西和饸饹面的基本介紹

饸饹面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一，制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續(xù)，成為中國西、北方地區(qū)獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館，當?shù)厝碎_玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產(chǎn)，可見當?shù)厝藗兿矏垧氿洺潭取?/p>

河北無極縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內(nèi)蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平?jīng)觥幭柠}池也很常見。

饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

營養(yǎng)價值

饸烙面經(jīng)濟實惠。加上了一些羊肉高湯?？梢宰屗兊孟愣荒仯兜栗r美。營養(yǎng)價值也非常的高，還具有一定的養(yǎng)生療效。比如說，驅寒補暖，美容養(yǎng)顏，壯筋骨，補腎強身。營養(yǎng)不良的人群最適合食用，再配合以羊肉，蔥花，香菜等熬成的高湯。每喝一口都讓你唇齒留香，回味綿長。

產(chǎn)品特點

饸饹面是源自西和縣長道鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)風味小吃，也只有長道鎮(zhèn)的最為正宗。原料是蕎麥面，不但美味爽口，而且具有降壓清火之食療功效。

歷史民俗

1.饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。

2.《辭?！分嘘P于“饸饹”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方一種面食。王楨《農(nóng)書-蕎麥》：‘北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......或作湯餅，謂之河漏?！蓖鯓E是元代一位農(nóng)學家，他的農(nóng)學專著《農(nóng)書-蕎麥》中還有一句話，《辭?！飞蠜]有提及：“以供長食，滑細如粉?！币簿褪钦f，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己制作食用的食物，就像家里做的搟面條一樣平常。

西和饸饹面的制作方法

其做法是，將蕎麥面和水反復多次柔和，成面團后，將其放入鐵質漏槽，擠壓入鍋，熟后撈出放冷，和以香油，調(diào)入油辣子、蒜泥、陳醋等調(diào)料，涼拌后即可食用，也可盛入雞湯、臊子熟食。

獲獎榮譽

2022年6月12日，入選十大山西面食。

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