贛州麻通的基本介紹

贛州麻通又稱麻棗，是江西贛州傳統(tǒng)的特色小吃。已有近百年的歷史。它的主要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖。其制作過(guò)程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗(yàn)、包裝等幾道工序。

質(zhì)量好的麻通，油炸時(shí)有發(fā)頭，全體肥大，皮薄如紙，內(nèi)空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來(lái)，“落口溶”無(wú)渣，香酥可口，是人們歡度春節(jié)之佳品，同時(shí)也可饋贈(zèng)親友。

麻通用香糯粉加紅肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置于油鍋中炸成直徑三四厘米、長(zhǎng)達(dá)10~12厘米、中間發(fā)泡而不空的小圓柱，再裹以薄糖，周身滾貼炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。小董麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點(diǎn)，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，食后余香滿口，令人回味。

麻通作為贛州人歡度春節(jié)之佳品，在探親訪友時(shí)，常以包裝成袋的麻通作為見(jiàn)面禮，賓、主在親切交談中，熱茶配麻通，香味四溢。辦婚事之時(shí)，更是普遍以麻通作為訂婚糖品饋贈(zèng)親友，以表示對(duì)大家美好祝愿。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

麻通不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，而且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

全體肥大，皮薄如紙，內(nèi)空似瓜瓤，折斷處有條條細(xì)絲相連，如藕斷絲連，內(nèi)部呈通心草狀，多蜂窩與小孔；吃起來(lái)，“落口溶”無(wú)渣，香酥可口，松脆味甜，食之有淡淡花生炒制過(guò)的芳香味道。

制作方法

麻通其制作過(guò)程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、檢驗(yàn)、包裝等幾道工序，最是考驗(yàn)手藝人的熟練度和耐心。

1.首先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，制成胚（這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份則太多，減其一份則太少，只有比例恰當(dāng)才會(huì)使胚一炸即漲，入口即化。

2.然后先在不冷不熱的油鍋內(nèi)浸泡，泡至果胚周邊發(fā)白時(shí)，把坯移入另一高溫?zé)嵊湾亙?nèi)慢慢加熱升溫，把胚用花生油炸漲，迅速撈出。

3.白砂糖按比例加入純凈泉水及適量飴糖，文火熬煉成糊狀糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀釋溶解為好；把炸好的果胚倒糖膏內(nèi)拌均取出，再撒上自己配制好的花生粉末或芝麻粉末即為成品。

贛州麻通的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

贛州麻通這一產(chǎn)品于1984年獲江西省米制品評(píng)比一等獎(jiǎng)。