邵永豐麻餅的基本介紹

邵永豐麻餅是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)。衢州邵永豐麻餅以形如滿月、色澤金黃、入口香甜、甜而不膩、口味醇美而著稱，象征著合家團圓，是人們中秋賞月、拜月的饋贈佳品。

“邵永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，早在唐朝，由商人樣學京都而傳入衢州，鼎盛于清代。一百多年來，邵永豐麻餅經(jīng)過數(shù)代傳人的不懈努力，得以傳承和發(fā)展。邵永豐麻餅以其獨特的傳統(tǒng)制作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代著名詩人白居易寓居衢州時曾詩詠麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無。”此詩在衢州麻餅店業(yè)代代流傳，麻餅制作在衢州大地流傳數(shù)千年。

邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞，和它的加工工藝是分不開的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經(jīng)過一百多道工藝，堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，而在設備上卻不斷改良、更新，以前那種一個炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時代已一去不復返了，如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個邵永豐經(jīng)銷點，市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。

另外，根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念，邵永豐開發(fā)了許多新的品種，有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種達20多個。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等，也有單個包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場的需要。

產(chǎn)品特點

邵永豐麻餅烘烤采用的吊爐形制獨特，分為兩層，烤制時，用白炭火雙面烘烤，上為旺火，下為文火，烘烤時間全憑藝人的經(jīng)驗掌握?？局频穆轱炓浴鞍走吋t心”為起鍋標準，表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現(xiàn)白芝麻本色，其口感外酥里嫩。麻餅制作過程中，最好看也是最難的就是上麻環(huán)節(jié)，全靠瞬間的技巧。上麻時，無須手工擺放，簸箕中30只麻餅在餅師手中一圈一圈地旋轉(zhuǎn)時，會自然按四、五、六，六、五、四的規(guī)律排列，形成一個不等邊六角形。

獲獎榮譽

1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。