甘南蕨麻豬的基本介紹

甘南蕨麻豬體型較小，毛色純黑者少，四肢、腹部、背腰多為白色，被毛粗密而長，冬生棕色絨毛，鬃長而堅韌，仔豬常帶有棕黃色縱行條紋，隨日齡增長，逐漸自行消失。 食材特征：頭窄長，呈錐形，嘴長而尖，犬齒發(fā)達，耳小直立。額無明顯皺紋，頸和身體較短，胸較狹窄，背腰平直或微躬，后軀略高，臀窄而傾斜，四肢健壯，膝短有力，蹄小堅實，其皮薄肉嫩，微粘不膩，除鮮用外，多做臘肉，味香鮮美。豬鬃堅韌，雜交優(yōu)勢明顯。 甘南蕨麻豬是蕨麻豬的一個重要分支，其皮薄肉嫩，體重多為30至40千克，瘦肉率在50%以上，飼養(yǎng)方式以放牧和舍飼相結(jié)合，主要拱食蕨麻委陵菜、珠芽蓼、迷果芹等數(shù)十種野生牧草。成年豬體重20kg-35kg，平均屠宰率65%；肌纖維組織緊實，肌膜和結(jié)締組織少，脂肪含量低，肉色鮮紅，脂肪呈白色，煮熟后肉質(zhì)細嫩，香味濃郁，肥而不膩分布在甘肅甘南藏族自治州夏河縣以及卓尼縣西部高原完冒鄉(xiāng)、車巴溝、大峪溝等地。甘南蕨麻豬除了基本形態(tài)一致外，也因分布區(qū)域不同而各有差異。分布在甘肅夏河縣以及阿木去乎鄉(xiāng)等地的蕨麻豬毛色純黑者少，四肢、腹部、背腰多為白色，被毛粗密而長，冬生棕色絨毛，鬃長而堅韌，仔豬常帶有棕黃色縱行條紋，隨日齡增長，逐漸自行消失，成年公豬體重28kg，體長67cm，胸圍70cm，體高47cm，母豬體重32kg，體長70cm，胸圍74cm，體高44cm 。而分布在甘肅甘南的蕨麻豬則被毛多為黑色，乳頭一般6對，二歲以上母豬體重47kg，胸圍83cm，體長94cm，體高45cm，16個月齡豬體重45kg，高50cm，體長93cm，胸圍85cm。蕨麻豬放牧在高寒陰濕地區(qū)，長期拱食蕨麻、車前草、蟲草以及貝母等草原野生中草藥 ，還有鵝毛萎陵菜等草本植物。

產(chǎn)地介紹：甘南藏族自治州是中國十個藏族自治州之一，位于中國甘肅省西南部，地處青藏高原東北邊緣與黃土高原西部過度地段，境內(nèi)草原廣闊。

營養(yǎng)價值

蕨麻豬豬內(nèi)水分含量高12.32%、干物質(zhì)含量低26.55%、脂肪含量低49．45%(P<0.05)、蛋白質(zhì)高7.02%、灰分低8.8%。K、Fe、Cu、Zn含量分別為385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100 g、10.40 mg/100 g，氨基酸總量為90.51 g/100 g，必需氨基酸總量為 32.62 g/100 g

產(chǎn)品特點

甘南蕨麻豬體型小，頭窄長，嘴長而尖，犬齒發(fā)達，耳小直立，額無明顯皺紋，頸長和體軀短，胸部狹窄，背腰平直或微躬，后軀略高，臀窄而尻斜，四肢強健，膝短有力，蹄小而堅實，以黑色為主，兼有體軀黑色白肚和白蹄，部分幼齡豬體軀呈棕色縱向條紋。

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