弶港文蛤的基本介紹

文蛤，又名魁蛤，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣地稱之“蛼螯”。是弶港久負(fù)盛名的特產(chǎn)之一。它的外殼由兩片扇形的硬質(zhì)殼合成，表面色澤鮮艷，花紋雋美。殼內(nèi)則潔白無(wú)瑕，光亮似鏡，當(dāng)你打開(kāi)兩扇貝殼，那柔嫩多彩的肉體便呈現(xiàn)出來(lái)，晶瑩如玉。文蛤，屬瓣鰓綱簾蛤科的海產(chǎn)貝類，主要生長(zhǎng)在我國(guó)沿海一帶，尤以弶港以東黃海灘涂最盛。文蛤共有3個(gè)品種，即文蛤、斧文蛤、麗文蛤。弶港主要產(chǎn)文蛤和斧文蛤。文蛤，俗稱“車蛤”，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸及琥珀酸等。文蛤的藥用價(jià)值較高。常食文蛤，有開(kāi)胃、瀉火、明目、催乳、健食之功效,還可治療慢性氣管炎、哮喘、胃痛、中耳炎等多種疾病。

養(yǎng)殖區(qū)域處于國(guó)內(nèi)獨(dú)有的輻射沙脊群，主要由長(zhǎng)江入海攜帶的泥沙淤積而成，以粉沙淤泥質(zhì)灘涂為主。該海域營(yíng)養(yǎng)鹽豐富，浮游生物指數(shù)高，有利于文蛤攝食、生長(zhǎng)和繁衍。養(yǎng)殖灘涂區(qū)域環(huán)境質(zhì)量良好，符合海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)殖區(qū)域受到人為和外來(lái)干涉較少。

鹽城東臺(tái)市所轄東沙、高泥和竹根沙海域。地理坐標(biāo)為東經(jīng)121°08′~121°15′，北緯32°48′~33°03′。養(yǎng)殖面積29100公頃，年產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)氨基酸總含量≥4.2%，其中呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸）含量≥1.80%。粗脂肪≥2.2%，粗蛋白≥7g/100g。

產(chǎn)品特點(diǎn)

弶港文蛤外殼呈三角形，腹緣呈圓弧形，色澤亮麗，花紋雋美，殼內(nèi)側(cè)潔白無(wú)暇，光亮似鏡，肉質(zhì)肥美；清煮后湯色清澈，湯鮮肉嫩，味醇甘美。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)，兩三千年以前，我國(guó)勞動(dòng)人民就開(kāi)始食用文蛤，南朝的陶弘景在《神農(nóng)草經(jīng)》中就有記載。北宋時(shí)期，也曾作為珍品上貢給皇帝，皇帝還請(qǐng)大臣們一起共享。宰相王安石吃了文蛤，贊賞不已，寫了這樣一首贊詠詩(shī):

蛼螯肉甚美，由美得烹燔。殼以無(wú)味棄，棄之久能存。子常憐其肉，柔弱等嘴吞。又常憐其殼，有功不見(jiàn)論。醉客快一啖，散放墻壁根，寧能為收拾，待用訊醫(yī)門。

相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，一路吃盡人間美味。一日來(lái)到揚(yáng)州府，知府大人正在為拿不出美味佳肴而犯愁。這時(shí)，一位家住東臺(tái)的差人獻(xiàn)計(jì)道:“大人，我家鄉(xiāng)出產(chǎn)一種又鮮又嫩的蛼螯，其味雅而不俗，可否尋點(diǎn)來(lái)讓皇上品嘗。”知府一聽(tīng)，十分高興，即派人置辦，回府后，差掌勺用文蛤燒精粉絲。吃夠山珍海味的乾隆，從未品嘗過(guò)這么味美的佳肴，立即喚來(lái)差人，問(wèn)這是何等菜。差人答道:“回皇上話，這是珍珠龍須湯。”乾隆一時(shí)高興，揮筆寫下了“天下第一鮮”

弶港文蛤的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2020年弶港文蛤?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

品嘗吃法

號(hào)稱“黃海明珠”的弶港海邊人，品嘗文蛤的方法有多種:將文蛤肉文火煨湯，鮮美可口，別有風(fēng)味;急火燴炒，肉嫩汁鮮，配以肉絲或蛋皮炒食，或者拌以面粉制成蛤肉團(tuán)，味鮮適口。文蛤分泌出來(lái)的乳汁，是高級(jí)調(diào)味品，日常燒菜，放之少許，便覺(jué)鮮香四溢，煨湯則色汁似乳，味醇甘美，實(shí)不愧“天下第一鮮”之美稱。