長(zhǎng)壽活水豆腐的基本介紹

長(zhǎng)壽活水豆腐是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，具有?xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。它的制作十分考究：所用的水，要求是鮮活流動(dòng)的泉水或井水（故名活水豆腐）。所用的黃豆，要求粒大、飽滿、新鮮。所用的豆?jié){，要去殼、磨細(xì)、過(guò)濾，呈乳白色。煮沸后，要求細(xì)火恒溫，緩慢點(diǎn)清。點(diǎn)清后的豆花，要求輕慢擠壓成團(tuán)，防止老化。

活水豆腐可以鮮吃，以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油，伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等制作成蘸料，配上活水豆腐，那叫一個(gè)鮮香。它也可以制成煎豆腐、燜豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經(jīng)煙熏火烤而成的長(zhǎng)壽血豆腐。其制作工藝獨(dú)特，臘香味美而聞名遐邇。

長(zhǎng)壽活水豆腐，能成為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請(qǐng)周總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)專家的餐桌，是有原因的。周總理及兩位副總理在視察長(zhǎng)壽湖時(shí)，對(duì)長(zhǎng)壽縣名很感興趣。他們問(wèn)時(shí)任長(zhǎng)壽縣委書記紀(jì)俊儀長(zhǎng)壽縣名的由來(lái)及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品，紀(jì)俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長(zhǎng)壽活水豆腐，并風(fēng)趣地說(shuō)：吃了長(zhǎng)壽活水豆腐，可以健康長(zhǎng)壽。于是，在宴會(huì)上，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃、增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

長(zhǎng)壽活水豆腐，具有細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。

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