金刀烤羊背
這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場(chǎng)合才會(huì)制作的一道美食,按照蒙古族師傅的話來(lái)說(shuō),一頭羊除了羊腿,肉就都在羊背上了,所以烤羊背也是一道龐然大菜。選用了草原牧場(chǎng)上最肥美的白條羊背,用當(dāng)歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個(gè)小時(shí),腌好的羊背要在特制烤爐中度過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的烘烤,注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長(zhǎng)在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料,只有這樣烤出的羊背才原汁原味,飽具了草原的百草香,毫無(wú)腥膻之感,可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩,正應(yīng)了那句話,“六月鮮羊肉,神仙也想吃一口”。
典故:看過(guò)《射雕英雄傳》的朋友都知道,托雷是成吉思汗的四子,成吉思汗亡故后,他幫助三哥窩闊臺(tái)統(tǒng)治了俄羅斯與中東地區(qū),而后窩闊臺(tái)在上京繼承大統(tǒng)。為了獎(jiǎng)勵(lì)托雷的卓越功勛,新皇帝窩闊臺(tái)就把咯爾咯地區(qū)(今內(nèi)蒙境)分封給四弟,并允許他食之皇禮(烤羊背),并賜予他只有天子才可佩戴的金刀。自此以后,吃烤羊背之前都要手持金刀舉行儀式。
點(diǎn)評(píng):大塊吃著羊肉、大口喝著美酒,一種釋放自我、舍我其誰(shuí)的豪氣感油然而生。
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