一方水土養(yǎng)一方人。淶源的黃土地、沙土地和冷涼的氣候很適宜黍子生長，黍子推出的米不僅粒大而且金黃，被稱為黃米。這種米非常粘。淶源的先民們以黃米為原料，粗糧細做，發(fā)明制作出了很多美味可口的粘糕食品，并且經(jīng)過長期的積累，賦予了粘糕深厚的文化內(nèi)涵，使人們在品嘗各種美味粘糕的同時，也看到了山里人的樸實、厚道與創(chuàng)造力。

春花秋實，秋天各種莊稼漸次成熟，勞作了一年的農(nóng)民將黍子收獲回家，一方面為了慶祝豐收，另一方面也是急于嘗一口新糧的香味，于是大家等不及將黍子曬干推掉糠皮，就乘濕連皮磨成面。這樣蒸出的粘糕，雖然不再金黃而呈暗黃色，但那種新糧特有的香味會隨著鍋里冒出的蒸氣撲面而來，令人垂涎。這種糕因制作方法較粗被稱為“毛糕”。毛糕又稱啟場糕。因為黍子成熟得最早，打黍子是一年中第一次使用場院。人們吃啟場糕一是慶祝豐收，二是祈禱和期盼著自家的場院能打出更多的糧食。

在農(nóng)村蓋房子是一件大事。早年蓋房子并不請專業(yè)的建筑隊，無論誰家蓋房都是請本家、鄉(xiāng)親幫忙。工錢是不給的，但飯菜要由東家管。山里沒有細糧，那么就吃白糕，淶源人說的白糕實則為黃糕，是將黍子推皮后磨成黃米面，然后蒸成粘糕，乘熱用手揣到一起而制成的。這種糕得醮著熬菜吃，通常用土豆條熬豆腐，有條件的用粉條白菜燉紅燒肉，實在沒有條件的則將豆腐渣炒一炒或做豆腐不去渣，直接把連渣帶漿點成的豆腐炒一炒，叫做懶豆腐?，F(xiàn)在白糕懶豆腐對淶源的老百姓來說也稱得上是名吃。為了將房子蓋得結(jié)實，條件較好的人家要準備五大碗酒菜，同時將粘糕制成油炸糕拿給幫忙的人吃。吃了白糕特別經(jīng)餓，而且干活十分有勁。

古人說，人生最大的樂事有四件：久旱適甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時。無論如何結(jié)婚在人的一生中是一件大事，人們習慣大勢操辦。在淶源人們管辦喜事叫“吃糕”，就是說“吃糕”這一詞是一個帶有特定含義的日常用語。淶源辦喜事既不吃毛糕也不吃白糕而是吃油炸糕。炸糕制作起來很講究。通常是以白糕做皮，里面包上餡，再用油炸，皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的泡泡，里面卻十分綿軟，外焦里嫩，香脆可口。這油炸糕很有學問，特別是外形上有約定俗成的模式，大家不用問，一看形狀便知里面包的是什么餡，象水餃一樣的，肯定包地是豆沙餡，將餃子兩頭彎回連在一起呈戒指狀的，里面包地肯定是豆腐渣餡；而沒棱沒角呈球形的，里面包地不是韭菜雞蛋餡就是韭菜豆腐餡。值得一提的是油炸糕絕不會包肉餡，因肉餡和粘糕搭配在一起吃起來太膩，不夠爽口。

既然是辦喜事就免不了鬧著玩，同輩年輕人愛鬧洞房，而老太太、小媳婦們則在糕上?；ㄕ?。戶數(shù)大，親戚多的，本家的老太太、小媳婦們?nèi)闷鸫材蟾?，大家圍在一起邊捏糕邊有說有笑，那情景真是其樂融融。在大家不防備時，小媳婦們故意使壞，有的在糕餡里包上辣椒，有的將白糕外形做成餃子狀或球狀，其實里面什么餡都不包，故意制造“假冒偽劣”蒙人，不定讓哪個賀喜的人被捉弄一回。

生老病死是不可抗拒的自然規(guī)律，淶源人辦喪事也吃糕，吃的是豆子糕。人已駕鶴西游，家人悲傷無比，哪有心情再精工細做，于是拿來黃米面、小豆、架豆等，支上蒸鍋，撂上篦子，撒一層面，再撒一層小豆和架豆，蒸熟以后象打豆腐一樣用力切成方塊即可食用。淶源人平時是不吃豆子糕的，因為它是不吉利的食品。過年過節(jié)時淶源人也要吃糕，這時吃糕又增加了制作程序和配料，大家不約而同地吃棗云糕。棗云糕，顧名思義，糕被做得象云朵一樣。正宗棗云糕在起卷的時候，要兩邊向中間一齊卷，切開后稱“如意卷”，象征吉祥如意，幸福美滿。不過，現(xiàn)在人生的活節(jié)奏加快了，也懶了，一般都朝一個方向卷成了蝸牛卷。目前，棗云糕作為淶源粘糕的代表作，已經(jīng)成為外地人首選的特色飯。

不辦喜事、不辦喪事也不過節(jié)，閑來無事吃什么，還是離不開糕。淶源人做糕花樣翻新。這里舉兩個例子，一個是豆面糕。把黃豆炒熟磨成很細的豆面，摻上白糖，切一塊現(xiàn)出鍋軟乎乎熱騰騰的白糕，滾上豆面，象拉面一樣折上再拉開，反復(fù)幾遍，只折得一層豆面一層糕，層層疊疊，似北京人做的驢打滾。乘熱一咬，豆面會撲散一鼻子，香噴噴甜絲絲，其中之妙不可言狀，。一個是籮面糕。開水鍋上架起籠屜，將黃米面置于籮中，通過籮子一層層篩下去，隨篩隨熟，待有一定厚度，再蓋上鍋蓋蒸一會。揭鍋即切即食，松酥沙脆，清香爽口，似綠豆糕一樣。對于粘糕還有許多做法，如蒸黃米餃子、炸糕條……

純粹的糕是用純黃米做的，由于產(chǎn)量小的原因，由于價格相對較高的原因，糕也有不純粹的時候。為了使有限的黃米蒸出更多的糕，淶源人想出了一個辦法，那就是在黃米中兌上部分玉米，稱之為節(jié)米，從字面上可以看出，節(jié)米即節(jié)約黃米之意。節(jié)米兌得少時，粘糕粘而不膩，恰到好處，而節(jié)米兌多了則使粘糕格外顯硬，失卻了粘韌爽滑的品質(zhì)，自然就不夠好吃了。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在蒸粘糕已很少有人再兌節(jié)米了。

小小黍子，金燦燦的黃米在淶源人手中幻化出了諸多的美食，也蘊含了淶源人的喜怒哀樂、反映出社會萬象。

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