醬鴨腿包裝如何設計，包裝設計的步驟是什么，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將醬鴨腿包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是醬鴨腿產(chǎn)品的介紹，第二部分是醬鴨腿產(chǎn)品包裝設計八大步驟。

第一部分是醬鴨腿產(chǎn)品的介紹:

　　醬鴨腿是一種傳統(tǒng)醬鹵制品，深受廣大消費者喜愛。醬鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實，耐咀嚼；具有經(jīng)醬鹵制后的良好的滋味與氣味，無異味。

　　營養(yǎng)價值

　　《中國藥膳學》記載，鴨肉自古以來即作為。補虛勞。，。養(yǎng)胃健脾。。解毒消腫。的佳品；據(jù)《本草綱目》記載：鴨肉補虛勞，清熱，解毒，利尿。

　　鴨腿的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，.比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，溶點低，約為35℃，易于消化。

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6——8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90——400微克。尼克酸作為人體內重要輔酶成分，在細胞呼吸中起作用；它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成；對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的尼克酸推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就能達到要求。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

　　鴨肉還含有0.8%一1.5%的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。

　　與其它肉類比，鴨肉的蛋白質較脂肪的比例高，對于控制體重者和限制脂肪攝入的老年人以及有血管硬化傾向的病人來講是首選品。

　　相關添加劑

　　亞硝酸鈉

　　首先，亞硝酸鈉是醬鴨腿制品的發(fā)色劑，能與肉中的肌紅蛋白結合形成具鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白結合物，從而使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，對保持肉制品的色、 香、味有特殊的作用，迄今為止還沒有理想的替代物。其次，亞硝酸鈉能抑制肉毒梭狀芽抱桿菌的生長，并且具有抑制許多其他類型腐敗菌生長的作用。再次，亞硝酸鈉本身有還原性，有抗氧化的作用，能延緩腌肉腐敗

　　異抗壞血酸鈉

　　異抗壞血酸鈉又叫異Vc鈉，是發(fā)色助劑，本身無色，也不能與肌紅蛋白結合而起發(fā)色作用，但其能使發(fā)色劑亞硝酸鹽產(chǎn)生更多的氧化氮，有利于高鐵肌紅蛋白還原為亞鐵肌紅蛋白，進而結合成紅色的亞硝基肌紅蛋白，減少亞硝胺的產(chǎn)生，使發(fā)色過程加速，加快腌制速度，防止肉質氧化變味，穩(wěn)定醬鴨腿的顏色和風味，同時異抗壞血酸鈉具有加強亞硝酸鈉抗肉毒桿菌的效果

　　多聚磷酸鹽

　　醬鴨腿中使用多聚磷酸鹽的主要目的是提高肉的保水性，使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養(yǎng)成分的損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加出品率。

　　可用于肉制品的磷酸鹽有三種：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。磷酸鹽提高肉保水性的作用機理是：提高肉的pH值；對肉中金屬離子有鰲合作用使蛋白質結構松弛，可以吸收更多量的水分；增加肉的離子強度，有利于肌球蛋白的解離，因而提高了保水性；焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽有解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白為肌動蛋白和持水能力強的肌球蛋白的特異作用，因而提高了肉的保水性。

　　加工工藝

　　工藝流程

　　鴨腿（凍品)→解凍→腌制/浸泡→烘制→鹵制→烘制→冷卻→真空包裝→殺菌→冷卻成品

　　操作要點

　　1 解凍

　　將經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的雞胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在不銹鋼案板上自然解凍即可。

　　2 攪拌靜置腌制

　　先將鹽焗風味料及其他配料溶解于少量水中，并將鴨腿與之完全攪拌均勻，從而使鴨腿腌制透徹。

　　3 烘制

　　第一步烘制將腌制、浸泡好的鴨腿穿在掛鉤上，放于烘箱中進行烘制。溫度控制在70——75℃烘制約 30min左右，至表面比較干燥，同時瀝出一部分的油即可。

　　4 鹵制

　　將配制好的鹵水燒開保溫至90℃，然后把初步烘干的鴨腿放入鹵水中進行鹵制，鹵制時間為約30min，需定時翻動鴨腿使其鹵制均勻，鹵制過程中要用勺子漂去浮沫，浮沫會影響產(chǎn)品的感官。

　　5 烘制

　　將第二次烘制的鴨腿，將鴨腿穿在掛鉤上，放于烘箱中進行烘制。溫度控制在70——75℃烘制約2h，使表面完全干燥，瀝出大量的油，如果不瀝油會影響包裝效果。

　　6 冷卻

　　要將鴨腿完全冷透了才可以真空包裝。

　　7 真空包裝

　　以單只鴨腿包裝，裝袋時保證袋口無油污，產(chǎn)品的外觀要求完美; 真空機提前調試，開機5min 以后，方可操作; 將袋口平臥于熱封線上，壓桿壓平，真空封口必須保證袋口無疊紋，真空包裝機的真空度設定 -0.1MPa，熱封溫度為170——220℃。

　　8 殺菌

　　真空包裝后產(chǎn)品應盡快殺菌，其間隔時間不得超過30min。殺菌溫度約90℃，殺菌時間約30min。

　　9 冷卻成品

　　殺菌后產(chǎn)品及時在流動水冷卻50min 左右，至中心溫度降到25℃以下方可，成品貼標裝箱入庫。

　　制作方法

　　原料：鴨腿、蔥、姜、蒜 、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇、老抽、鹽、冰糖

　　做法：

　　1）鴨腿洗凈，放入鍋中，大火燒開后，撇去浮沫，拿出備用。

　　2）砂鍋放水，點火，然后放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開后，放入鴨腿。

　　3）將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。

　　4）另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯后即可。

　　小貼示：

　　如果不想存留底湯的話，可以在第（2）步中少放些水，這樣的話，一個小時以后待鴨腿燉熟，開蓋收湯就可以了，沒有必要再進行第（4）步的操作！

　　關于老湯的保存：

　　鹵完肉后，必須用紗網(wǎng)過濾一下剩余的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些東西擇出去。

　　湯冷卻后，放進瓶子里，蓋上蓋子，在冰箱冷藏可以保存1個星期，冷凍可以保存3個月以上。

　　購買須知

　　我們在選購醬鴨腿等肉制品食品時，除了要在正規(guī)的超市、商店購買知名大型企業(yè)的產(chǎn)品外，還應注意以下五點：

　　一、產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。

　　二、購買醬鹵肉類食品時要選擇色澤純正的產(chǎn)品。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。

　　三、最好選購臨近生產(chǎn)日期的醬鹵肉類食品，醬鹵肉類食品雖有一定的保質期，但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質的產(chǎn)品，產(chǎn)品越新鮮口味越好。

　　四、應注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。

　　五、要選購大型企業(yè)、老字號企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

醬鴨腿競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設計的幾個重要設計步驟。

醬鴨腿包裝設計八個步驟

　　第一：醬鴨腿品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：醬鴨腿目標消費群

　　設計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設定一個假設消費者，這樣你的包裝設想才有了靈魂所在。

　　第三：研究醬鴨腿的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到醬鴨腿包裝的風格和調性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設計不難做，完美的包裝設計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設計的步驟和原則，或許能夠讓你的醬鴨腿包裝更能吸引消費者。

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