蓋北五香榨菜的基本介紹

蓋北五香榨菜是上虞的著名特產(chǎn)，制作歷史較為久遠(yuǎn)。七十多年前，處于蓋北西側(cè)的隆昌丘（興昌村）村民就開始手工制作五香榨菜。蓋北五香榨菜其妙處在于香脆可口，美味至極，常食而不厭，它不但是布衣百姓的必備之菜，亦是各種酒席上必不可少的菜肴。五香榨菜的制作看似簡單，其實(shí)技藝十分精湛，要真正掌握也很不容易。它要經(jīng)過精心取材，腌制，壓榨，再腌制，再壓榨，剝根，拌佐料，裝袋，封口等十來道工序。

榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。

榨菜有這些作用功效：

1、防止便秘，解毒防癌：可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

2、促進(jìn)消化：能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3、清熱解毒：芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生。

4、利尿除濕：利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。

營養(yǎng)價(jià)值

榨菜的品質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，每百克鮮品中含碳水化合物2.9克、蛋白質(zhì)l.6克、脂肪02克、維生素C25毫克，以及鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

歷史民俗

榨菜在1898年始見于中國重慶涪陵，時(shí)稱“涪陵榨菜”。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。

蓋北五香榨菜的鑒別真假

1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整，無黑斑爛點(diǎn)，無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次。

2、鼻聞：剛開壇時(shí)間不長的榨菜，具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì)。

3、手捏：手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu)。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次。

獲獎榮譽(yù)

蓋北榨菜制作技藝”于2015年11月入選第六批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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