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魚(yú)肉松包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么

2022-11-21 魚(yú)肉松包裝設(shè)計(jì)

  魚(yú)肉松包裝如何設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚(yú)肉松包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái),文章分兩個(gè)部分,第一部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品的介紹,第二部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品的介紹:

  魚(yú)肉松是由魚(yú)類(lèi)的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品,其制品呈絨毛狀,色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快,除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素,尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售最多的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松,魚(yú)肉松還比較少,因此將魚(yú)肉加工為肉松類(lèi)休閑食品尚有良好的市場(chǎng)前景。

  背景資料

  魚(yú)類(lèi)食品被公認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品,它含有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì),脂肪多為不飽和酸組成,魚(yú)肉中鈣、鋅、磷等無(wú)機(jī)鹽含量比畜禽肉高,魚(yú)體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA),他們是構(gòu)成人腦極為重要的營(yíng)養(yǎng)素,決定人的智力水平,被國(guó)際上譽(yù)為"能使人聰明的食品"。國(guó)際水產(chǎn)品加工正朝著方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、模擬水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容水產(chǎn)食品等方向發(fā)展。將魚(yú)加工成魚(yú)肉松,其口感柔軟、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便消費(fèi)者食用,是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品,而且可解決魚(yú)腥味、剔刺困難等問(wèn)題。

  淡水魚(yú)是巨大而沉睡著的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。中國(guó)傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中青、草、鰱、鳙四大魚(yú)種量大價(jià)廉,基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場(chǎng),總體加工利用技術(shù)水平較低,加之其固有的土腥味,導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),經(jīng)濟(jì)效益不高。多渠道、多品種地開(kāi)發(fā)這一資源具有較高的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。本研究利用淡水魚(yú)中養(yǎng)殖量較大的青魚(yú)、草魚(yú)加工成多種味型的調(diào)味方便魚(yú)肉松系列食品,制品呈絨毛狀,色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快,除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),具有良好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。

  感官特性

  允許有少量結(jié)頭,無(wú)焦頭。

  滋味:味濃郁、鮮美、甜咸適中、入口即化。

  氣味:香味純正、無(wú)其他不良?xì)馕?/p>

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  蛋白質(zhì)含量較高,還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱者和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

  食用量

  魚(yú)松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,食用方便,而且不用擔(dān)心魚(yú)刺問(wèn)題,家長(zhǎng)們也許會(huì)認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚(yú)方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚(yú)松:拌稀飯、拌面條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚(yú)松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚(yú)松,寶寶將從魚(yú)松中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,那么,寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積,容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥,都與過(guò)多食用含氟化物過(guò)多的食物相關(guān)。所以,魚(yú)松可以吃,但是不能當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品長(zhǎng)期食用,更不能成為寶寶攝取魚(yú)肉的惟一來(lái)源。

  加工方法

  材料

  原料:活魚(yú)購(gòu)于市場(chǎng)。

  輔料:食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均購(gòu)于超市。

  工藝流程

  原料魚(yú)→前處理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→調(diào)味→炒松→冷卻→除雜→包裝→檢驗(yàn)。113 工藝操作要點(diǎn)

  原料要求

  原料活魚(yú)要求品質(zhì)新鮮,個(gè)體較大,魚(yú)肉纖維較長(zhǎng)的魚(yú)。

  前處理

  將活魚(yú)去鱗、鰭、刮腹去內(nèi)臟,斬頭去尾后用清水洗去血污、雜質(zhì),注意在去內(nèi)臟時(shí)不可挖破膽囊,以免膽汁外流污染魚(yú)肉,造成苦味影響?hù)~(yú)肉松的品質(zhì)。

  腌制

  根據(jù)配方的要求,將經(jīng)過(guò)前處理的魚(yú)肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起腌制15——20min。

  蒸煮

  將腌制后的魚(yú)肉放入蒸鍋內(nèi)用蒸氣蒸,時(shí)間視魚(yú)的種類(lèi)、大小不同而異,蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成魚(yú)肉碎小,影響起松,蒸煮時(shí)間過(guò)短會(huì)影響?hù)~(yú)骨、刺的剔除。

  去皮骨刺拆碎晾干

  從蒸鍋內(nèi)取出魚(yú)后要趁熱去除魚(yú)皮,冷卻后剔除魚(yú)骨、刺,然后將魚(yú)肉順肌纖維拆碎并瀝干水分。

  初炒調(diào)味炒松

  取拆碎的魚(yú)肉,放入炒鍋中,用文火炒至魚(yú)肉半干,加入調(diào)味料調(diào)味,加完后繼續(xù)反復(fù)翻炒,整個(gè)過(guò)程需注意水分的控制,水分過(guò)低魚(yú)肉纖維易被損壞,有時(shí)還會(huì)炒焦,影響口感,水分過(guò)高則不利保藏。

  包裝貯藏

  魚(yú)肉松的吸水性很強(qiáng),短期儲(chǔ)藏可裝入聚乙烯塑料袋,用電熱封口機(jī)封口。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中,采用復(fù)合袋真空包裝也可有效延長(zhǎng)魚(yú)肉松的保質(zhì)期。

  自制魚(yú)肉松

  做法一

  1.青魚(yú)去鱗、去頭尾,剖作兩片洗凈,放入碗中,放入黃酒、精鹽;蔥去根,洗凈,一半切末,一半切段;鮮姜洗凈切成片,將其中一半切成末;將蔥段、姜片都放入魚(yú)碗內(nèi),放鍋置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出魚(yú)碗,拿掉蔥、姜片,將魚(yú)骨剔除,同時(shí)剝?nèi)ヴ~(yú)皮,將魚(yú)肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。

  2.炒鍋置火上,燒熱,倒入香油,待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖,煸炒成調(diào)味汁。

  3.炒鍋置火上燒熱,倒入花生油,使鍋底周?chē)颊成嫌?,油熱后將魚(yú)肉放入鍋內(nèi)攤開(kāi),用文火慢慢烤,并不斷翻炒,待水分將干,魚(yú)肉纖維分開(kāi)呈蓬松狀,速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上,再翻炒到干,起鍋晾涼后即可。[4]

  做法二

  主料:凈魚(yú)肉配料:蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油

  做法:將魚(yú)肉切碎,加上蔥、姜及紹酒,上鍋蒸15分鐘,然后摘去蔥姜,用凈紗布包起,擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動(dòng)炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼,再上火加熱至四成,將魚(yú)肉倒入鍋內(nèi),并不停翻炒待水分進(jìn)一步減少,然后。分?jǐn)?shù)次加入食鹽、白糖、紹酒,繼續(xù)不停翻炒,直至魚(yú)肉全部松散,加入味精拌勻出鍋,但注意勿炒得過(guò)干,更不能炒焦。

  做法三

  原料:雅片魚(yú)(800克)、橄欖油(4勺)、日本紫醬油(2勺)、白糖(1勺)、黃酒、大蔥、姜片、白芝麻或海苔碎。

  做法:

  1、先將魚(yú)洗干凈,下面墊蔥,放上姜片去腥,淋黃酒,少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸;

  2、大概蒸10分鐘,用牙簽插入魚(yú)肉,只要能輕松插入就說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)熟了;

  3、趁魚(yú)熱的時(shí)候,用筷子小心的將魚(yú)皮剝下,冷了就剝不開(kāi)了;

  4、用筷子先將主骨中的魚(yú)肉取出,然后再小心的取出旁邊的肉,深海魚(yú)的骨頭少,做起來(lái)非常方便;

  5、取出一面的肉以后,能清晰的看到魚(yú)的主骨了,只用用筷子輕松拿下,另一面的肉就全部取出了;

  6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松,如果發(fā)現(xiàn)水分太多,可以放入篩子,用按壓方式人工脫水;

  7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油;(橄欖油在高溫加熱中也不會(huì)破壞魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,很值得推薦)

  8、將魚(yú)肉倒入鍋中,一定要開(kāi)中小火,用鏟子呈45度角鏟松魚(yú)肉,平攤,慢慢用火烘干;

  9、魚(yú)肉的烘干過(guò)程大概用了20分鐘,發(fā)現(xiàn)全部干燥,魚(yú)肉微微發(fā)黃,即可放入調(diào)料;

  10、先加入一勺白糖,一勺溶解的少量紅糖(上色用);

  11、再放入兩勺紫醬油;

  12、用鏟子不斷將調(diào)料拌均,然后一邊按壓,一邊鏟松,不斷翻動(dòng)魚(yú)松,以免粘鍋;

  13、等到魚(yú)松炒至金黃色,口感綿軟,干松了以后,可以按需求加入海苔歲,熟芝麻即可。一定要晾涼了以后再放入瓶中保存。

  食用方法

  魚(yú)肉松粥

  此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等,是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來(lái)源。適宜7-8個(gè)月的嬰兒食用。

  原料:

  大米50克,魚(yú)肉松30克,菠菜20克,精鹽少許,清水適量。

  制作:

  1、將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),倒入清水用旺火煮開(kāi),改微火熬至粘稠時(shí),待用。

  2、將菠菜擇洗干凈,用開(kāi)水燙一下,切成碎末,放入粥內(nèi),加入魚(yú)肉松、精鹽,調(diào)好口味,用微火熬幾分鐘即成。

  3、注意粥要熬爛、熬粘。

  特點(diǎn):粥粘稠,味鮮而香。

  雞蛋魚(yú)松卷

  雞蛋魚(yú)松卷 雞蛋和魚(yú)松都很有營(yíng)養(yǎng),而且簡(jiǎn)單易做,配合牛奶或豆?jié){吃,非常好。

  材料:面粉雞蛋魚(yú)肉松鹽

  制作:

  1、面粉用適量清水調(diào)開(kāi)成粉漿,下少許鹽,拌勻;

  2、平底鍋燒熱,下少許油,抹開(kāi);

  3、往平底鍋?zhàn)⑷雰缮追蹪{,快速用刮板抹平;

  4、打入雞蛋;

  5、快速把雞蛋劃散;

  6、蓋上蓋子燜一會(huì),看雞蛋將熟,打開(kāi)蓋子;

  7、稍煎一會(huì),即可起鍋

  8、將魚(yú)肉松放進(jìn)蛋餅上,小心將蛋餅卷起來(lái), 趁熱把蛋餅切塊即可

  五香芝麻魚(yú)肉松

  主料:鯛魚(yú)750克,黑芝麻50克

  調(diào)料:生抽醬油3勺,紅糖3勺, 五香粉3勺,鹽1茶匙,白蘭地2勺子,白胡椒粉少許

  材料說(shuō)明:酒可為白蘭地或者白葡萄酒

  制作方法

  1、鯛魚(yú)片買(mǎi)回后沖洗干凈、充分瀝干水分后,涂抹一些五香粉、胡椒粉,然后輕輕拍些白蘭地酒或者白葡萄酒,放入冰箱冷藏室腌約2個(gè)小時(shí)。

  2、鍋中倒入一些油,中火加熱,油大約6成熱時(shí),放入鯛魚(yú)片兩面煎熟。

  3、魚(yú)肉煎熟后,用鏟子翻炒,將魚(yú)肉炒碎,然后倒入少許酒(白蘭地或者白葡萄酒)去腥提香。

  4、倒入醬油調(diào)味。

  5、倒入紅糖繼續(xù)翻炒,如果需要再加少許鹽。

  6、根據(jù)口味可以再加入一些五香味。

  7、轉(zhuǎn)小火,耐心地不斷翻炒,一直把魚(yú)肉炒得金黃,且水分都炒出來(lái)。

  8、倒入黑芝麻,繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

  9、將魚(yú)肉松盛出自然降溫。

  10、將晾涼的魚(yú)肉松倒入瓶子內(nèi),可以常溫保存1周,放入冰箱內(nèi)則可以保存半個(gè)月以?xún)?nèi)。

  注意事項(xiàng)

  1 不同魚(yú)類(lèi)制成的魚(yú)肉松其纖維長(zhǎng)短、色澤深淺不一。淡水魚(yú)中青、草、鰱、鳙是加工魚(yú)松的較好原料,但必須保證質(zhì)量,其鮮度不得低于二級(jí),不可使用變質(zhì)魚(yú)。

  2 原料處理時(shí),要將腹部含脂量較高的部分剔除,以加快炒松、干燥的速度,避免結(jié)團(tuán),還可以減輕風(fēng)味淡水魚(yú)肉松在貯存過(guò)程中發(fā)生的脂肪自動(dòng)氧化酸敗。

  3 炒松時(shí)注意溫度與時(shí)間對(duì)魚(yú)松品質(zhì)的影響,因溫度每升高10℃,油脂氧化酸敗速度一般加快一倍,溫度過(guò)高還會(huì)引起蛋白質(zhì)迅速變性結(jié)殼變硬,形成不透水的硬薄層,且硬薄層隨溫度升高而變深、變硬。溫度一般控制在300℃左右,時(shí)間掌握在不超過(guò)20min為宜。

  4 若大規(guī)模生產(chǎn)可使用蒸干機(jī)使蛋白質(zhì)變性,并可配合使用壓榨機(jī)以脫去水分,這樣可縮短炒松時(shí)間,有利于保持制品的良好品質(zhì)。小規(guī)模制作可使用回旋式翻炒機(jī)可使魚(yú)肉受熱均勻,避免焦糊現(xiàn)象。

魚(yú)肉松競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大,競(jìng)品越來(lái)越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚(yú)肉松包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

  第一:魚(yú)肉松品牌定位

  如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

  第二:魚(yú)肉松目標(biāo)消費(fèi)群

  設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象,要思考什么是核心消費(fèi)群,以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò),一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察,按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

  第三:研究魚(yú)肉松的競(jìng)品包裝

  尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝,有競(jìng)品參照的,就參照,沒(méi)有的話(huà),能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

  第四:找到魚(yú)肉松包裝的風(fēng)格和調(diào)性

  這點(diǎn)很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

  第六:打出樣稿

  效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái),然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!

  第七:測(cè)算成本

  測(cè)算你新包裝的成本,有很多時(shí)候,雖然我們知道成本會(huì)增加,但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯(cuò)收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。

  第八:檢驗(yàn)和修正

  包裝在具體使用過(guò)程中,要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn),以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

  包裝設(shè)計(jì)不難做,完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則,或許能夠讓你的魚(yú)肉松包裝更能吸引消費(fèi)者。

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