三白酒的基本介紹

烏鎮(zhèn)三白酒是浙江省嘉興市桐鄉(xiāng)市烏鎮(zhèn)鎮(zhèn)的特產(chǎn)。烏鎮(zhèn)三白酒以其香氣濃郁、酒味醇厚、入口柔綿、回味爽凈、余香不絕而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，數(shù)百年來一直風(fēng)靡江南一帶，經(jīng)久不衰，曾被列為皇室貢品，被譽(yù)為烏鎮(zhèn)人的美酒。

舊時烏鎮(zhèn)釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，明時有釀酒作坊20余家，尤以高公生、順興、永盛三家最為著名?，F(xiàn)僅存高公生糟坊，原名高公生醬園，始建于明朝初年。

《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。

三白酒以本地自產(chǎn)的糯米為主要原料，首先將糯米用大蒸蘢蒸煮成飯，盛在淘籮里用冷水淋涼。然后把酒藥，拌入飯中，并攪拌均勻，再倒入大酒缸，捋平，在中央挖一個小潭，放上竹蔞然后將酒缸加蓋密封，并用稻草蓋在大缸四周以保持適宜的溫度。幾天后，酒缸中間的小潭內(nèi)的竹簍已積滿酒釀，此時就將涼開水倒入缸中，淹沒飯料，再把酒缸蓋嚴(yán)。一周后就可開蓋，取出放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，從蒸桶出來的蒸汽經(jīng)冷卻，流出來的就是三白酒了，至此三白酒便釀成了。

歷史民俗

乾隆三十四年（1769），嘉興人項(xiàng)映微撰寫了《古禾雜識》一書，在這本記錄嘉興地方風(fēng)俗的書中就有嘉興酒的記載：“吾禾酒最惡劣。上者為三白，次者為十月白，又次者為月月白、中山酒；惟三白稍佳，然人嫌其燥辣，飲者絕少。肆中只有十月白以下數(shù)種耳。”

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