醬油包裝如何設(shè)計,包裝設(shè)計的步驟是什么,很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將醬油包裝的設(shè)計方法整理出來,文章分兩個部分,第一部分是醬油產(chǎn)品的介紹,第二部分是醬油產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。
第一部分是醬油產(chǎn)品的介紹:
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
醬油是以大豆、小麥等原料,經(jīng)過原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品,營養(yǎng)極其豐富,主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。
氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分,氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來的產(chǎn)物,醬油中氨基酸有18種,它包括了人體8種必需氨基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是構(gòu)成生物體細胞組織的重要成份,是生物體發(fā)育及修補組織的原料,人體內(nèi)的酸堿平衡,水平衡的維持,遺傳信息的傳遞,物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)。
醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基,這一發(fā)現(xiàn)說明,醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說,這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分,可見,醬油具有防癌、抗癌之功效。
還原糖也是醬油的一種主要營養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用,水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì),均具還原性,它是人體熱能的重要來源,人體活動的熱能60——70%由它供給,它是構(gòu)成機體的一種重要物質(zhì),并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白,與脂肪形成糖脂,這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
總酸也是醬油的一個重要組成成分,包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,對增加醬油風(fēng)味有著一定的影響,但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機酸具有成堿作用,可消除機體中過剩的酸,降低尿的酸度,減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
食鹽也是醬油的主要成分之一,醬油一般含食鹽18克/100毫升左右,它賦予醬油咸味,補充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外,還含有鈣、鐵等微量元素,有效地維持了機體的生理平衡,由此可見,醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味,而且營養(yǎng)豐富,是人們烹飪首選的調(diào)味品。
醬油雖然調(diào)味品,但有[3] 些人是不可多吃的。如:1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。3、醬油中含有鮮味物質(zhì),因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要后放、少放。
分類
按照制造工藝分
主要從發(fā)酵方式進行分類。(另外還可以從無鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。
1.低鹽固態(tài)工藝:相對高鹽稀態(tài)工藝,低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量,添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態(tài)醬醅,以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵,大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。
特點:發(fā)酵時間短,醬香濃,色澤深,氨基酸轉(zhuǎn)化率較低。
2.澆淋工藝:以發(fā)酵池進行發(fā)酵,發(fā)酵池設(shè)假底,假底以下為濾出的醬汁,經(jīng)過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋,實現(xiàn)均勻發(fā)酵的目的。是低鹽固態(tài)醬油的改良工藝,之所以單獨區(qū)分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態(tài)醬油的趨勢,并且因其較低鹽固態(tài)工藝原料利用率高、風(fēng)味好、改造投資小的優(yōu)勢而為多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)所接受。
3.高鹽稀態(tài)工藝:以豆粕和小麥為原料,經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。
從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。
廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵,自然曬制,風(fēng)味一般,顏色較好,但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以香港傳統(tǒng)醬園及海天為代表,多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發(fā)酵,發(fā)酵周期較長,顏色較淡,風(fēng)味香濃,一般以制作生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產(chǎn)品不但顏色好,風(fēng)味也很突出。
特點:原料采用高蛋白豆粕和北方硬質(zhì)小麥;采用稀醪發(fā)酵和壓榨取汁工藝。原料利用率高,風(fēng)味好,但發(fā)酵時間長,一次性投資大。
按國標(biāo)的分類
因為國內(nèi)沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油,市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑,不管是釀造醬油還是配制醬油,都是完全可以放心食用的。
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油):以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料,經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。
低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油:以脫脂大豆及麥麩為原料,經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅,再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。
國家標(biāo)準(zhǔn)號:
釀造醬油:GB18186-2000
配制醬油:SB 10336-2000
按照顏色分
1.生抽
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,生抽吃起來味道比較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風(fēng)味獨特。
2.老抽
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上,加焦糖色經(jīng)過特殊工藝制成濃色醬油。
按照等級分
醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,一般來說氨基酸態(tài)氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn),氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級。
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度,其作為醬油等級衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義,所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù),已達到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn),從而已達到更高的商業(yè)價值。
特點
醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過程中,水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種,醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜,可產(chǎn)生爽口的感覺,且能增加醬油的滋味。
醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在,但苦昧在醬油合成中被改變了味道,苦味消失。
通常情況下,醬油需與食鹽并用,應(yīng)先調(diào)人醬油,待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽,即所謂“先調(diào)色,后調(diào)味”。
醬油在加熱過程中有三個變化:糖分減少,酸度增加,顏色加深。因此,必須把握好用醬油調(diào)色的尺度,防止成菜的色澤過深[1] 。
生產(chǎn)制作
醬油用的原料是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)便取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽
水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育,并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶,如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質(zhì)水解為氨基酸,產(chǎn)生鮮味;谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸;淀粉酶將淀份水解成糖,產(chǎn)生甜味;果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂,使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時,在制曲及發(fā)酵過程中,從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸,由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇,以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分,雖多屬微量,但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外,由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素,使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和,最后形成色香味和風(fēng)味獨特的醬油。
醬油的原料處理 分為3步。
?、亠炂杉铀皾櫵杭铀恳哉羰旌笄纤诌_到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
?、诨旌停猴炂蓾櫵螅c軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
?、壅糁螅河眯D(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料,使蛋白質(zhì)適度變性,淀粉蒸熟糊化,并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。
?、倮鋮s接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%,充分拌勻。
②厚層通風(fēng)制曲:接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng),后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃,菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期,產(chǎn)酶最為旺盛,品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右,醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃,再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡,使醬油萬分溶于其中,然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出,通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般采用多次浸泡,分別依序淋出頭油、二油及三油,循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅,再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗,得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
食用指南
1. 醬油易霉變,在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處;
2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;
3. 發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。
教您如何挑選醬油
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味??促|(zhì)量指標(biāo),看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,嘗起來則有些苦澀。
先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮??辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,克/100毫升含量越高,品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級,≥0.4克/100毫升為三級,兩者之間為一級或二級)。
看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。慎買袋裝醬油。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì)。
主要功效
1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的,具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
曾經(jīng)有人報道日本人胃癌發(fā)病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就肯定了這一說法??蒲腥藛T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽,同時又喂醬油,結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析,可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍,吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新的血管生成,從而使癌腫的生長受阻。
禁忌與副作用
在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
發(fā)展概況
醬油是由‘醬’演變而來,早在三千多年前,周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn),醬油起源于中國古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。
肉剁成肉泥再酦酵生成的油,稱為“醢”(即肉醬油之意);另有在造醬時加入動物血液的版本的醬稱為醓??梢姟对娊?jīng)·大雅·行葺》之一句:“醓醢以薦”。
黃興宗認為《齊民要術(shù)》內(nèi)所指的“豆醬清”,可能是植物醬油的前身。
醬油在宋代已被人們接受:醬油一詞最早出現(xiàn)在南宋兩本著作中:《山家清供》記載用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦;《吳氏中饋錄》記載用酒、醬油、芝麻油清蒸螃蟹。此后,醬油一詞還出現(xiàn)在1360年《云林堂飲食制度集》,元《易牙遺意》,1591年《飲饌服食箋》,1680年《食憲鴻秘》,1698年《養(yǎng)小錄》,1750年《醒園錄》,1790年《隨園食單》,清《調(diào)鼎集》卷三、卷七。
宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁,稱為醬油,作為調(diào)味品開始在中國的飲食中流行。到清代,醬油的使用遠超過醬。在1790年《隨園食單》中醬油已經(jīng)取得重要地位。
日本文獻中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節(jié)用集》,但醬油的生產(chǎn)法,可能在此之前已由中國傳入日本。
醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者,用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外,古代醬油還有其他名稱,如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后,醬油生產(chǎn)技術(shù)隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
醬油相關(guān)
鐵強化醬油
醬油,是中國人的特殊調(diào)味品,它一般用黃豆做成,
營養(yǎng)會更好。缺鐵性貧血,我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預(yù)防缺鐵性貧血的一個措施。它的優(yōu)點可以去除鐵的鐵銹味,同時也不會產(chǎn)生鐵過量的中毒現(xiàn)象,因為一個人醬油的攝入量是有限的。
衛(wèi)生部在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布,將在今后三年內(nèi)使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區(qū),表明中國政府對改善國民營養(yǎng)問題的決心。
營養(yǎng)不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后,存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養(yǎng)素缺乏,食物強化是預(yù)防控制微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良的一個公認的公共衛(wèi)生措施,也是我國營養(yǎng)改善策略中的重要內(nèi)容。
缺鐵性貧血是我國普遍存在的營養(yǎng)缺乏問題,據(jù)專家估計,如果貧血率能在10年內(nèi)下降30%,不僅能使兒童的體質(zhì)、智能發(fā)育及婦女健康得到充分保證、勞動大軍的潛能得以發(fā)揮,而且由此得到的經(jīng)濟增長可能達到GDP的2.5%。2003年9月,衛(wèi)生部啟動了“應(yīng)用鐵強化醬油預(yù)防和控制鐵缺乏和缺鐵性貧血”項目,項目實施三以來,試點的地區(qū)貧血患病率下降30%以上。實踐證明,這一措施具有很大的健康效益潛力,其整套做法預(yù)示了未來實施的可持續(xù)性和覆蓋農(nóng)村目標(biāo)的可及性,值得大力推廣。
衛(wèi)生部副部長王隴德表示,普及鐵強化醬油是一項長期的營養(yǎng)改善工作,需要技術(shù)支撐和大量宣教、社會動員工作。必須提高群眾對缺鐵性貧血嚴(yán)重危害健康的認識,提高主動使用鐵強化醬油的意識,才能使這項工作可持續(xù)發(fā)展。要特別關(guān)注農(nóng)村貧困地區(qū)營養(yǎng)不良人群的需求,切實讓那些貧血高發(fā)人群吃上鐵強化醬油,改善他們的營養(yǎng)狀況。同時繼續(xù)加強對產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的監(jiān)督,以保證廣大消費者的健康與權(quán)益。
固體醬油
指用釀造醬油通過噴霧的形式,干燥后得到的粉末。
化學(xué)醬油
爆料:七種調(diào)味料及化合物制成“化學(xué)醬油”
有港媒報道稱,發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售,只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥苷酸這七種調(diào)味料及化合物混一起,就可制作出“化學(xué)豉油”,不僅味道吸引,更有真豉油的“黏口”感覺,只是湊近聞略有刺鼻氣味。記者巡城:幾乎所有產(chǎn)品均自稱“釀造醬油” 報道指,配方中的水解植物蛋白質(zhì)有可能釋放致癌物。過去曾有發(fā)現(xiàn)若以鹽酸制造水解過程,會釋出致癌物,包括三氯丙二醇(3-MCPD)及1,3二氯丙醇(1,3-DCP)。世界衛(wèi)生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量,因該物質(zhì)對人有害,不可被人類攝??;而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質(zhì),可令男士患上睪丸癌。
有記者走訪幾家超市,發(fā)現(xiàn)幾乎所有醬油產(chǎn)品都寫著“釀造醬油”的字眼,竟無一家產(chǎn)品標(biāo)稱是“配制醬油”。
在一瓶規(guī)格410毫升的“X天鮮味生抽”包裝上,記者看到,食品添加劑中注明有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等。其中,肌苷酸、鳥苷酸一般要和味精(谷氨酸鈉)一起使用提鮮。
釀造醬油要半年,化學(xué)浸出只需10小時
有記者了解到,醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝,但完全無釀造醬油成分,純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油,是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的,對人體是有害的。
某技術(shù)部門有關(guān)負責(zé)人告訴記者,其實在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)“化學(xué)醬油”的說法了,“是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝,以脫了豆油的黃豆也即豆粕進行制作,再經(jīng)過鹽酸分解、用純堿中和后得出鮮味劑,這個辦法還是向日本學(xué)來的?!?/p>
后來這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭議物質(zhì)1,3二氯丙醇,這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學(xué)發(fā)展,業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法,又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。不過,港媒所稱的“化學(xué)醬油”與此顯然又有不同。
配制還是釀造竟無辦法區(qū)分
某技術(shù)部門有關(guān)負責(zé)人指出,釀造和化學(xué)配制是兩種不同的工藝。在廣東釀造醬油起碼要3個月到半年的釀制期,而采用化學(xué)方法浸出只需8——10個小時就能制作好。另外化學(xué)分解和用酶降解也是兩種不同的手法。
配制偽裝釀造,沒法查
既然《配制醬油》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,釀造醬油的比例不得少于50%,也就是說,不含任何釀造醬油,只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。但是,上述李錦記技術(shù)負責(zé)人表示,問題的關(guān)鍵是仍然沒有辦法測定配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油。由于很多消費者都已經(jīng)知道釀造醬油比較好,所以有些廠家為了爭市場就把實際是配制醬油的產(chǎn)品都標(biāo)成為釀造醬油,鉆了空子。
記者了解到,質(zhì)監(jiān)部門對醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類檢測,并沒有進行基因檢測。比如2011年3——4月廣州市質(zhì)監(jiān)局委托質(zhì)檢機構(gòu)對本市生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查,對苯甲酸、山梨酸、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、羅丹明B、黃曲霉毒素B1、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項目進行檢驗。當(dāng)時抽檢的24個批次全部合格。以往發(fā)現(xiàn)的不合格情況主要是質(zhì)量指標(biāo)氨基酸態(tài)氮(以氮計)項目不達標(biāo)、安全指標(biāo)防腐劑、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。
如何區(qū)分 新標(biāo)仍未涉及
國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《配制醬油》正在修改,修改內(nèi)容主要涉及銨鹽、可溶性無鹽固形物(影響風(fēng)味的重要指標(biāo))、氨基酸態(tài)氮等安全及品質(zhì)指標(biāo),并無涉及酸水解植物蛋白調(diào)味液的修改內(nèi)容。中國調(diào)味品協(xié)會在2011年7月發(fā)出上述兩個標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿(第二稿)。其中,《配制醬油》修改了銨鹽的比例,同時增加要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上要注明釀造醬油比例(以全氮計)。新標(biāo)同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。
醬油允許使用的添加劑及使用限量(部分)
苯甲酸鈉1g/kg
丙酸及其鈉鹽、鈣鹽2.5g/kg
防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽0.25g/kg
乳酸鏈球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖(又名蔗糖素)0.25g/kg
山梨酸及其鉀鹽1g/kg
酸棗色1g/kg
乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)1g/kg
焦糖色(加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法)按生產(chǎn)需要適量使用。
購買指南
一看二搖三品
一看指:看工藝,看顏色,看用途,看配料;
具體為:看工藝:主要看是釀造還是配制醬油。采用傳統(tǒng)工藝的高鹽稀態(tài)釀造醬油風(fēng)味較好、含鹽量較高,采用速釀工藝的低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油含鹽量較低,并也要注意添加劑是否過多。看顏色:正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用??从猛荆横u油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用,供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)要求高,如果是供烹調(diào)用不能直接用于拌涼菜??磁淞希簭脑媳碇锌梢钥闯銎湓鲜谴蠖惯€是脫脂大豆,是否非轉(zhuǎn)基因,是否小麥還是麩皮。
二搖指:搖動瓶子。好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,且有明顯的掛壁性。也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去。
三品指:嘗滋味或品滋味。好的醬油嘗起來味道鮮美,劣質(zhì)醬油唱起來有些苦和澀。
一般情況下,人們可以通過一看二搖來鑒別醬油,就可以幫助我們購買到質(zhì)量放心的醬油產(chǎn)品。
食療偏方
醬油治胃痛的偏方:醬油30毫升,茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開。加醬油再煮,每日3次,頓服。
醬油治皮膚瘙癢:醬油、醋各等量。將二料混合,涂擦患處。
醬油治小兒遺尿的偏方:醬油適量,雞蛋10個,茶葉8克,鹽3克。將茶葉、雞蛋共放鍋中煮約10分鐘,將蛋殼擊破,加鹽再煮10——15分鐘,取蛋去皮蘸醬油吃。
醬油競爭越來越大,競品越來越多,要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝,更好的推廣產(chǎn)品,使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。
醬油包裝設(shè)計八個步驟
第一:醬油品牌定位
如果是新品牌,那么要思考好品牌定位,品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品,則要思考好做什么檔次的,是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。
第二:醬油目標(biāo)消費群
設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象,要思考什么是核心消費群,以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯,一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察,按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者,這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。
第三:研究醬油的競品包裝
尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝,有競品參照的,就參照,沒有的話,能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。
第四:找到醬油包裝的風(fēng)格和調(diào)性
這點很重要,也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達什么信息,如果想好了就可以開始設(shè)計了。
第六:打出樣稿
效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的,最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來,然后包裝一些,去比較,去不斷審視。能否有本品牌的核心印記,能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的,不要光看一瓶,要放到貨架上去感受和比較!
第七:測算成本
測算你新包裝的成本,有很多時候,雖然我們知道成本會增加,但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳,容易錯收不腳,臨陣換包裝,就不容易把握質(zhì)量了。
第八:檢驗和修正
包裝在具體使用過程中,要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見,以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。
包裝設(shè)計不難做,完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則,或許能夠讓你的醬油包裝更能吸引消費者。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文醬油包裝設(shè)計的步驟是什么關(guān)鍵詞為“醬油包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們四喜如何通過包裝設(shè)計,讓金鶴黑珍珠大米彰顯高端定位金鶴大米,是黑龍江和美泰富農(nóng)業(yè)...