鎮(zhèn)雄刺梨酒的基本介紹
刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料,輔以曲藥發(fā)酵,用特制土陶容器裝酒入窖,恒溫貯藏,置放時間一般3年,最快也要1年以上。到期開窖取酒,酒呈棕紅色,散發(fā)出誘人的濃郁清香。
鎮(zhèn)雄刺梨酒的釀造,以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料,輔之以特制曲藥發(fā)酵,按芒部歷史上所形成的獨特工藝釀造后,再用特制土陶容器裝酒入窖,恒溫貯藏。置放時間一般3年,最快也要1年以上。到期開窖取酒,酒呈棕紅色,散發(fā)出誘人的濃郁清香。長期適量飲用,具有清熱利尿,消食健胃,散瘀袪熱的功效;由于它還含有活性物質(zhì)——超氧化岐化酶,可以起到防癌和抗衰老的作用。
據(jù)《大定府志》、《鎮(zhèn)雄州志》記載,用刺梨釀酒,在鎮(zhèn)雄已有上千年歷史。明清時廣泛流傳于芒部、水西一帶的《竹枝詞》中吟唱:"尖頭鞋子細(xì)花裝,偏向鄰家約女郎。半里如云傘如蓋,擔(dān)籠攜酒送新娘。"--狀寫的就是生活在芒部,水西的苗族,遍邀女友,打著遮陽傘,擔(dān)著刺梨酒陪送新嫁娘的場景。這種極富地方特色、民族特色的民俗風(fēng)情場景,直到20世紀(jì)50年代,在今鎮(zhèn)雄,威信一帶仍隨處可見。
營養(yǎng)價值
刺梨根味甘、酸,性平,有健胃消食、止瀉、澀精之功,用于胃痛、泄瀉、痢疾、遺精、崩漏、帶下、久咳等癥。
產(chǎn)品特點
刺梨是貴州高原特有的珍貴野生資源,是高營養(yǎng)、高藥用的綜合性保健水果。它富含大量的維生素C和SOD(超氧化物歧化酶)并富含大量花青素。雄踞世界上一切水果、蔬菜之冠,比蘋果高500倍。
花青素對降低血糖,降低血液稠粘度有很好的作用。每天攝入一定量的花青素能起到內(nèi)分泌代謝正常,修復(fù)胰島功能、激活胰島細(xì)胞再生,使其正常分泌胰島素,達(dá)到血糖自然平穩(wěn)下降的目的。
SOD是一種源于生命體的活性物質(zhì),它能清除身體內(nèi)多余的自由基,消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì),還人體一個健康、平衡而又有活力的環(huán)境。此外SOD對治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、皮肌炎等均有明顯效果。
黔北刺梨酒采用刺梨濃縮汁、刺梨發(fā)酵酒,茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒配制而成。它是藥酒,但沒有藥酒的苦味;它是水果酒,但糖分含量僅0.9g/500ml為低糖酒,產(chǎn)品無任何添加劑。
歷史民俗
遠(yuǎn)在明、清兩朝,鎮(zhèn)雄刺梨酒就頗有名氣。咸同時期,鎮(zhèn)雄籍的吏部侍郎陳維周常將其在鎮(zhèn)雄州釀造的刺梨酒運到北京城私邸,招待清王室中的王公大臣。這些慣于品評名酒佳釀的酒客們,對鎮(zhèn)雄刺梨酒也一往情深,贊不絕口,常借故登門“蹭”酒喝,一時傳為佳話。20世紀(jì)50年代后,野生刺梨資源遭到破壞,刺梨酒至今仍然停留在家釀的自給自足階段。
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