繁峙人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晉南人吃的白面開水燙的糕，而是軟黍米做的糕。糕作為繁峙的特產(chǎn)，它軟綿利口，清香橫溢，做主食它葷素皆可，老少皆宜，四季適合，營養(yǎng)耐饑。民間有“五十里莜面七十里糕，三十里蕎面餓斷腰”的說法。加之“糕”與“高”同音，在民間它不僅是一種美食，也是一種吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“滿月”、“過百歲”、“升學(xué)”、“喬遷”、“訂婚”、“娶娉”、“過生日”、“過節(jié)”、“待賓客”、“出殯”都離不開糕。在食物上繁峙人被一個(gè)“糕”字縱貫一生，可見糕在繁峙人生活中的地位。繁峙人愛糕，吃糕，吃出了花樣，吃出了水平。

糕是黍子做的。黍子去皮叫黃米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，從種到熟也有講究。黍?qū)賳巫尤~植物，禾本科。首先選種要選紫秸稈的大紅黍子，做出糕來，黃、筋、軟、香。民間有“大紅黍子紫秸稈，三天不吃好稀罕”的說法。糜黍是大秋作物中種的最晚，收的最早的作物。芒種前后下籽，秋風(fēng)寒露間收割，在地里只有百十天的生長期，要求氣候溫和，喜歡陽坡地，喜愛羊糞等農(nóng)家肥。所以在繁峙境內(nèi)，海拔低的地方種黍子為好，海撥越高的地方，糕越不筋道。吃糕，鮮黍子新黃米最好。粗羅米面細(xì)羅糕，糕面越細(xì)蒸出來的糕口感越細(xì)綿越好吃。和面時(shí)，先要將水和面在一起拌勻，僨一陣再和。和糕面叫擦糕面，就是將拌水僨好的糕面放在盆內(nèi)用手使勁擦。生面擦得好，糕才更筋道。然后用手搓成塊壘狀，用旺火蒸。蒸熟一層再撒一層，不可一次撒的太厚。因糕粘性大，撒在上面的先遇到熱氣變成糊狀，熱氣傳不到下面，下面的糕面會(huì)蒸不熟，成為“禿生子糕”，粘牙難吃，味道口感均差，吃上會(huì)拉肚子。所以當(dāng)全部蒸熟后也要用筷子挑挑看，看里面有沒有夾生的部分，如果沒有才可出鍋。剛出鍋的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出來的糕好吃。搋糕是用雙手將盆內(nèi)的毛糕，像和面一樣按壓翻動(dòng)，達(dá)到盆光、手光、糕光為好。搋糕十分燙手，搋時(shí)旁邊要放上涼水，搋幾下將手放到?jīng)鏊畠?nèi)降降溫再搋；但要將手上的水甩盡再搋，水過多地帶到盆內(nèi)，影響糕的質(zhì)量。

糕分為油糕、素糕。顧名思義，油糕是油炸著吃，素糕是蘸著吃。人們常說：“省油吃素糕”，好像是說吃素糕只是為了節(jié)省，其實(shí)還有一句話叫作“油糕，素糕，有肉就好”。對于受北方民族影響喜歡肥酒大肉的繁峙人來說，肉蘸糕是最上口的食品。造字者也可能是個(gè)美食家，硬將一個(gè)“米”字和羊羔的“羔”字組成一個(gè)“糕”，這不就是繁峙的羊肉蘸素糕嗎？糕的清香和羊肉的濃香使羊肉蘸糕成為世界上最美的食品。其次，豬肉蘸糕，雞肉蘸糕也十分美。不愛吃葷的朋友，山藥、葫蘆、豆腐、糖糊糊等蘸湯，蘸著糕吃，都是十分上口的食品。筆者曾見過一單身漢，為簡便，將一把麻子炒熟搗碎，在鍋里加水上火攪成糊狀，蘸著糕吃也別有風(fēng)味。這主要是由于繁峙的糕地道，軟、綿、筋、香，怎做怎好吃。

油糕，又叫油炸糕，分為包餡的和甜片子兩種。包餡的又有菜角子和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕、芝麻餡糕等。它們各有自己的寓意，菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”；紅豆餡的叫“心里紅”；包糖的叫“心里甜”，棗泥餡的叫“早高”，芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等。除了平時(shí)按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過節(jié)慶典時(shí)，為了吉慶也往往按其寓意包餡。在菜角子糕中常有兩種最有特色的，一種叫蒜角子。一種叫韭菜糕。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒、蔥姜、油鹽炒入味做餡，吃時(shí)咬開一角，向內(nèi)灌入醋蒜汁，有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟，剝皮、擦成絲，同泡好的地皮菜（學(xué)名地衣），用花椒、蔥、姜、油、鹽炒出味來與韭菜段拌勻即可?！熬虏烁?，香折腰”，這是吃過韭菜糕人們的同感，可見這是繁峙最有特色的食品之一。

甜餅子糕，往往是辦事業(yè)吃飯的人較多時(shí)采用的一種做法，將糕在大案上搓成二，三寸粗的糕條，用一根約一米長的粗線，兩頭各拴一個(gè)小木棍，做糕的人將線的一頭木棍銜在嘴里，另一頭的木棍拿在手里，另一手拿起糕條，將粗線往糕條上繞一圈，往緊揪一下粗線，一個(gè)約一公分厚的小糕砣就被勒了下來。再用手按一下，就可下鍋油炸。有的為了講究，將糕先在大案上搟成一張不到一公分厚的大糕片，上面用紅豆餡或棗泥抹成紅色，然后或疊或卷，按需要操作，最后搓成一根糕條，同樣用粗線勒下來的糕砣上，會(huì)有或“壽”字或“喜”字等花樣圖案出現(xiàn)，更增強(qiáng)節(jié)日的喜慶氣氛。

炸油糕，用各種動(dòng)、植物食油均可，但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油，火勢不急不慢為好。火急了一入鍋就炸成黑臉張飛，不柔?；鹦×思灏胩爝€是個(gè)白臉曹操，不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢，煎到顏色金黃為好。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其時(shí)，糕的清香，餡的醇香，油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起，美不勝言。

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