雙林子孫糕的基本介紹

雙林子孫糕為浙江湖州雙林鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)糕類名點之—。雙林子孫糕用料講究，制作精細，餡選用核桃肉、金桔餅、青梅、糖豬肉、玫瑰醬與白糖精制而成。子孫糕具有細糯柔韌，香甜可口，還有多味的特點，故有“多味糕”之稱。子孫糕是浙江湖州市雙林鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，已有70多年的歷史。其皮薄餡多，香甜油糯，深受食者歡迎。隨著不斷的發(fā)展，在原有的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化更新，在餡料的比例和選用上也做了大膽革新，研制生產(chǎn)咸口肉餡子孫糕(俗稱大肉糕），使其符合更多人的口味。

雙林是湖州種桑養(yǎng)蠶之地，民間習(xí)俗，老蠶(系老蠶寶寶)上山做繭時，親朋好友互贈子孫精益求糕。條條爬高(糕)上山，條條做繭豐收，凡遇婚嫁建房喜慶之日，親朋也以子孫糕相贈，祝愿新人子子孫孫年年高升。

說到現(xiàn)今雙林子孫糕的手藝傳承，就不得不說和睦路上的虹橋糕店。店主是年逾半百的姚水鳳女士。姚水鳳有著二十余年的制糕歷史，手藝傳統(tǒng)，精湛，細膩。每每清晨子孫糕出籠之時，香氣四溢，門庭若市的食客們子孫糕剛一到手便迫不及待地咬上一口，軟潤香糯，滋味悠長。虹橋糕店不但在雙林名聲在外，而且多次參加蠶花節(jié)等民間知名食品展出，屢次獲得好評。杭州，上海等多地的食客都慕名而來，供不應(yīng)求，獲得一致好評。

歷史民俗

子孫糕創(chuàng)于1905年，創(chuàng)始人王雙喜，祖籍南京。子孫糕，意為子子孫孫步步高(糕)升之意；子孫糕創(chuàng)立以來，至今仍暢銷不衰，得到消費者的喜愛。 過去，雙林一帶的男女訂婚須互贈年糕。傳說當(dāng)年一大戶人家定親時，請糕團大師做糕，及至做得，見不是年糕，而是一塊塊方糕，很生氣。但一嘗，味美可口，便轉(zhuǎn)怒為喜，問起糕名，糕團師答曰：“子孫糕。”子孫糕自此得名。

制作方法

子孫糕投料為：糯米粉4千克、白米粉2千克、白糖1.75千克、生豬油0.75千克、核桃肉250克、紅綠瓜絲250克、青梅150克、橘餅150克、金橘餅100克、芝麻100克、玫瑰醬150克，做成80塊糕。每塊糕7厘米見方，4厘米厚，重約150克。

子孫糕做工精細，先按0.5千克米粉、200克水的比例和面，和好后將面過篩，使之成為與篩眼一樣大小的顆粒狀；再經(jīng)上蒸架、裝餡、加豬油、切塊、蒸煮等工序，便為成品。

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