安遠粉絲的基本介紹
安遠粉絲是江西省贛州市安遠縣的特產,安遠粉絲其原料為優(yōu)質淀粉與水,以傳統(tǒng)工藝精制而成。本品質量可靠,絲條勻細,富有韌性,久煮不湖,是家庭及欽食熱烹,冷拌、饋贈佳品。
粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為最佳。
粉絲是淀粉的線狀制品,分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷,干粉絲經水發(fā)后食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之別罷了,明代以前統(tǒng)稱為粉條。其區(qū)別標準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條,小的為粉絲。
營養(yǎng)價值
粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。
品嘗吃法
它既可作主食,又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸,吃法眾多,一經巧手烹飪,也能成為席上佳肴。
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