店頭絲糖的基本介紹

店頭絲糖是江西省吉安市峽江縣特產(chǎn)，因產(chǎn)于水邊鎮(zhèn)店頭一帶而得名，年產(chǎn)量約2000公斤。

店頭絲糖糖絲色白，細(xì)如發(fā)絲，松脆滑潤，香甜可口，入口即融。每年11月開始制作。

店頭絲糖是峽江傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，選用本地優(yōu)質(zhì)為糯米、麥芽為原料，采用玉笥山泉水制作，經(jīng)浸泡、蒸、發(fā)酵、濾漿，熬制、拉扯等6余道工序精制而成。

將麥芽熬糖，稍微冷卻后拉扯捻轉(zhuǎn)，再揉捏成團(tuán)拍成糖餅。在糖餅上撒上豆粉后開始多人協(xié)作拉絲。粗大的糖圈逐漸變細(xì)，重疊后邊撒豆粉，重新再拉。如此反復(fù)拉扯，直至糖絲細(xì)如發(fā)絲，再拉斷卷成小團(tuán)，店頭絲糖就做好了。

做店頭絲糖是個技術(shù)活兒，機(jī)器代替不了，只能純手工制作。和許多村莊一樣，現(xiàn)在店頭的年輕人都外出務(wù)工，而做絲糖又需要不少人手。以前店頭有二三十戶人家做絲糖，現(xiàn)在只剩下三五戶還在堅守，所以如今已被列入吉安市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

產(chǎn)品特點

店頭絲糖其特點細(xì)如發(fā)絲，松脆滑潤，香甜可口，入口即融，贏得專家和消費者青睞，成了人們饋贈親友的佳品。

歷史民俗

《峽江縣志》記載，最早產(chǎn)于明萬歷年間，至今已有400多年的歷史。傳說明朝有位大臣把絲糖帶入宮廷，深受馬皇后的喜愛，后來被列入“御食”，從此店頭絲糖名氣大振，成為皇家“貢品”。

制作方法

將白糯米30公斤洗凈，濾干，置木甑蒸熟，再盛入缸中，將麥芽搗碎放入，加50公斤攝氏60度左右的熱水?dāng)噭?，然后用稻草苫包密封保?小時左右.待糯米飯充分發(fā)酵后，舀入竹制榨藍(lán)內(nèi)用木榨機(jī)壓汁。置汁人鍋，大火煎熬。已榨干的糯米飯再倒人熱水榨第二次汁，一邊熬制一邊摻進(jìn)鍋內(nèi)，水蒸發(fā)到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結(jié)即可。此時應(yīng)十分注意火候，防止過老或燒焦。將膠狀糖液盛進(jìn)陶缽，放在清水中冷卻，然后倒入一大曬盤內(nèi)，6-9人圍坐用力拉扯，反復(fù)倒轉(zhuǎn)，反復(fù)扯拉，并且邊拉邊撒豆粉，以防互相粘連，直至將糖絲拉成頭發(fā)絲狀，用手指團(tuán)成長約3厘米小圈.盛進(jìn)圓木桶，倒人熟豆粉拌和即成。

店頭絲糖的發(fā)展

十九世紀(jì)后期，店頭絲糖被海內(nèi)外的“三壯幫”商人帶到了日本、東南亞一帶，以廣受喜愛。

民國時，上街頭叫賣的絲絲糖有幾十多擔(dān)，多集中于水邊鎮(zhèn)一帶，據(jù)《江西省各縣重要物產(chǎn)調(diào)查》記載，銷往南昌、贛州、新余、吉安等地。