歡姐倫教糕的基本介紹
歡姐倫教糕創(chuàng)始于1855年,經(jīng)歷了4代傳承至今,從一家小小的店做到現(xiàn)在在順德連鎖經(jīng)營(yíng),還榮獲了“廣東老字號(hào)”,“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,“尋味順德上榜品牌”等榮譽(yù)。
倫教糕必須選用隔年秈米,米粒浸泡一晝夜,打磨后反復(fù)過(guò)濾,只為了留下最細(xì)膩的精華。歡姐倫教糕有紅糖、白糖兩種口味,都是淡淡的甜味。一屜倫教糕冷卻后直徑有55cm長(zhǎng),“攤凍吃”才是品味倫教糕的精髓所在。自然冷卻后的倫教糕,甜味與酸味都中和得剛剛好,吃起來(lái)口感十分清爽,柔韌不粘牙,還有淡淡的回甘。
產(chǎn)品特點(diǎn)
優(yōu)質(zhì)的倫教糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性,折時(shí)不留折紋;味道清甜、爽滑。
歷史民俗
倫教糕的制作,源于一次偶然。相傳,清朝咸豐年間,在順德倫教圩一家專營(yíng)白粥、糕點(diǎn)的小店,店主梁禮成與妻子拌嘴,一氣之下沒(méi)有蒸煮糕點(diǎn)。第二天竟發(fā)現(xiàn),隔夜米漿蒸出來(lái)的糕點(diǎn),居然更加爽滑清甜。后來(lái),這種糕點(diǎn)做法便逐漸演變成倫教糕技藝。
制作方法
倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇,使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w,再蒸制成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。
1、取3g耐高溫酵母加15g溫水靜置5分鐘,攪拌至酵母融化。
2、取100g粘米粉、50g白砂糖和180g清水,攪拌至無(wú)干粉,倒入酵母液并攪拌均勻。
3、蓋上保鮮膜,在室溫或者烤箱中發(fā)酵1小時(shí)左右,當(dāng)看到很多泡泡出現(xiàn)在表面時(shí),就代表一次發(fā)酵完成啦!
4、一次發(fā)酵完成后,加入3g玉米油攪拌均勻,然后倒入模具進(jìn)行二次發(fā)酵,時(shí)間為30-40分鐘。
5、把發(fā)酵完成的倫教糕放入盛有開水的鍋中大火蒸20分鐘,出爐“攤凍”就可以吃啦!
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