馬口鐵罐大包裝或小包裝。塑料袋包裝的成品宜貯存在通風(fēng)干燥的庫房內(nèi)，保存期為6個(gè)月[1] [2] [3] [4] 。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　(1) 感官指標(biāo)：色澤呈棕紅色、深紅、暗紅色，色澤均勻，表面應(yīng)油潤透亮；味道鮮美、醇厚、咸甜適中，香味純正，具有肉脯特有風(fēng)味，無焦味、異味；形狀呈12厘米×8厘米片形，厚薄均勻，無雜質(zhì)；

　　(2) 理化指標(biāo)：水分含量≤20%，蛋白質(zhì)≥40%，脂肪≤14%，氯化鈉(以NaCl計(jì))≤7%，總糖(以蔗糖計(jì)) ≤30%，亞硝酸鹽≤30 mg/kg；

　　(3) 微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/克)≤30 000，大腸菌群(個(gè)/100克)≤40，致病菌不得檢出[1] [2] [3] [4] 。

　　產(chǎn)地

　　靖江肉脯最為出名，被人們喜愛。其中比較知名的有雙魚、伊香、金獎等。

　　分類

　　雙魚

　　肉脯色澤鮮艷，油潤有光澤，且有透明感，由于烘制過程中的嚴(yán)格控制，產(chǎn)品呈現(xiàn)其應(yīng)有棕紅色，所以雙魚豬肉脯不添加任何色素；豬肉脯滋味鮮美、醇厚，香味純正、甜中微咸、咸而發(fā)鮮、回味悠長。肉脯加工脫水采用蒸汽熱風(fēng)干燥，成品烘烤采用遠(yuǎn)紅外烤熟，產(chǎn)品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　伊香

　　精制小包裝豬肉脯是精選新鮮后腿豬肉，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)德國生產(chǎn)線切片加工而成，加以多種天然香辛調(diào)料，采用獨(dú)特配方，味香，口味鮮美、甜中微咸的高檔休閑。該產(chǎn)品采用切片分份，可供你隨時(shí)隨地食用，而不影響其質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品的特有風(fēng)味，讓你恰到好處的補(bǔ)充人體能量，也是盛宴佳肴、居家旅游，饋贈親友的理想。

　　金獎

　　肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，其中，靖江肉制產(chǎn)品特點(diǎn)是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質(zhì)46.5%，脂肪9%。豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養(yǎng)價(jià)值高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐。

　　肉脯特點(diǎn)

　　脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞?wù)邿o不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食欲大增；入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實(shí)乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細(xì)而不膩；甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。

肉脯包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出肉脯名稱及肉脯亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，肉脯產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好肉脯包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，肉脯可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，肉脯包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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