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黑麥面包包裝設(shè)計的步驟是什么

2022-11-21 黑麥面包包裝設(shè)計

  黑麥面包包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將黑麥面包包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是黑麥面包產(chǎn)品的介紹,第二部分是黑麥面包產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是黑麥面包產(chǎn)品的介紹:

  黑麥面包是一種用黑麥面粉做成的面包,在北歐和東歐很常見。和白面包相比,黑麥面包顏色更深,含有的膳食纖維和鐵更多。

  種類

  黑麥面包有很多種類,包括只含黑麥的面包,黑麥小麥均有的面包和硬黑麥面包。硬黑麥面包也有許多種,依照發(fā)酵類型分為酵母發(fā)酵、surdeg發(fā)酵或oj?st發(fā)酵面包。

  起源

  黑麥面包最初源于德國,但是歐洲各地都有各種黑麥種植;黑麥面包在芬蘭、丹麥、俄羅斯、拉脫維亞、立陶宛、愛沙尼亞、波蘭和斯洛伐克都是最主要的面包品種。在公元6世紀(jì)黑麥面包由丹麥人傳入英國.

  制作方法

  食材準(zhǔn)備

  天然酵種酵頭

  黑麥天然酵種,30克(100水粉比例)

  黑麥粉,175克

  水,175g

  主面團(tuán)

  發(fā)酵好的天然酵種酵頭

  鹽,10克

  高粉,500克

  水,325克

  做法一

  1.混合天然酵種酵頭所有原料,加蓋室溫發(fā)酵8-12小時左右。

  2.把所有原料混合,揉面至筋度很強(qiáng)。這個面團(tuán)含水量在75%左右,又有大量黑麥,需要保證面團(tuán)筋度足夠強(qiáng),原配方采取多揉的辦法,我為了尊重傳統(tǒng)配方,也照辦了。在KA第4檔揉了12分鐘,面團(tuán)雖然有彈性,但還是很黏,不會脫離攪拌缸。

  3.加蓋,室溫發(fā)酵2-2.5小時至1.5倍大,手指按下不彈回。

  4.烤箱連石板和烤盤一起預(yù)熱到550F(290°C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內(nèi),要預(yù)熱比較久才會到達(dá)預(yù)定溫度。5.取出面團(tuán),滾圓,放松,整形成橢圓形,光滑面向下放入發(fā)酵籃。蓋保鮮膜,二次發(fā)酵至手指按下,緩慢彈回一部分。1.5到2小時。

  6.割包。橢圓割痕比較古樸,和這個大面包很配。

  7.往烤盤里澆一點沸水,關(guān)門。取面團(tuán),開門,連烘焙紙一起轉(zhuǎn)移石板上,烤盤內(nèi)再澆一杯熱水,關(guān)門??緶亟档?50F(230°C),烤15分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤35分鐘左右至深色。

  做法二

  用料

  高筋面粉350克

  黑麥粉160克

  輔料

  酵母(干)5克

  葡萄干100克

  核桃100克

  調(diào)料

  食鹽5克

  細(xì)砂糖10克

  水330克

  朗姆酒250克

  做法

  材料:A:高筋面粉350克、黑麥粉150克、細(xì)砂糖10克、鹽5克、水330克、干酵母5克

  B:100克葡萄干、100克核桃、這兩樣可以根據(jù)自己的喜好,選擇放入或者不放入

  表面裝飾:黑麥粉10克

  1.提前一晚把材料A中的黑麥粉和水拌勻,用保鮮膜覆蓋或者放在盒子里蓋上蓋子,讓黑麥粉吸收水分,用朗姆酒浸泡葡萄干

  備注:浸泡過朗姆酒的葡萄干味道會更好!當(dāng)然沒有朗姆酒的,可以把葡萄干用沸水沖洗,瀝干水分

  2.把核桃放在150度的烤箱中層,烤5分鐘

  3.把吸收了一晚上水分的黑麥粉和水一起,加入材料A的其他材料,揉成薄膜狀,再加入烤香的核桃和瀝干水分的葡萄干,揉勻,放在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

  4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大,把面團(tuán)分成450克和600克的小面團(tuán),排氣輕輕揉圓,接縫處朝下放在面板上,用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋,放在室溫下松弛約25分鐘,進(jìn)行中間發(fā)酵

  5.在中間發(fā)酵過程中,將黑麥粉撒在藤籃模具內(nèi)側(cè)

  6.用搟面杖把松弛好的小面團(tuán)搟至藤籃的長度相當(dāng),將面團(tuán)從外側(cè)向內(nèi)側(cè)折起三分之一,接縫處用手腕按壓使之融合。改變面團(tuán)的方向,折疊放在面前,從內(nèi)側(cè)向外側(cè)折疊,接縫處用手腕按壓使之融合,再從內(nèi)側(cè)向外側(cè)二次折起,同樣按壓,將面團(tuán)放入藤籃中,用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋,進(jìn)行最后發(fā)酵

  7.把發(fā)酵好的面團(tuán)從藤籃倒扣在烤盤上

  8.表面可以割幾刀,也可以戳幾個洞,隨自己喜歡,烤箱200度預(yù)熱,把烤盤放在預(yù)熱好的烤箱中層,烘烤40分鐘

  烹飪技巧

  1、沒有藤籃的,第一種方法可以把面團(tuán)整形成圓形,或者橢圓形,表面撒粉割刀痕烘烤。第二種方法:找一個大碗,在大碗上面鋪一塊粗布,撒上黑麥粉,把松弛好的面團(tuán)放在上面進(jìn)行最后發(fā)酵。總的來說做這款面包不是非得要藤籃的;

  2、這款面包烤好后外脆內(nèi)軟,烤的溫度要根據(jù)自己烤箱來調(diào)整;

  3、黑麥面包,黑麥粉提前一天浸泡,讓黑麥粉吸收足夠的水分,便于揉出面筋,而且能減少黑麥粉的厚實,口感更好!這是再次強(qiáng)調(diào)啦。

  區(qū)別與特點

  與其他面包區(qū)別

  黑麥制成的面包與普通面包不同,黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解,而黑麥面包分解的速度相對要慢很多,只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡,因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。全谷粒黑麥含有木質(zhì)素成分,在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)脂,一種雌激素樣分子,能夠降低乳腺癌的發(fā)病率。黑麥粉的種類:黑麥粉可分為粗麥粉或細(xì)黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在磨粉機(jī)中將一定比例的黑麥粉和高筋面粉混合而成的?;旌戏壑泻邴湻蹖Ω呓蠲娣鄣谋壤ǔ?5%-40%,確切的使用量與當(dāng)?shù)氐囊蠛退谱鞯拿姘念愋陀嘘P(guān),所以,面包師必須判斷混合物的恰當(dāng)?shù)谋壤?。黑麥的主要成分和特性:黑麥與小麥的特性非常不同,黑麥粉中面筋蛋白質(zhì)很少。

  特點

  為了得到符合質(zhì)量要求的面包,必須在黑麥粉中加一些高筋小麥面粉。如果只用黑麥粉,則無法形成牢固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),面團(tuán)當(dāng)然不會發(fā)酵膨脹,則面包產(chǎn)品將會變硬,發(fā)酵不透徹,因而難以消化,口感不好。黑麥成分越高,面包組織越是松散,并且發(fā)酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維,吸水性比小麥粉強(qiáng),面團(tuán)容易黏稠,面包口感濕潤。黑麥面包香氣獨特,質(zhì)地厚重,頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥面包的特色,除了本身特性所致,也是因為發(fā)酵采用酸面種,酸面種用量越高,面包酸味越重。黑麥面包的顏色,會因黑麥產(chǎn)地、小麥面粉添加比例,深淺有所不同。黑麥面包的香味和結(jié)構(gòu)相當(dāng)獨特,與小麥面包不同,酸性發(fā)酵和較高的酸度在黑麥面包的制作過程中扮演了重要的角色。同小麥面包相比,黑麥面包結(jié)實有重量感,面包心濕潤,保持日期較長。黑麥面包所具有的芳香和柔和的酸味,以及帶有黏性的口感都是一種享受。黑麥面筋蛋白質(zhì)含量少于普通小麥。黑麥面團(tuán)發(fā)酵膨脹性遠(yuǎn)不如小麥面團(tuán)。

黑麥面包競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

黑麥面包包裝設(shè)計八個步驟

  第一:黑麥面包品牌定位

  如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

  第二:黑麥面包目標(biāo)消費群

  設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費群,以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察,按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

  第三:研究黑麥面包的競品包裝

  尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

  第四:找到黑麥面包包裝的風(fēng)格和調(diào)性

  這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。

  第六:打出樣稿

  效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!

  第七:測算成本

  測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。

  第八:檢驗和修正

  包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

  包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的黑麥面包包裝更能吸引消費者。

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