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掛面產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 掛面包裝設(shè)計(jì)

  掛面產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將掛面產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是掛面產(chǎn)品的介紹,第二部分是掛面產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細(xì)的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。

  掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。

  簡(jiǎn)介

  在中國,掛面可謂歷史悠久。唐代,宋代是面條真正成“條”的時(shí)期。元代,明代已經(jīng)有掛面的問世。掛面生產(chǎn)在元代開始了,當(dāng)時(shí)主要采用太陽曬干。直到新中國建立前,均為大量的手工制作掛面,僅少數(shù)采用機(jī)械制作。建國后制面業(yè)才迅速得到發(fā)展,掛面生產(chǎn)線的機(jī)械化程度日益提高,室內(nèi)烘干技術(shù)較為普遍地推廣。掛面發(fā)展到今天,品種繁多,制作技術(shù)各異,可以分為兩大類:一類是以中國,日本為代表的東方面條,是經(jīng)過多道壓輥壓成面帶,切條后利用低溫或中溫保濕較長時(shí)間烘干而成。全干燥時(shí)間一般為4——8小時(shí);另一類是以意大利為代表的西方通心面,是在高壓下用擠壓機(jī)擠壓成條再經(jīng)中溫或高溫烘干而成。這兩類產(chǎn)品都起源于我國。

  掛面加入適量的鹽和堿,使其耐煮,煮得的面條湯清,吃時(shí)爽口;也有的添加一些輔料,使其營養(yǎng)更為豐富,味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點(diǎn),所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作,以后發(fā)展到用機(jī)械制作。

  起源

  中國人喜歡吃面食,尤其在北方,方便面、掛面等大行其道。新的研究表明,遠(yuǎn)在唐代,中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說:“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn),遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面,當(dāng)時(shí)叫做‘須面”

  過去,學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”,是中國有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面“,并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。

  清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載:“北地麥面既佳,而掛面之入貢者更精善,乃有翻嫌其太細(xì)者?!边@種太細(xì)的入貢掛面,即所謂上用銀絲掛面。今揚(yáng)州、鹽城一帶,亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團(tuán)搓成小手指一般粗的面條,盤掛于木頭架子上,下墜一個(gè)較短的圓形木棒,粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細(xì)拉長,并自然風(fēng)干,就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。

  相傳古時(shí),軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干,家人為使親人能吃上面條,便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把,連同調(diào)好的酸湯送到工地,讓親人在勞動(dòng)之余,下鍋煮熟,入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴,被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面,在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。

  營養(yǎng)分析

  掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放,是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程,沒有水分,保存時(shí)間自然長。但是,顏色異常白凈的掛面不好,根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn),顏色過白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,其含量不得超過0.06g/kg,否則將有損人體健康。

  適用人群

  一般人皆可食用。

  食療作用

  有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

  簡(jiǎn)易制法

  西紅柿雞蛋湯面

  先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開后放面條煮至熟,加胡椒,味精。

  炒面:

  小白菜、肉絲、香菇絲。

  下面,少許硬一點(diǎn)。

  撈出,放冷水沖,漓干水分。

  大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

  備注:1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。

  2.里脊肉切細(xì)絲,加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻,加一點(diǎn)油,再拌勻。

  先放蝦米(要買質(zhì)量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時(shí),加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

  燒水,水要多一點(diǎn),

  淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

  碗里放生抽,胡椒,味精,香蔥末,

  然后水開下面,少許硬一點(diǎn),

  放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調(diào)前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

  然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。

  千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

  如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀,現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。

  咖喱牛肉面

  咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會(huì)糊。

  牛肉大塊放在水里煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉、面(少許硬一點(diǎn)),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。

  炒面

  最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉、面)做法:

  好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點(diǎn)的料酒,炒干,然后加老抽少許上色,再加生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態(tài)),燒1—2小時(shí),你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。

  燒水,水要多一點(diǎn),

  碗里放生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,

  然后水開下粉、面,少許硬一點(diǎn),

  放在碗里,加紅燒牛肉。即可。

  石磨掛面

  石磨掛面搭配紅蔥香醬

  【推薦食譜——三益一碗面】

  材料:三益石磨掛面300g

  調(diào)味:紅蔥醬10g 少許 香菜、生菜

  做法:

  ①水開后放入石磨掛面,放的時(shí)候成扇形散落均勻;

  ②3分鐘后攪拌一次,然后乘到碗碟中;

 ?、墼谥笫斓拿鏃l上加入適量的蔬菜和紅蔥醬;

 ?、芤煌肷憔闳陌杳婢涂梢允秤昧?;

  制作指導(dǎo)

  1.煮掛面時(shí)要多加些水,因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分;

  2.要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。生產(chǎn)流程

  原料和輔料

 ?、倜娣蹝烀嫔a(chǎn)用粉的濕面筋含量不宜低于26%,最好采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時(shí)間)。我國現(xiàn)行面條專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的主要理化指標(biāo)如下: 精制級(jí) 普通級(jí)

  濕面筋(%)≥2826

  粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間(分鐘)≥4.03.0

  降落數(shù)值(秒)≥200

  灰分(%)≤0.55 0.70

  ②水 我國對(duì)制面水質(zhì)尚未作統(tǒng)一規(guī)定,一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。

 ?、勖尜|(zhì)改良劑 面質(zhì)改良劑主要有食鹽、增稠劑(如羧甲基纖維素鈉、古爾膠、魔芋精粉、變性淀粉)、氧化劑(如偶氮甲酰胺、維生素C)、乳化劑(如單甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉)和谷朊粉等,應(yīng)根據(jù)需要添加。生產(chǎn)鮮銷的濕切面,可添加食堿。

  工藝流程

  原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面[1]

 ?、俸兔?和面操作要求“四定”,即:面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%——32%,面團(tuán)含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時(shí)間15分鐘,冬季宜長,夏季較短。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松散復(fù)原,且斷面有層次感。和面設(shè)備以臥式直線攪拌器和臥式曲線攪拌器效果較好。近年來,國外已出現(xiàn)先進(jìn)的真空和面機(jī),但價(jià)格昂貴。

 ?、谑旎?采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10——15分鐘,要求

  面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化,效果較明顯,國內(nèi)外已有廠家采用。

 ?、蹓浩?一般采用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:

  壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4——5毫米,復(fù)合前相加厚度為8——10毫米,末道面片為1毫米以下,以保證壓延倍數(shù)為8——10倍,使面片緊實(shí)、光潔。

  軋輥線速:為保證面條的質(zhì)量和產(chǎn)量,末道軋輥的線速以30——35米/分鐘為宜。

  軋片道數(shù)和壓延比:軋片道數(shù)以6——7道為好,各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、40%、30%、25%、15%和10%.

  軋輥直徑:合理的壓片方法是異徑輥軋,其輥徑安排為復(fù)合階段,∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米;壓延階段,∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

 ?、芮袟l 切條成型由面刀完成,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有關(guān)。面刀有整體式和組合式,形狀多為方形,基本規(guī)格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五種。目前,國內(nèi)已開發(fā)出圓形或橢圓形面刀,解決了條型單一的問題。面刀下方設(shè)有切斷刀,作用是將濕面條橫向切斷,其轉(zhuǎn)速可以根據(jù)每桿濕掛面的長度調(diào)節(jié)。

 ?、莞稍?掛面干燥是整個(gè)生產(chǎn)線中投資最多、技術(shù)性最強(qiáng)的工序,與產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本有極為重要的關(guān)系。生產(chǎn)中發(fā)生的酥面、潮面、酸面等現(xiàn)象,都是由于干燥設(shè)備和技術(shù)不合理造成的,因此必須予以高度的重視。

  現(xiàn)行掛面干燥工藝一般分為三類,即:

  高溫快速干燥法:這種方法是我國的傳統(tǒng)工藝,最高干燥溫度為50℃左右,距離為25——30米,時(shí)間約2——2.5小時(shí)。具有投資小、干燥快等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)是溫濕度難以控制、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、容易產(chǎn)生酥面等,已逐漸被其他方法取代。

  低溫慢速干燥法:是20世紀(jì)80年代從日本引進(jìn)的掛面烘干法,最高干燥溫度不超過35℃,距離為400米左右,時(shí)間長達(dá)7——8小時(shí)。此法的特點(diǎn)是模仿自然干燥,生產(chǎn)穩(wěn)定,產(chǎn)品質(zhì)量可靠。不足之處是投資大、干燥成本高、維修麻煩等,僅適于一些大中型廠使用。

  中溫中速干燥法:針對(duì)高溫快速法和低溫慢速法的優(yōu)點(diǎn)和不足,我國于20世紀(jì)80-90年代研究成功了中溫中速干燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的特點(diǎn),已在國內(nèi)推廣。

  中溫中速法適于多排直行和單排回行烘干房使用,前者運(yùn)行長度宜在40——50米,后者回行長度宜在200米左右,烘干時(shí)間均大約4小時(shí)。 ⑥切斷 一般采用圓盤式切面機(jī)和往復(fù)式切刀。前者傳動(dòng)系統(tǒng)簡(jiǎn)單,生產(chǎn)效率高,但整齊度較差,斷損較多;后者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動(dòng)裝置較復(fù)雜。

 ?、哂?jì)量、包裝 傳統(tǒng)的圓筒形紙包裝仍廣泛采用人工,這種方法較難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。新型的塑料

  密封包裝已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)計(jì)量包裝,主要在引進(jìn)設(shè)備的廠家中使用,是今后發(fā)展的方向。

 ?、嗝骖^處理 濕面頭應(yīng)即時(shí)回入和面機(jī)或熟化機(jī)中。干面頭可采用浸泡或粉碎法處理,然后返回和面機(jī)。半干面頭一般采用浸泡法,或晾干后與干面頭一起粉碎。浸泡法效果好,采用較廣泛,但易發(fā)酸變質(zhì)。粉碎法要求面頭粉細(xì)度與面粉相同,且回機(jī)量不超過15%。少數(shù)廠家采用打漿機(jī),使干面頭受到粉碎和浸泡雙重作用,效果很好,且較衛(wèi)生。

  行業(yè)現(xiàn)狀

  總體來看,目前整個(gè)掛面產(chǎn)業(yè)仍處在轉(zhuǎn)型期,與成熟產(chǎn)業(yè)相比仍有相當(dāng)?shù)牟罹?。存在產(chǎn)業(yè)集中度低、區(qū)域發(fā)展不平衡、監(jiān)控管理有待規(guī)范、技術(shù)創(chuàng)新亟待加強(qiáng)等。由于部分掛面企業(yè)的技術(shù)及資金門檻低,導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范;由于多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小,盈利能力低;導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力不足;由于市場(chǎng)購買能力制約,有些機(jī)械廠家缺乏創(chuàng)新激情;由于缺乏技術(shù)資源和產(chǎn)品推廣的營銷手續(xù)創(chuàng)新,導(dǎo)致業(yè)界內(nèi)模仿成風(fēng)。

  若要改善行業(yè)現(xiàn)狀,首先是要嚴(yán)格行業(yè)自律,重點(diǎn)抓好“放心掛面工程”,確保人民群眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”,既要增加企業(yè)的品牌意識(shí),改善管理,提高質(zhì)量,又要在提高經(jīng)濟(jì)效益基礎(chǔ)上做好品牌,避免經(jīng)營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢(shì),共同營造掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好環(huán)境。四是要用科研創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)跳躍式發(fā)展。同時(shí)注意營銷方式創(chuàng)新,依據(jù)消費(fèi)者特性、區(qū)域市場(chǎng)特性、商業(yè)業(yè)態(tài)特性創(chuàng)新營銷理念,整合營銷資源,帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

  掛面制造行業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的粗加工行業(yè),而成為現(xiàn)代化食品工業(yè)中的重要一環(huán)。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面屬于生干面制品,要經(jīng)過烘干工藝的處理,有別于傳統(tǒng)家庭制作的濕面;工業(yè)化生產(chǎn)的掛面能夠符合國家為加強(qiáng)食品安全而制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。掛面制造業(yè)已經(jīng)集成了現(xiàn)代食品加工的高新技術(shù),實(shí)現(xiàn)了掛面加工的機(jī)械化、連續(xù)化(采用完整流水生產(chǎn)線,面粉和輔料輸入,面條成品輸出,中間無間斷),把傳統(tǒng)的掛面加工變成了大型流水線工業(yè)化生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)了車間封閉清潔生產(chǎn),并通過建設(shè)掛面流通專儲(chǔ)倉庫等綜合技術(shù)措施,有效地防止了掛面生蟲、蛤變,保證了產(chǎn)品的安全、高品質(zhì),更便于市場(chǎng)流通(減少流通過程中的污染)。

  近年來,國內(nèi)一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)掛面生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測(cè),加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測(cè)的水平得到了較大的提升,進(jìn)而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。根據(jù)對(duì)國家專利局網(wǎng)站公布的掛面類專利申請(qǐng)的不完全統(tǒng)計(jì),近十年來,各掛面企業(yè)申請(qǐng)或取得發(fā)明、實(shí)用新型專利共超過200項(xiàng),外觀設(shè)計(jì)專利超過500 項(xiàng)。

掛面包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出掛面名稱及掛面亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,掛面產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好掛面包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,掛面可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,掛面包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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