吳川煎堆的基本介紹
常言道,“年晚煎堆,人有我有”,又話“煎堆碌碌,金銀滿屋”,道出了煎堆這一美食不僅是過(guò)年的應(yīng)節(jié)佳品,又有著人們期盼的吉祥團(tuán)圓之愿!
煎堆的制作可追塑到唐朝,歷史久遠(yuǎn)。據(jù)載,明末清初文學(xué)家屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載:“廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小園,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝詞》也寫有“珠盒描金紅絡(luò)線,饋年手婢送煎堆”之句,可見當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。當(dāng)代制作煎堆工藝尤以廣東人為有名,其中的九江煎堆和龍江煎堆就是名品,耳熟能詳。
據(jù)了解,煎堆檔口不算大,但每天制作銷售的煎堆也有300個(gè)之多,如是圩日節(jié)假日就會(huì)賣到千個(gè)左右。
煎堆能夠如此聲譽(yù)遠(yuǎn)播,亦以其工藝選料有莫大關(guān)系。據(jù)說(shuō),煎堆都是選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)最靚的糯米和餡料,烹炸用油是純正植物油,制作工藝獨(dú)到細(xì)致,用心料理,所做出的煎堆個(gè)個(gè)是又靚又干,美味抵食。
煎堆是嶺南出名的小吃,各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作,捏成圓團(tuán),放進(jìn)熱油鑊中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形,表皮光滑,口感酥軟,滿嘴油香,拜年煎堆特別好銷。
歷史民俗
傳說(shuō)女媧一邊補(bǔ)天,一邊制造牛馬雞羊等生畜,初七才做了人。十九日太累了,睡了。人們見女媧這樣苦、累,不去驚動(dòng)女媧,又不會(huì)煉石,只好家家戶戶用粉做煎 堆,系上紅線,放在屋頂上,以補(bǔ)天穿。其實(shí),正月十九日前后是雨水節(jié)令,大多年份都會(huì)下雨,如天機(jī)籟敗。春天下雨,人們又凍又餓,最簡(jiǎn)便的是做煎堆,補(bǔ)肚 又暖身,于是形成習(xí)俗。
制作方法
1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌,搓成粉團(tuán),放沸水鍋里煮熟,撈出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性(如太干硬,可加進(jìn)少許熱水再搓),即成糯米粉團(tuán);
2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份,分別揉圓,壓平,捏成空心圓球狀,留一小洞,往里充氣后快速封口,即成兩個(gè)煎堆坯;
3、熱鍋落油,燒至120℃時(shí),將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中,邊炸邊用長(zhǎng)筷子翻動(dòng),使之均勻受熱,炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起,待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍,如此反復(fù)3---4次,使之膨脹至排球般大小即成。
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