傣族酸螞蟻的基本介紹

臨滄少數(shù)民族眾多，各種特色菜也很多，傣族涼拌酸螞蟻就是其中之一。酸螞蟻，又名黃金蟻，主要產(chǎn)于云南的臨滄、西雙版納等地，在傣族食譜中已經(jīng)有兩千多年的歷史，酸螞蟻體型較大，體內(nèi)含氨基酸40余種。

酸螞蟻是熱帶叢林中的一種細(xì)長(zhǎng)的黃螞蟻。成蟲(chóng)具有較濃的酸味，它常在竹叢、樹(shù)椏筑起比面瓜大幾倍的圓巢。春末夏初，蟻巢中大部分是黃豆般大小的蟻卵。傣族人遇見(jiàn)酸螞蟻窩會(huì)用密不透風(fēng)的袋子整個(gè)包下來(lái)帶回家。

云南人民對(duì)于酸螞蟻有很多做法，有的直接涼拌，也有的拿去做湯。但最經(jīng)典的做法其實(shí)是用來(lái)做醋。將螞蟻用開(kāi)水燙過(guò)以后，取干凈的紗布過(guò)濾一次，再將這些酸螞蟻放在封閉的罐子里。時(shí)間長(zhǎng)了酸螞蟻體內(nèi)的各種體腺和酸性物質(zhì)都會(huì)流出來(lái)，要吃的時(shí)候直接倒出一點(diǎn)，連汁液帶螞蟻一同放入碗里加一些涼白開(kāi)就成了風(fēng)味獨(dú)特的螞蟻酸醋。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸螞蟻營(yíng)養(yǎng)豐富，重點(diǎn)是口感酸甜有開(kāi)胃的效果。

制作方法

酸螞蟻的做法：首先將捉到的螞蟻放置于盆中，用50~60℃的水將螞蟻燙死，然后進(jìn)行第一道漂洗，將里面的一些雜質(zhì)去除，再將其過(guò)濾一下，就可以直接進(jìn)行涼拌了。涼拌所需要的佐料是食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥，將其攪拌均勻之后就可以享用了。這道美食有兩種吃法，可以直接夾起食用，也可以將酸螞蟻?zhàn)龀烧核?，吃起?lái)又酸又辣。