高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油產(chǎn)品的介紹，第二部分是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油產(chǎn)品的介紹:

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油又叫高鹽稀醪發(fā)酵醬油，高鹽稀醪發(fā)酵是指制醬醪的鹽水濃度為18.5——20.5%(18——20°Bé)，鹽水用量較多，為總原料的2——2.5倍，醬醪含鹽量達15%左右，醬醪水分達65%左右，醬醪呈流動狀態(tài)

　　簡介

　　發(fā)酵醬油工藝主要分為兩種：一是傳統(tǒng)的低鹽固態(tài)發(fā)酵，二就是高鹽稀態(tài)發(fā)酵。

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油又分 “廣式高鹽稀態(tài)工藝” 和 “日式高鹽稀態(tài)工藝” 。

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油傳承了我國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醛，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 一般發(fā)酵期在4-6個月，產(chǎn)品品質(zhì)高，香氣成分多，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但該工藝產(chǎn)品產(chǎn)量僅占我國醬油總產(chǎn)量的10%。

　　高鹽稀態(tài)發(fā)酵有著諸多低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝所無法比擬的優(yōu)勢，如酯香突出，口感更鮮美等。

　　制作方法

　　種曲制造

　　1.菌種：可采用米曲霉、醬油曲霉或適用于醬油生產(chǎn)的其他霉菌。

　　2.米曲霉試管種的培養(yǎng)

　?。?）凡用于菌種培養(yǎng)的皿具要經(jīng)徹底清洗和滅菌。試管滅菌前尚需配上棉塞，并用防潮紙包扎管口。

　?。?）試管菌種用豆汁培養(yǎng)基〔配制方法見附錄A（參考件）〕。

　?。?）新配制并經(jīng)滅菌的斜面培養(yǎng)基，應(yīng)置25——30℃條件下培養(yǎng)3——4天，檢查確無污染方可使用。

　?。?）在無菌條件下移接的米曲霉斜面菌種，于28——30℃條件下培養(yǎng)72h，待菌株發(fā)育成熟才可采用。

　?。?）為使菌種保持良好特性，應(yīng)定期做好分純工作，宜半年進行一次，留選生產(chǎn)性能好的菌株。

　　3.錐形瓶種培養(yǎng)

　?。?）原料配比及培養(yǎng)管理：錐形瓶種培養(yǎng)基采用麩皮80%，豆餅粉10%和面粉10%。經(jīng)混合后,拌入1.0——1.1倍清水,充分拌勻,裝入預先洗滌、干燥、配好棉塞及經(jīng)1kg/cm**2蒸汽壓滅菌60min的250mL錐形瓶中。裝瓶量以料厚1cm為度。培養(yǎng)基要經(jīng)1kg/cm**2蒸汽壓滅菌60min。滅菌后隨即將曲料搖松。待涼后在無菌條件下接種。培養(yǎng)溫度為28——30℃。培養(yǎng)過程搖瓶兩次，首次在曲料開始發(fā)白結(jié)塊時進行；相隔4——6h當曲料再行結(jié)塊，則進行第二次搖瓶。瓶種培養(yǎng)72h，米曲霉發(fā)育成熟即可使用，或存冰箱待用。

　?。?）瓶種的質(zhì)量要求：培養(yǎng)成熟的瓶種，菌絲發(fā)育粗壯，整齊、稠密，頂囊肥大,孢子呈黃綠色，發(fā)芽率不低于90%，孢子數(shù)達90億個/克曲（干基）以上。

　　4.種曲的培養(yǎng)及質(zhì)量要求

　　（1）種曲的培養(yǎng)管理：

　?、?用具要求清潔，竹匾及曲室應(yīng)以硫磺或甲醛熏蒸24h左右。硫磺用量25g/m**3，若用甲醛，則10mL/m**3。

　　② 培養(yǎng)基采用麩皮80%、豆餅粉15%，面粉5%。拌水量為原料的100%——110%。

　?、?常壓蒸煮60min。

　　④ 熟料經(jīng)攤涼、搓散，降溫至30℃即可接入錐形瓶純種，接種量為原料量的0.1%——0.2% 。曲料用竹匾培養(yǎng)，料厚為1——1.2cm。曲室溫度前期28——30℃，中、后期25——28℃。曲室干濕球溫差,前期為1℃,中期1——0℃,后期2℃,培養(yǎng)過程翻曲兩次，當曲料品溫達35℃左右，稍呈白色并開始結(jié)塊時,進行首次翻曲,翻曲要將曲料搓散,當菌絲大量生長,品溫再次回升時,要進行第二翻曲。每次翻曲后要把曲料攤平,并將竹匾位置上下調(diào)換，以調(diào)節(jié)品溫。當生長嫩黃色的孢子時，要求品溫維持在34——36℃，當品溫降到與室溫相同時才開天窗排除室內(nèi)濕氣。種曲培養(yǎng)72h。成熟的種曲應(yīng)置清潔、通風的環(huán)境中存放。

　?。?）種曲的質(zhì)量要求：種曲的孢子數(shù)要求50億個/克曲（干基）以上，孢子發(fā)芽率應(yīng)不低于90%。

　　原料處理

　　1. 食鹽溶液的配制

　　原鹽用水溶解后，要經(jīng)過濾沉淀，待澄清后方能使用。本工藝所用食鹽溶液濃度為18°Be'/20℃。

　　2. 大豆的浸漬及除雜

　　浸豆前浸豆罐先注入2/3容量的清水，投豆后將浮于水面的雜物清除。投豆完畢，仍需從罐的底部注水，務(wù)使污物由上端開口隨水溢出，直至流出的水清澈為止。浸豆過程應(yīng)換水1——2次，免使豆變質(zhì)。浸豆務(wù)求充分吸水，浸至豆粒膨脹無皺紋，帶彈性，以兩指擠捏時易使皮肉分開，將豆粒切開不發(fā)現(xiàn)干心時可視為適度。出罐的大豆，晾至無水滴出為止才投進蒸料罐蒸煮

　　3. 大豆的蒸煮

　　用常壓或加壓蒸煮均可。若用加壓蒸煮工藝，進蒸汽前應(yīng)將管道的冷凝水排清。進汽時盡量開大汽閥，使罐內(nèi)迅速升壓。蒸煮時要注意排清罐內(nèi)的冷空氣。蒸煮所用蒸汽壓力為1.8kg/cm**2,經(jīng)保壓8——10min后立即排汽脫壓,并要求在20min內(nèi)使熟料品溫降至40℃左右。

　　4. 熟料質(zhì)量要求

　　經(jīng)蒸煮的大豆，組織變?nèi)彳?，色呈淡褐，有熟豆香氣，手感綿軟。

　　制曲

　　1. 醬油曲的管理

　?。?）曲室、曲池及用具必須經(jīng)清潔，并經(jīng)滅菌（可用5%漂白粉溶液噴灑）。

　　（2）種曲用量為原料的0.1%——0.3%。種曲應(yīng)先與5倍量左右的面粉混合搓碎，以利接種均勻。

　?。?）熟豆應(yīng)與種曲及面粉充分混合，使種曲的孢子和面粉粘附豆粒表面。

　?。?）曲料進池要求速度快，厚度均勻、疏松程度一致。料層厚度控制在30cm以內(nèi)，初進池的曲料含水量控制在45%左右。

　?。?）曲料進池后品溫調(diào)整為30——32℃,當品溫上升,應(yīng)啟動風機,風溫控制30——31℃，相對濕度要求90%以上。當曲料出現(xiàn)發(fā)白結(jié)塊，品溫達35℃時進行首次翻曲，使曲料松散,翻曲后要將曲料撥平，并使品溫降至30——32℃，待品溫回升，曲料再次結(jié)塊則進行第二次翻曲。第二次翻曲后,注意做好壓縫工作,以防進風短路。制曲后期,菌絲已著生孢子,此時要求室溫保持30——32℃,干溫球溫差2℃左右,以利孢子發(fā)育。整個培養(yǎng)過程共40——44h。

　　2. 醬油曲的質(zhì)量要求

　　醬油曲水分28%——32%，旦白酶話力（福林法）1000單位/克曲（干基）以上。

　　1. 發(fā)酵管理

　?。?）發(fā)酵容器的型式不限，但應(yīng)設(shè)假底及出料品。所用的材質(zhì)應(yīng)能防止腐蝕。

　?。?）醬油曲用18°Be——/20℃食鹽溶液拌濕后才進發(fā)酵罐（或池）內(nèi)。制醪時食鹽溶液用量為原料量的2——2.5倍。

　　（3）制醪后的第三天起進行抽油淋澆，淋油量約為原料量的10%其后每隔一周淋油一次，淋油時注意控制流速，并在醬醅表面均勻淋澆，避免破壞醬醅的多孔性狀。

　?。?）發(fā)酵期3——6個月。此時豆粒已潰爛，醬醅色澤已變暗褐，醅液氨基酸態(tài)氮含量約為1g/100mL，前后一周無大變動時，意味醅已成熟，可以放出醬油。抽油后，頭濾渣用18°Be'/20℃食鹽溶液浸泡，10天后抽二濾油，二濾渣用加鹽后的四濾油及18°Be'/20℃食鹽溶液浸泡，時間也為10天，放出三濾油后，三濾醬渣改用80℃熱水浸泡一夜，即行放油，抽出的四濾油應(yīng)即加鹽，使?jié)舛冗_18°Be'/20℃，供下批浸泡二濾醬渣使用。四濾渣含食鹽量應(yīng)在2g/100g以下，氨基酸含量不應(yīng)高于0.05g/100g。

　　（5）淋油前及結(jié)束后，所用工具（水泵及膠管），應(yīng)注意清潔。每批發(fā)酵完畢，要及時清渣，發(fā)酵容器要徹底清洗，并用5%漂白粉液涂擦滅菌。場地必須保持清潔。

　　配兌

　　各濾生醬油的質(zhì)量應(yīng)按SB 74—78《醬油、食醋、醬類的檢驗方法》進行檢測，然后按產(chǎn)品等級標準進行配兌。

　　加熱沉淀

　　經(jīng)配兌的醬油，加熱至90℃，送進沉淀罐靜置沉淀7天。

　　滅菌

　　已澄清的醬油，必須經(jīng)60℃加熱滅菌30min后，才裝瓶出售。

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油目標消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油包裝更能吸引消費者。

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