吳忠手抓羊肉的基本介紹

手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。

優(yōu)質(zhì)的食材是美味的靈魂，寧夏手抓以鹽池灘羊最為有名。在這里，養(yǎng)殖地山大溝深，干旱少雨，牧草含水量少，肥壯，富有營養(yǎng)，因而寧夏羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，久食能增強人體抵抗力及免疫功能，具有溫腎壯陽，強體提神，補脾健胃，美容養(yǎng)顏，等作用。

手抓羊肉是吳忠特色飲食的頭號品牌，它有一百多年的歷史，曾四上國宴，有口皆碑。涼水浸泡，溫水下鍋，而最為關健的秘方則是清水煮肉、不加任何佐料，極簡的做法，最能保持食材的本味。獨具鮮、嫩、香三大特色以及油而不腥不膻不膩等特點。寧夏手抓羊肉手抓羊肉一般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。用于制作手抓羊肉的羊大都選用羯羊，以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。

產(chǎn)品特點

肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

歷史民俗

《說文》中說：“羊，祥也?！薄吨芏Y·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品?！侗静菥V目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。

制作方法

食材準備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

制作步驟

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁；

3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。

吳忠手抓羊肉的獲獎榮譽

2018年9月，被評為“中國菜”之寧夏十大經(jīng)典名菜。

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