風味發(fā)酵乳包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將風味發(fā)酵乳包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是風味發(fā)酵乳產(chǎn)品的介紹，第二部分是風味發(fā)酵乳產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是風味發(fā)酵乳產(chǎn)品的介紹:

　　市場上風味發(fā)酵乳產(chǎn)品多種多樣，深受消費者喜愛。風味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

　　簡介

　　風味發(fā)酵乳是目前市面最受歡迎的發(fā)酵乳制品，其原料一般除了奶類（80%以上）之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營養(yǎng)強化劑等原料，蛋白質(zhì)含量較低（≥2.3%），營養(yǎng)價值低于酸奶。很多人將風味發(fā)酵乳與酸奶混淆，其實若嚴格地從定義上來看，二者是不同的。國標中規(guī)定酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

　　營養(yǎng)價值

　　風味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類型之一，故其具備發(fā)酵乳共有的營養(yǎng)價值，其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及各種維生素外，還由于乳酸菌的作用，使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗?，起到抑制腸道中有害微生物的生長繁殖、增進人體消化吸收的作用。

　　風味發(fā)酵乳一般會添加果粒或者果蔬汁，從而使其富含水果中大量的纖維素及維生素C等成分，使營養(yǎng)更加完善、合理。在日本、歐洲等國家，大粒果肉風味發(fā)酵乳十分風行，備受當?shù)叵M者的喜愛。

　　但也有專家認為，風味發(fā)酵乳添加了果?；蛘吖咧?，會稀釋乳中原有的營養(yǎng)成分，所以營養(yǎng)價值沒有發(fā)酵乳高。另外，市場上還有一些可常溫保存的風味發(fā)酵乳，因為經(jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長，也無需冷藏，雖保留了蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但其中的活菌已被殺死，營養(yǎng)價值有所降低。

　　食用功效

　　風味發(fā)酵乳的食用功效主要與它的乳酸菌及其發(fā)酵過程有關(guān)，具體有以下幾種食用功效：

　　1、改善腸內(nèi)菌群；

　　乳酸菌有一定的吸附作用，風味發(fā)酵乳有較強的的抗菌活性，能抑制有害微生物生長，使乳酸菌占優(yōu)勢。其中作用最突出的是嗜酸桿菌和雙歧桿菌，嗜酸桿菌可產(chǎn)生有機酸、H2O2及抗生素物質(zhì)，雙歧桿菌具有防止便秘、預防及治療細菌性下痢，維持腸內(nèi)菌正常平衡，合成B族維生素等功能。

　　2、具有整腸作用，預防腸道疾??；

　　乳酸菌具很強β-乳糖酶活性，可將乳糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖，從而預防因乳糖不耐癥而引起的鼓腸、腹鳴、下痢等腸道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)具有較強殘存活性，這可為風味發(fā)酵乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸菌順利進入腸道并發(fā)揮作用。

　　3、降低血液中膽固醇；

　　通過大量科學實驗和研究，科學家認為乳酸菌菌體成分或菌體外代謝物有抗膽固醇因子。由于乳酸菌能在腸黏膜上黏附并定植，故能顯著減少腸道對膽固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分膽固醇并將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰猁}從體內(nèi)排出。

　　4、有抗腫瘤效果；

　　腸道菌群中的乳酸菌，包括通過風味發(fā)酵乳補充到腸道中的乳酸菌，可通過調(diào)整腸道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基還原酶等有害細菌酶的活性，降低這些細菌酶在腸內(nèi)將前致癌物轉(zhuǎn)化為致癌物的作用，從而減少腫瘤發(fā)生的危險。

　　5、預防衰老，延長壽命。

　　風味發(fā)酵乳中的SOD、VE、Vc可協(xié)同起到抗氧化作用，這些物質(zhì)會跟過氧化自由基反應，阻止老化發(fā)生。

　　質(zhì)量安全

　　在GB 19302-2010食品安全國家標準發(fā)酵乳中規(guī)定了風味發(fā)酵乳的原料要求、感官要求、理化指標、微生物限量等多方面的質(zhì)量安全標準。風味發(fā)酵乳中的生乳和其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的使用和質(zhì)量都要符合相應的安全標準和國家規(guī)定。

　　感官要求

　　色澤：具有與添加成分相符的色澤。

　　滋味、氣味：具有與添加成分相符的滋味和氣味。

　　組織狀態(tài)：組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發(fā)酵乳具有添加成分特有的組織狀態(tài)。

　　理化指標

　　脂肪（僅適用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白質(zhì)≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。

　　微生物限量

　　符合下表的規(guī)定。

　　乳酸菌數(shù)

　　除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求外，規(guī)定要求乳酸菌數(shù)≥1×106CFU/g(mL)。

　　區(qū)別

　　市場上的各種酸奶產(chǎn)品琳瑯滿目，消費者經(jīng)常對“發(fā)酵乳”“風味發(fā)酵乳”“酸乳”“風味酸乳”“酸酸乳”等各種品名的產(chǎn)品模糊不清，分不清它們到底有什么區(qū)別。

　　從定義上來看：

　　發(fā)酵乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。酸乳和風味發(fā)酵乳的定義在前面已經(jīng)介紹過。而風味酸乳是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

　　從營養(yǎng)上來看：

　　喝酸奶主要就是攝入蛋白質(zhì)、鈣、維生素以及益生菌。酸奶中的蛋白質(zhì)略低于牛奶，但是酸奶分解過程中產(chǎn)生的乳酸可以促進鈣的吸收，另外在發(fā)酵的過程中會增加B族維生素的含量，尤其是葉酸和維生素B12。風味發(fā)酵乳添加了果?；蚬咧?，雖然營養(yǎng)更加完善、合理，但同時也稀釋了乳中原有的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值不如酸奶高?！八崴崛椤钡热樗峋嬃侠锏鞍踪|(zhì)和鈣的含量僅占發(fā)酵乳的1/3，糖含量還高，所以營養(yǎng)價值遠不如發(fā)酵乳。如果是單純?yōu)榱藬z入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數(shù)達10的8次方才有足夠的活性。

　　選購指導

　　面對超市中擺放的各種酸奶產(chǎn)品，消費者在選購時，首先要看標注的“產(chǎn)品類別”，如果上面寫著“發(fā)酵乳”，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風味發(fā)酵乳。另外，購買時要注意查看產(chǎn)品的“營養(yǎng)成分表”，最好購買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。

　　儲存方法

　　未經(jīng)加熱處理的風味發(fā)酵乳一般都需冷藏儲存，以保證乳酸菌的活性。但有些產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后再加熱，保質(zhì)期延長，也無需冷藏，常溫儲存即可。雖然其中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分未損失，但活菌已經(jīng)死亡。國家標準中規(guī)定，發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應標識“××熱處理風味發(fā)酵乳”。

風味發(fā)酵乳競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

風味發(fā)酵乳包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：風味發(fā)酵乳品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：風味發(fā)酵乳目標消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究風味發(fā)酵乳的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到風味發(fā)酵乳包裝的風格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的風味發(fā)酵乳包裝更能吸引消費者。

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