毫糯索的基本介紹
西雙版納傣族的毫糯索,可譯為紫花糯米糕,是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時(shí)做吃的,相當(dāng)于漢族的年糕。但云南旅游景點(diǎn)西雙版納當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣使用西雙版納傣語稱毫糯索,向客人介紹時(shí)稱為西雙版納傣族的年糕。
這種西雙版納食品主要以糯米為原料,配以少許飯米和西雙版納旅游景點(diǎn)特有的野生喬木花石梓花(石梓系馬鞭草科植物)以及紅糖、芝麻、花生仁、豬油制作。加工過程是將米泡軟,淘洗干凈后打漿,用布袋裝漿濾水后,拌人預(yù)先磨細(xì)的石梓花面以及紅糖、芝麻、花生仁、豬油,充分揉搓,使主料與配料摻合均勻,按一兩一團(tuán)分團(tuán)攤在抹過油的芭蕉葉片上,包成4厘米×8厘米的長方形小包,用木甑或蒸籠蒸至熟透即可食用
西雙版納旅游景點(diǎn)傣族的毫糯索多在過年過節(jié)時(shí)制作,一般是當(dāng)天蒸制當(dāng)天食用,隔夜后應(yīng)復(fù)蒸一次再食。一時(shí)吃不完,可曬成干品,用油炸吃。這種西雙版納傣族食品,質(zhì)地軟粘如糕,味香甜可口。
制作方法
1、首先,用上等糯米磨成吊漿粉,加入適量紅塘揉合成粉團(tuán)狀。
2、然后取適量的糯米粉團(tuán)放在大小合適的新鮮芭蕉葉(葉上可抹上一點(diǎn)豬油或香油),適當(dāng)將粉團(tuán)壓成扁長狀。
3、將芭蕉葉包成長條狀,即可上蒸籠,蒸至糯米粉團(tuán)變?yōu)樽厣纯伞?/p>
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