乳山秦米的基本介紹

乳山秦米是乳山市的特色海產(chǎn)品之一，養(yǎng)殖分布在乳山市境內(nèi)，該海米以色澤鮮艷、味道鮮美而著稱，清代列為朝廷貢品，因主要多產(chǎn)于秦家莊而俗稱“秦米”。

全國聞名遐邇的乳山秦米，即乳山市秦家莊出產(chǎn)的鷹爪蝦米。海米有十幾種，而秦米是脊尾白蝦，俗名鷹爪蝦加工而成。鷹爪蝦米個頭小，顏色淡黃，味道鮮美。秦米是鷹爪蝦海米中的上品。晨起洗漱完畢，口中無雜味，含一粒秦米在口中津液隨鮮味漸生，頓覺神清氣爽，心曠神怡。

秦米味道特別，鮮嫩可口。主要有兩方面的原因：一方面在秦家莊村東入海的康家河和海灣北、東、南三面的小河，有豐富的有機(jī)物帶進(jìn)海灣，又因海流的作用，是這些有機(jī)物聚集在海灣中，海灣內(nèi)的海水具有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，因而在此成長的鷹爪蝦比別處鮮美，另一方面，秦家莊村民在海灣中捕撈的鷹爪蝦曬制的蝦米有獨(dú)特的技藝。

秦米的食用也有學(xué)問，人們喜歡食用前用水浸泡，豈知秦米過水浸泡，便失去了鮮味。正確的使用方法是：不管做湯還是涼拌或做餃子餡，都應(yīng)直接用于干品。另外，取一粒秦米放入口中像口香糖樣慢慢咀嚼，則是中老年人的一大享受。

產(chǎn)品特點(diǎn)

整體大小均勻，形似彎鉤，色澤明麗，味道鮮久，余韻悠長的特色。

歷史民俗

相傳清朝末年商人將秦米送到煙臺發(fā)往北京，光緒和慈禧太后品嘗此海米后大加贊賞，賜為御品。其實(shí)，秦米的年產(chǎn)量不過二三百斤，物以稀為貴，當(dāng)時1斤秦米可換10斤豬肉，京城的富商大戶，多以購到一包秦米為榮，春節(jié)以此招待貴客。

制作方法

1、捕撈時間，下網(wǎng)捕撈鷹爪蝦最佳時間是晚上，此時鷹爪蝦在水中活蹦亂跳容易捕撈，清晨收網(wǎng)帶回家時蝦非常新鮮。

2、及時下鍋淡水適量，炸蝦淡水剛好浸過蝦。

3、鹽度適中，一斤蝦一兩鹽，鹽與淡水同時下鍋燒開。

4、炸蝦時火候得當(dāng)，火候不可過急，也不可太弱，最好選用木柴，燒兩個滾即可出鍋。

5、晾曬及時，出鍋的蝦要勻薄的攤在葦席上翻曬，葦席要支在通風(fēng)向陽處。蝦要曬到能夠搓凈皮即可，若遇到陰雨天要在鍋中弱火烘干，但烘制的秦米其味道與色澤都不如曬制。

6、去皮，最后搓掉皮、腿、蝦頭、簸凈。鮮潤可愛、狀如銀鉤的秦米就制成了。